Bi o si Cook risotto ni Azerbaijani Shah: awọn ohunelo pẹlu kan fọto

O ti wa ni soro lati fojuinu ni o kere ọkan Azerbaijani isinmi lai fragrant, crumbly ati greasy pilau. O ti wa ni ohun je ara ti awọn orilẹ-onjewiwa ati ki o ti wa ni ka lati wa ni awọn oniwe-oke. Awọn ilana fun sise pilaf le ri kan nla orisirisi, ko nikan ni Azerbaijan, ṣugbọn ni apapọ ni East. Awopọ yoo jẹ ti o yatọ mejeeji ni lenu ati ni igbaradi ọna, awọn eroja lo. Ọkan ninu awọn julọ olokiki iyipada - yi ni a nla Shah - pilaf ni Azerbaijani. Awọn ohunelo ati awọn asiri ti awọn oniwe-igbaradi yoo fi han ni yi article, sugbon akọkọ kan diẹ ọrọ nipa awọn itan ti yi iyanu satelaiti.

Lati awọn itan ti ṣe awopọ

East pilaf jẹ ki atijọ pe òpìtàn ko le irewesi lati fi idi si rerayin rẹ Oti. O ti wa ni pe awọn ipilẹ agbekale ti awọn oniwe-igbaradi bcrc ni Aringbungbun East ati ni India ni 2-3 sehin BC. Akoko yi, ni opo, pekinreki pẹlu awọn ibere ti ogbin ti iresi ni ekun. Ni China, awọn ohun ọgbin bẹrẹ si dagba Elo sẹyìn, ṣugbọn awọn ọna ti bi o si mura pilaf (pẹlu Shah), ko ba wo dada sinu Japanese tabi Chinese onjewiwa. Jasi, awọn itan wá ti awọn satelaiti lọ si gastronomy ti India. Ni awọn orilẹ-ede nibẹ ni o wa iru ọna ti sise iresi, sugbon ti won wa ajewebe. Eran pilaf paati han, jasi ni atijọ ti Persia. Ni ojurere ti Indian Oti ati atọwọdọwọ wi fun tint awọn iresi ni a ti nhu ofeefee lilo turmeric ati saffron awon.

Awọn ifilelẹ ti awọn irinše ti pilaf

Mo fun egbegberun ti awọn ilana dun ati fragrant pilaf. Sibẹsibẹ, ko gbogbo awọn ti wọn pade awọn ipilẹ awọn ibeere. Awọn satelaiti yẹ ki o ni meji awọn ẹya ara: zirvak ati cereals. Shah pilaf Azeri (ohunelo ni isalẹ fun aworan) ni ibamu si awọn ipo. Labẹ zirvak ntokasi si eran tabi eja paati (pẹlu setan-ṣe stuffing ni awọn fọọmu ti meatballs), ere, ẹfọ, si dahùn o unrẹrẹ, turari. Ni Azerbaijan, o ti wa ni a npe ni "Gara". Arọ apa ti ko ba nigbagbogbo kq ti nikan iresi, ma lo chickpea, agbado mash, alikama, funfun durra tabi adalu akojọ irinše. Ni kan ti ṣeto ti awọn eroja ti wa ni mu kan ti o tobi oniyepupọ. Awọn ifilelẹ ti awọn ikoko ti oorun pilaf jẹ ninu awọn ilana ti sise. Nibẹ ni o wa meji awọn aṣayan - lati Central Asia ati Iran, awọn igbehin ni pato, bẹrẹ ni Tọki ati Azerbaijan.

Shah pilaf gẹgẹ bi ọkan ti ikede ki a npè ni nitori ti awọn ọna ipese. Awọn ti pari satelaiti jẹ reminiscent ti a ti igba atijọ ade ti awọn oorun olori. Ni ibamu si miran version, pese sile ni ọna yi ni o ni a pilaf ki o dara lenu, ti o jẹ yẹ ti awọn tabili ti awọn Shah ati awọn julọ ajọ ayeye. On arinrin ọjọ ti o ti wa ni jinna nipa awọn obirin, sugbon nigba ti ngbaradi fun awọn isinmi o ti wa ni ya fun ọkunrin kan ati paapa Pataki ti pe oluwa. Ti a nse a ohunelo ti ibile Azerbaijani ṣe awopọ lati olokiki olounjẹ. Cook o labẹ awọn agbara ti kọọkan, o kan nilo lati wa ni alaisan ati lati nawo ninu awọn ilana ti a patiku ti ọkàn.

Shah - pilaf ni Azerbaijani: Eroja

Dajudaju, awọn julọ ti nhu pilaf ti wa ni gba lati onjẹ ti o gbe ninu rẹ Ile-Ile. Awọn oja jẹ jasi ti o dara ju ibi lati ra wọn. Awọn ọja nibẹ ni o wa o kun ile-ṣe, alabapade ati ki o gidigidi dun. Pilaf akọkọ paati - o jẹ iresi. Gun ti o dara ju ti baamu orisirisi, bi basmati. Awọn keji pataki paati - awọn eran. Eleyi le jẹ ọdọ-agutan, eran malu tabi adie. Awọn ti o fẹ da lori ara rẹ lọrun. Maa ko gbagbe nipa awọn bota. O yoo ya oyimbo kan Pupo. Azerbaijan ti wa ni igba ti lo efon bota, ni o ni a ti iwa, patapata funfun.

Ni ibere lati ṣeto awọn Shah - pilaf ni Azerbaijani (Fọto lori awọn ọrọ), iwọ yoo nilo miran lalailopinpin atilẹba eroja - iron horseshoe. Fun ohun ti? Ka siwaju - ki o si ko ohun atijọ ìkọkọ.

Nitorina, awọn pataki eroja:

• Basmati - 500 g;
• bota - 500 g;
• Eran - 500 g;
• ńlá alubosa - 300 g;
• walnuts - 500 g;
• pomegranate oje - 1 ago (le ti wa ni e lati pọn alabapade eso);
• toṣokunkun puree - 1 tbsp.;
• lavash - 5 PC.;
• saffron lenu.

Ipele №1. sise iresi

Tẹlẹ, ṣaaju ki o to bẹrẹ lati Cook grits, Rẹ kan diẹ strands ti saffron ni a ife ti farabale omi ki o si jẹ ki duro fun wakati kan ni o kere.

W awọn iresi ṣaaju ki o to sise o - a ilana eyi ti o ti di fere ohun axiom fun wa. Ni idi eyi, ni ibere lati mura pilaf ayẹwo, ti o ko ba nilo. Ni kan ti o tobi saucepan, mu si sise to omi -. 3.2 L, fi iyo ati ki o gbẹ vsypte Ọpọtọ. Sise titi idaji awọn lọrá, ni awọn akoko ti o yoo ya nipa 5-10 iṣẹju. Ranti, ti o ba wa rẹ nikan sere steamed, ki o si ma ṣe Cook. Nigbana ni agbo awọn iresi ni a colander.

Ipele №2. ngbaradi eran

Eran (adie, eran malu, ọdọ aguntan) gbọdọ wa ni kọkọ-boiled, ni ibere wipe o je asọ. Eleyi yẹ ki o ṣee ṣe laarin 2-2.5 wakati. A gun ilana, ki o ti o dara ju lati se o ni ilosiwaju.

Ńlá alubosa yi lọ nipasẹ kan eran grinder ki o si tẹ oje lati dryness. Ni awọn frying pan pẹlu kan kekere iye ti bota din-din o lori kekere ooru.

Igbese №3. Kini ni horseshoe?

Eleyi jẹ miiran ikoko ti bi o si mura awọn Shah-pilaf ninu awọn ti o dara ju aṣa ti awọn East. Lilo irin ohun (ninu apere yi, a horseshoe, eyi ti o jẹ gidigidi AMI) fun ounje igbaradi ti nṣe baba ti igbalode Eastern enia fun igba pipẹ. O Sin bi a adayeba orisun ti free ati ki o wa fun awọn irin ara. Bayi ni bata ti lo siwaju sii fun awọn entourage.

Pomegranate oje sopọ pẹlu ekan ṣẹẹri toṣokunkun lẹẹ ati ki o aruwo titi ti dan. Horseshoe strongly pupa-gbona to pupa ninu iná. Next, lilo forceps fibọ o ni pomegranate oje. Apere, awọn ilana yẹ ki o wa ni tun ni igba mẹta.

Igbese №4. sise eran

Ni a frying pan, so awọn alubosa, ge sinu tobi chunks boiled eran, itemole walnuts, pomegranate oje. Illa gbogbo awọn eroja ki o si fi ni arin ti gbogbo awọn ti awọn kanna bata. Tomita simmered eran fun 10-15 iseju. O yẹ ki o se aseyori kan dudu, fere dudu awọ.

Igbese №5. iresi beki

Ni ibere lati mura pilaf Shah, o dara lati ya a kekere yika Pita akara, eyi ti o wa ni tita ni awọn akopọ ti awọn orisirisi awọn ege. Ni idi eyi, iwọ yoo nilo 5-6 awọn ege. Lavash fibọ ni awọn aso-yo o bota ati ki o fara fi ni kan Kettle agbekọja, maa miiran ti isalẹ odi ati utensils, bi o han ni awọn loke Fọto. Ki o si tú fẹlẹfẹlẹ ti jinna iresi nipa pouring awọn idapo ti saffron ati bota. Top egbegbe pa Pita. Pelu lo kan cauldron ti conical apẹrẹ, ki o si pari satelaiti yoo siwaju jọ awọn ade ti awọn Shah. Gbe ni iru kan ona fi iresi si awọn ileru tabi lọla fun 35-40 iṣẹju ni 200 iwọn.

Igbese №6. Bi ono satelaiti

Shah pilaf (ohunelo pẹlu awọn fọto ti a ti gbekalẹ ni yi article) jẹ miiran ẹya-ara. Ni Azerbaijan, eran ati arọ constituent awọn ẹya ara ti wa ni ko adalu ni igbaradi ipele. Eleyi ni a ṣe nikan ni papa ti awọn onje. Setan pilaf lati lọla, a pataki naficula ninu awọn sìn satelaiti ki o si rọra ge browning. Ni ayika "ade" tan fragrant, sisanra ti o si asọ ti eran. Awọn satelaiti wulẹ gan ìkan ati adun. Ro iyatọ ipele sìn bi, e.g., awọn fọto ni isalẹ. Beauty lo nigbati a to gbẹ unrẹrẹ.

Shah pilaf: ohunelo multivarka

Shah pilaf - a satelaiti, ninu eyiti ko nikan ni pato tiwqn ti awọn eroja, sugbon o tun awọn ọna ti igbaradi. Ṣe o ṣee ṣe lati se ni yi, nwon lai pataki kan simẹnti-irin cauldron? Awọn ibeere ti rhetorical yosita. Pilaf ati ki o kan simẹnti-irin Kettle - a duo lai si eyi ti o ti soro lati gba awọn ibile ati ki o gan dun satelaiti.

Bayi, sibẹsibẹ, fere kọọkan ebi ni o ni multivarka. Iyanu ilana ti o hides kan tobi iṣẹ. Bi o ti ṣiṣẹ Elo bi gbogbo awọn faramọ lọla bi ekan alapapo waye boṣeyẹ lori gbogbo awọn ẹgbẹ. Ni awọn irú ibi ti o wa ni a nla ifẹ lati Cook Shah-pilaf, ṣugbọn nibẹ ni ko si safihan, o jẹ wulo si o multivarka. Bi o lati se o - a yoo se alaye ni isalẹ. Awọn ohunelo jẹ kekere kan yatọ si lati awọn loke nipa eroja, sugbon ko kere awon.

Eroja fun pilaf pẹlu si dahùn o eso

Bi tẹlẹ darukọ loke, awọn tiwqn ti awọn eroja le yatọ ni riro ti o da lori awọn agbese. Loke ti o ti gbekalẹ awọn ti ibile ti ikede, ti o ba pẹlu kan kere ti ṣeto ti awọn ọja, ewebe ati turari.

Ni ọkan ninu awọn agbegbe Azerbaijan Shah pilaf (aworan loke) ti wa ni pese sile bi lodi si awọn opo ti Iyapa ati eran lilọ irinše. Nibi ti o ti wa ni assumed lati tan sinu cauldron eroja alternating wọn, ni awọn ilana ti yan, ti won ti wa impregnated pẹlu awọn olfato ati ki o lenu ti kọọkan miiran.

Bayi a pe o lati gbiyanju awọn risotto pẹlu si dahùn o unrẹrẹ. Prunes, si dahùn o apricots, raisins - gbogbo eyi jẹ gidigidi gbajumo ko nikan ni Azerbaijan, sugbon tun ni gbogbo awọn ti awọn East. Si dahùn o unrẹrẹ ojuṣe wọn adun ati ki o lenu, ni o daju, o di ani ni oro sii. Awọn ibile onjewiwa jẹ kan satelaiti ti a npe ni turschi-kaurma-pilaf. Chestnuts ninu apere yi ni o wa ko kan dandan paati ati ki o le ma wa. Nítorí, ni ibere lati ṣe a ibile Azerbaijani Shah pilaf ni multivarka (5 servings), o yoo nilo:

• Basmati - 500 g;
• Mutton sanra - 500 g;
• bota - 500 g;
• Alubosa - 300 g;
• toṣokunkun lẹẹ - 3 tbsp.;
• chestnuts - 200 g;
• apricots - 150 g;
• raisins - 300 g;
• Pita - 8-10 PC.;
• ata, saffron, iyo - lati lenu.

Akobaratan №1

Ọpọtọ sise ni salted omi titi idaji fun 5-10 iṣẹju. Ki o si groats pulọọgi ni a colander ki o si jẹ imugbẹ excess ọrinrin. Eran ge sinu tobi chunks ati sise titi ti asọ. Awọn omitooro ni ojo iwaju le ṣee lo lati ṣe bimo.

Alubosa mura ni ọna kanna bi a ti itọkasi ni awọn ti tẹlẹ ohunelo. Èyíinì ni, o mọ ki o si yi lọ nipasẹ kan eran grinder. Ki o si fun pọ ni oje ati din-din ni kan pan pẹlu kekere kan bota lori kekere ooru.

Setan boiled eran ge si ona a la carte. Fi o, si dahùn o unrẹrẹ, ṣẹẹri toṣokunkun lẹẹ ati chestnuts si awọn alubosa. Awọn adalu ti a mu si o fẹ harmonious lenu lilo iyo ati ata, ya soke fun 10-15 iṣẹju ni gidigidi kekere ooru, saropo lorekore lai jijeki iná.

Akobaratan №2

Yo awọn bota. Fibọ o sinu tinrin sheets seyin Lavash. Ki o si awọn ekan Multivarki pin wọn ni lqkan, ibora Odi ati isalẹ. Ni isale, gbe to 1/3 ti boiled iresi, jinna ni advance saffron pé kí omi, fi ½ apa ti awọn eran adalu. Next, sunmọ gbogbo eyi ni apá kan ti iresi. Lati oke tú kekere kan omi ati saffron bota. Fi ajẹkù ti eran ati ki o pa kẹta apa ti awọn iresi. Oke ideri pẹlu Pita pilaf, bayi ṣiṣẹda nkankan bi a agbọn.

Tan multivarku mode "yan" ati ki o Cook fun 50 iṣẹju. Nigba akoko yi, nipari steamed iresi, ṣugbọn yoo wa nibe crumbly. Ni opin ti awọn oke ti awọn pilaf, gbe kekere kan nkan ti bota, pa ideri ki o si jẹ ki o "sinmi".

Shah pilaf ohunelo ti gbekalẹ, sin gbogbo lori kan jakejado alapin satelaiti, ki kọọkan alejo le fi ara rẹ bi Elo bi o ba nilo. Ni Azerbaijan, a satelaiti fi lori tabili ni ko gbona gan, sugbon o kan gbona (ki awọn bota ni ko tutunini). Jẹ awọn oniwe-asa ọwọ, lai dapọ lori kan awo iresi ati eran.

Lavash fun pilaf

Pilaf Shah, bi o ti tẹlẹ ye, o nilo a Pita. Dajudaju, o le ra ni eyikeyi Onje itaja. Sugbon, bi o ṣeto jade lati mura kan ti nhu satelaiti ti ara rẹ lati ibẹrẹ si opin, ki o si boya o nilo Pita ohunelo ni ile. Tinrin àkara àkara iyẹfun ni ko ki soro lati mura, bi o ti le dabi ni akọkọ kokan. Wọn ti wa ni asa jinna ni lọla, sugbon ni bayi ipo yoo ipele ti daradara ki o si pan pẹlu ti kii-stick ti a bo tabi paapa arinrin simẹnti irin.

Lati ṣeto awọn Pita akara, iwọ yoo nilo to 700 giramu ti iyẹfun, 300 giramu ti omi ati iyo lati lenu. Illa awọn eroja ti wi iyẹfun, pin o si sinu awọn ẹya ara ati kọọkan eerun ti a gan tinrin (sisanra 2 mm) akara oyinbo. Din-din awọn oniwe-gbẹ gbona pan lai afikun ti bota.