Summer soseji ni ile: sise awọn ẹya ara ẹrọ ti o dara ju ilana ati agbeyewo

Awọn ifilelẹ ti awọn anfani ni ibilẹ sausages ni adayeba tiwqn. Ni gbolohun miran, o mọ bi Elo eran ni ọja yi, ati bi Elo sanra, ohun ti turari won lo, awọn ipo ninu eyi ti awọn Copts ati awọn miiran soseji nyunsy, eyi ti o wa ninu itaja ti o yoo ko so fun eniti o. Awọn alaye lori bi o si mura aise soseji ni ile, so fun o ni yi article. Pẹlu wa alaye apejuwe ṣe awọn ti o le jẹ ẹnikẹni.

Bawo ni lati mura stuffing fun aise soseji

Fun awọn igbaradi ti gbẹ soseji le ṣee lo eyikeyi iru ti eran: ẹran ẹlẹdẹ, eran malu, ọdọ aguntan, tabi kan adalu rẹ ni kan awọn ogorun ni ibamu si awọn ohunelo. Fun awọn igbaradi ti minced eran ti wa ni niya lati awọn kerekere, sanra ati tendoni ati ki o ge sinu kekere awọn ege. Ti o ba ti lo, gẹgẹ bi awọn ẹran ẹlẹdẹ ati ki o eran malu, ki o si ti won ti wa itemole lọtọ. O ko nilo lati ya ju ọra eran, bi ninu siga sanra gan yo o ati voids. Awọn gan kanna soseji bayi di ju greasy. Fun juiciness ati adun si awọn stuffing ti wa ni afikun lard.

Igbaradi ti mu soseji ni ile nbeere ṣọra salting eran. A so lilo a nitrite iyọ, eyi ti o ni ẹda ipa lori fats ati ki o mu awọn selifu aye ti awọn ti pari ọja. Nitrite iyọ gba fun awọn pipe iparun ti kokoro arun botulism. Lai yi eroja lati gba ailewu awọn ọja yoo jẹ gidigidi soro ni ile.

Awọn casing fun aise soseji

Nigba ti ngbaradi ibilẹ sausages lo 2 orisi ti ibon nlanla: adayeba ki o si Oríkĕ. Wọn ti wa ni se daradara rẹ duro ni awọn ilana ti siga ati ki o ko ti nwaye, sugbon ni significant iyato.

Adayeba casings - a ẹran ẹlẹdẹ, eran malu, tabi ọdọ-agutan Ifun tabi casings. ti won ti wa ta tẹlẹ bó, ni pataki kan iyo brine tabi igbale-aba ti. Ṣaaju ki o to lilo wọn to Rẹ fun 7-10 iṣẹju ni tutu omi lai iyọ, ki o si jẹ ṣee ṣe lati bẹrẹ lati fatten stuffing.

O ti wa ni gidigidi rọrun ni igbaradi ti sausages lilo a isan awo. O ko ni beere Ríiẹ ninu omi ki o to lilo, ati eyikeyi pataki ipamọ awọn ipo. Ko adayeba casings ti o ti fipamọ ni kan firiji, isan le wà ni ibi idana duroa to odun meji.

Apẹrẹ fun sise aise sausages sintetiki polima ikarahun "Aytsel". O ti wa ni characterized nipasẹ o tayọ ti alaye lati mu siga, ni o ni resistance to microbiological m awọn iṣọrọ bó pa ati ki o ko bó pa nigba ipamọ.

Ṣiṣe awọn aise sausages ni ile

Awọn ile gbẹ soseji igbaradi ilana gba ibi ninu awọn wọnyi ọkọọkan:

1. Ẹlẹdẹ ati ki o malu (700 g) ti a backfilled fi iyọ (50 g) o si ranṣẹ si a refrigerated selifu sọnu lẹsẹkẹsẹ ni isalẹ tabi loke firisa, ibi ti awọn iwọn otutu awọn sakani lati 0 si +3 ° C. Eran ni iyo yẹ ki o wa fun 5-7 ọjọ.
2. Šakoso awọn eran pẹlu iyo ati mince pẹlu iho kan ti 4 mm.
3. Sanra (600 g) ti a ge sinu cubes ti 3.5 mm.
4. Ni awọn malu fi dudu ata ati ata (2 cloves). O ti wa ni siwaju niyanju lati fi 6 g ti soda nitrite ni a ojutu fun toju awọn awọ ati iparun ti kokoro arun botulism.
5. Lẹhin ti tamping apoowe stuffing ni soseji ìṣu gba punctured ni orisirisi awọn ibiti abẹrẹ ati ti daduro ni a tutu yara (0-3 ° C) fun 7 ọjọ fun ojoriro.
6. Mu soseji undergoes tutu ọna (ni a otutu ko ga ju 20 ° C) fun ọjọ meji.
7. Gbẹ soseji ni ile fun osu kan tunmọ si shrinkage ni a daradara-ventilated ati awọn air otutu ni ko ju 10 ° C. Ni iru awọn ayidayida, awọn ti pari soseji le wa ni fipamọ fun 4 osu.

Ohunelo Brunswick mu soseji

Ni a iru ona mu kún eran ìṣu pese ati ki o gbajumọ Brunswick soseji. Eran lẹhin ti prosola itemole ni kan eran grinder lẹsẹkẹsẹ pẹlu ẹran ara ẹlẹdẹ. Awọn esi ni a ti nhu ati ki aṣọ sojurigindin ooru soseji ni ile.

Ohunelo fun ngbaradi iru awọn ọja je awọn lilo ti iru awọn eroja: 900 g ti eran malu, 500 giramu ti si apakan ẹran ẹlẹdẹ, 600 g ti lard, 70 g ti iyọ, 4 g gaari, 2 g ti a dudu tabi funfun ata, cardamom pọ. Yi iye ti ọja gba 2 kg ti minced eran didara. Shrinkage ti awọn ti pari ọja ni ko kere ju 30% ti awọn atilẹba àdánù.

Mu soseji "Moscow" ni ile

Awọn gbajumọ soseji "Moskovskaya" se lati ilẹ eran malu, ṣugbọn pẹlu awọn afikun ti o tobi ona ti ẹran ara ẹlẹdẹ. Bi o lati ṣe gbẹ soseji ni ile, ti a se alaye ni apejuwe awọn loke, ṣugbọn awọn eroja fun yi ti a nilo awọn wọnyi: 1,5 kg ti eran malu, 500 g ti lard, 70 g ti iyọ, suga (1 tsp.), 3 g ilẹ dudu tabi funfun ata nutmeg.

Lati wi titobi ti awọn eroja yoo 2kg ati fragrant adayeba ilẹ eran malu.

Eran malu ooru soseji ni ile

Lati lenu ibilẹ salami gba ko si buru ju awọn itaja, ṣugbọn ara rẹ adayeba, ko si soda ireke ati awọn miiran lewu additives. O ni lapapọ Iṣakoso lori gbogbo ilana sise, lati awọn ti ra aise ohun elo ati ki o fi opin si pẹlu gbigbe lẹhin siga.

Malu ooru soseji ni ile ti wa ni ṣe lori yi ohunelo:

1. 1,5 kg ti eran malu brisket ati hams ti wa ni ge pẹlu ọbẹ sinu kekere cubes.
2. Awọn minced eran ti wa ni afikun si 75 g ti nitrite iyọ, turari, ati 20 g ti 1,5 g ti Starter asa. Pàtó kan iye ti awọn eroja wa ni da lori 3 kg ti eran. Starter asa ni minced kun fara, nitori won se wáyé ti aise ohun elo, inhibiting pathogenic ati putrefactive kokoro arun, ki o si mu yara gbóògì ti lactic acid.
3. Minced daradara adalu ati ki o compacted sinu kan gidigidi ju àkọ nipasẹ soseji syringe tabi eran grinder pẹlu pataki kan nozzle.
4. Lati bẹrẹ asa bere lati ṣiṣẹ, awọn soseji ìṣu wa ni gbe ni kan ike apo ati ki o laaye lati duro fun 48 wakati ni yara otutu ati ki o fun miiran night ni a firiji.
5. Next produced tutu siga: 2 x 4 wakati, 3 igba 2 wakati fun 14 ọjọ ni dogba akoko arin.

Ti o ba ti nigba akoko yi ni soseji jẹ ṣi tutu, o ti wa ni niyanju lati dá iṣu akara mu ni ventilated yara fun miiran 14-30 ọjọ.

Onjuwolu soseji ni ile

Awọn ilana ti ngbaradi onjuwolu soseji ti o yatọ lati mu die-die. Ni wipe awọn ilana ti siga ìwé wa ni ti own.

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: Fun awọn iyokù, onjuwolu ati ki o mu soseji ni ile ti wa ni pese sile ni Elo kanna:

1. Bakteria ati salting eran waye ni kan firiji ni +3 ° C. 1 kg ti eran ya 20 g ti iyọ, pelu nitrite.
2. Lẹhin 5 ọjọ, awọn ẹran jẹ ilẹ ni kan eran grinder tabi kan ọbẹ, lati stuffing fi kun sanra, ge sinu cubes, a teaspoon gaari (3 kg ẹran ẹlẹdẹ), ata ati tablespoon brandy. Setan eran sitofudi ami-sinu omi ikarahun.
3. Sausages pese sile nigba ti ose yẹ ki o dubulẹ labẹ awọn àdánù ti awọn firiji (+3 ° C), eyi ti yoo fun awọn pataki shrinkage. Lẹhin ti, awọn ọja ti wa ni ti daduro ni a ventilated yara kan ni iwọn otutu ti +10 ° C fun osu kan.

Ni ibamu si agbeyewo, ilana onjuwolu ati ki o mu sausages ni ile wa ni o rọrun ati ki o gba lati Cook gan dun ati ni ilera ọja pẹlu kan adayeba tiwqn.