Bawo ni lati yan ati ki o Cook flank eran sisu?

Flank - a malu sisu, ge lati belly isan ti awọn buttocks, tabi Maalu. Yi ọna ti Ige jẹ wọpọ ni Columbia, ibi ti o ti wa ni mo bi sobrebarriga (gangan tumo si "ti Ìyọnu").

Flank eran sisu - ohun ti o jẹ?

O ti wa ni a jo gun ati ki o alapin ge ti eran, ati awọn ti o ti lo ni orisirisi n ṣe awopọ, pẹlu bi yiyan si ibile sisu ni fajitas. Flank eran sisu le wa ni jinna lori awọn Yiyan ati lati wa ni sisun, ndin tabi braised. Eran awọn okun ni o wa gan han ni iru nkan kan ti eran, ati ọpọlọpọ awọn olounjẹ gún wọn lati ṣe awọn satelaiti diẹ tutu. Ga didara flank ni o ni kan imọlẹ pupa awọ.

O soro lati wá soke pẹlu kan nkan ti eran, eyi ti o jẹ diẹ conducive si farahan ti yanilenu, ju awọn flank eran sisu. O ni kan to lagbara adun ati ki o kan dara asọ sojurigindin pẹlu kan diẹ firmness. Ni afikun, awọn eran ege ni o wa maa tobi ati deede sókè, eyi ti o mu ki o kan Ige, processing ati sise jẹ gidigidi rorun. Awọn wọnyi ni steaks ni o wa maa oyimbo tinrin, ki nwọn ki o wa setan ni iṣẹju, ati ni akoko kanna ju to lati ṣàdánwò pẹlu o yatọ si iwọn ti afefeayika.

Nibẹ ni o wa ni ọpọlọpọ awọn aṣayan fun sise eran bi flank eran sisu. Sise ọna ni o wa gidigidi Oniruuru, ṣugbọn awọn ti o dara ju ọna - ni, dajudaju, roasting lori Yiyan. Niwon wọnyi ona ti eran ni kan ti o tobi dada agbegbe, ti won ti wa ni jinna wo gan appetizing ati impregnated pẹlu yanilenu èéfín adun ati alabapade air.

ra

Ni akoko, flank eran sisu wà jo soro lati ge, ati nitorina ri o lori sale je ko rorun. Ojo melo, awọn ẹya ti awọn okú wa ni jade lati wa ni ipamọ fun ọjọgbọn butchers tabi ni idaduro fun ise lilo. Loni ra eyikeyi nkan ti eran - ko kan isoro, ati ki o ti di awọn boṣewa flank eran sisu.

Nigbati ifẹ si o jẹ pataki lati wo si awọn nkan je kan jin pupa awọ pẹlu kan itẹ iye ti kekere sanra, ran pẹlú awọn isan. Dara flank eran sisu tabi awọn pipin yoo ni kan tinrin awo, si tun so si awọn apa, tabi awọn awo ti wa ni kuro ki sloppy pe awọn eran dada ti bajẹ. Wo fun dan ifojuri ona free of Nicks ati dents.

Standard àdánù flank eran sisu ni lati 1 si 2 kg. Ti o ba ti o yẹ ki o wa ni iṣiro nipa sise 0,5 kg ti eran fun eniyan, i.e. ọkan sisu jẹ to 3 ipin.

pickling

Idakeji si gbajumo igbagbo, awọn marinade ti wa ni kosi si abẹ paapa jin sinu eran, ani fun ọjọ kan diẹ, julọ ninu awọn didun agbo ti wa ni o gba nipa nikan kan diẹ millimeters (ayafi iyo ati caster suga ohun ti, bi daradara bi diẹ ninu awọn acids). Eyikeyi adalu kun kapa awọn dada ti awọn ọja, ki o jẹ Egba ko si lilo ninu pickling fun igba pipẹ - diẹ sii ju idaji ninu awọn ọjọ. Ti o ba fẹ lati lenu awọn marinade awọn ẹran ra, o jẹ dara lati fi diẹ ninu awọn ti o lọtọ ki o si tú wọn tẹlẹ jinna sisu flank. Isalẹ wa ni kan diẹ eroja ti o yẹ ki o lo lati ṣe awọn marinade.

Iyọ jẹ Egba awọn ibaraẹnisọrọ. Eleyi jẹ ọkan ninu awọn diẹ eroja ti o penetrate ki o si yi awọn ohun itọwo ti awọn ẹran jẹ jinle ju dada. O ti wa ni wuni lati fi awọn ti o ni awọn fọọmu ti soyi tabi eja obe, ti o ènìyàn pato itẹwọgbà aftertaste.

Suga nigba ti lo ni dede oye le ran lati ra eran brown, bi daradara bi grilling mu awọn smoky adun.

Didun turari wa lori ibebe dada, sugbon ti won le jẹ gidigidi lagbara. Ata, shallots, si dahùn o turari, ewebe ati Ata ata - gbogbo ohun rere, eyi ti o le kuro lailewu ṣàdánwò.

Epo ni igba akọkọ eroja ni marinades. Ọpọlọpọ awọn didun agbo (e.g., ata) jẹ ni imurasilẹ tiotuka ni epo ati ki o ko ninu omi. Olifi epo tabi sunflower epo yoo ran fa awon eroja boṣeyẹ lori gbogbo dada ti awọn ẹran, bi daradara bi dabobo o lati duro ni akọkọ diẹ aaya lori Yiyan.

Ekikan eroja le dọgbadọgba awọn eroja, sugbon ti won yẹ ki o ṣee lo pẹlu pele. Acid nse ni denaturation ti awọn ọlọjẹ ninu eran, mímú o.

Flank eran sisu: bi o si mura

Awọn ifilelẹ ti awọn ikoko ti dara sise - ni awọn lilo ti a títúnṣe bi-ipele Yiyan, ni ibi ti gbogbo awọn ẹyín ti wa ni nipo si ọkan ẹgbẹ (ni gaasi Yiyan yẹ ki o wa to ọkan ninu awọn ẹgbẹ ti o si pa). Eleyi yoo fun o siwaju sii Iṣakoso lori awọn ilana sise ati ki o faye gba o lati bẹrẹ grilling meats ni gidigidi ga awọn iwọn otutu ki o si pari lori itura ẹgbẹ.

Ṣaaju ki o to gbigbe awọn marinated sisu lori Yiyan jẹ gidigidi pataki lati mu ese ti o pẹlu a iwe toweli. Tutu eran le fa diẹ ninu awọn isoro. Ti o ba ti a marinade ṣe ti epo-orisun, o yoo kán sinu iná, nfa a sipaki, ati awọn rẹ sisu ti wa ni sile iná lori. Ti o ba ti kan nkan ti eran ni ju Elo omi, o yoo bajẹ steamed dipo ti sisun.

Ige ati iforuko

Bi eyikeyi sisu jinna lori awọn Yiyan, flank yẹ ki o wa ni o felomiran to "sinmi" ṣaaju ki o to fun gige ati ki o sìn. Tọjọ Ige nigbagbogbo nyorisi si isonu ti juices ati adun. A ti o dara Ofin ti atanpako ni wipe awọn ti abẹnu otutu ti eran ti lọ silẹ nipa kan diẹ iwọn ni isalẹ awọn ti o pọju otutu fun awọn oniwe-igbaradi. Ojo melo, flank eran sisu akoko yi gba 5 si 10 iṣẹju.

Bi fun slicing, sisu ni o ni a oyè okun, eyi ti significantly dẹrọ awọn iṣẹ-ṣiṣe. O yẹ ki o ma ge ege papẹndikula, lati gbe awọn ipari ti kọọkan isan okun - yi yoo gba awọn eran lati wa tutu.