Maalu ká wara: tiwqn ati ini. Awọn tiwqn ti Maalu ká wara - tabili

Ọja yi ti ni a mo si gbogbo olùgbé ti wa aye. Asa, wara ti lo ni ounje ọmọde ati awọn agbalagba. Sayensi dẹrù wa awọn ariyanjiyan nipa awọn oniwe-ewu, sugbon egeb ti ọja yi ti ko di kere.

Eleyi jẹ nitori si ni otitọ wipe awọn wara - a oto tiwqn ati ini ti awọn adayeba ọja. Ni afikun, awọn aise awọn ohun elo fun isejade ti kan tobi nọmba ti ounje awọn ọja ti a jẹ pẹlu nla idunnu ati ilera anfani. Jẹ ki a ni yi article, a jo wo ni Maalu ká wara, ati awọn tiwqn ti awọn oniwe-anfani ti-ini.

Wara - soke si 90% omi?

Fun ọpọlọpọ, o daju yi ni yanilenu, sugbon wara jẹ gan nipa 87,5% oriširiši ti omi. Gbogbo awọn miiran yanilenu ati ki o wulo irinše ti wa ni ogidi ni 12.5% ti gbẹ ọrọ. Eleyi a ti pinnu a boṣewa ayẹwo ti wara gbigbe to ibakan àdánù ni a otutu ti 105? C. Bi awọn kan abajade ti iru ilana omi ti wa ni patapata evaporated ati ki o nikan ni okele.

Ṣugbọn awọn aitasera ti omi wara jẹ ko nitori si kan ti o tobi iye ti omi, ati awọn ti o daju wipe gbogbo awọn oludoti ati agbo ti wa ni tituka.

Wara ti wa ni tun characterized nipasẹ awọn SOMO (nonfat gbẹ wara okele). Yi ti wa ni gba ti o ba ti awọn wara lati yọ gbogbo awọn omi ati ki o sanra. Yi Atọka ni deede ko kere ju 9% ati ki o jẹ ti itọkasi ti awọn didara ti kan adayeba ọja. Maalu ká wara, awọn tiwqn ti eyi ti a ti depleted nipa fomipo pẹlu omi, yoo fun SOMO olusin Elo kekere bošewa.

Wo ni wara sanra jẹ wulo?

Awọn ipele ti wara sanra akoonu ni Maalu ká wara ni lara ti 3.5%. Yi oṣuwọn ti wa ni muna dari nipa agbe ati aise ohun elo ni factories pataki olugba. Eleyi ti iwa yoo ni ipa lori awọn didara ti awọn ọja: ekan ipara, ipara, Ile kekere warankasi.

Awọn tiwqn ti awọn wara sanra ninu nipa 20 ọra acids. O ti wa ni characterized nipasẹ kekere yo otutu Atọka (25-30˚S) ati solidification (17-28˚S). Awọn peculiarity yi sanra - awọn oniwe-kekere teardrop-sókè be ni wara. Eleyi fa awọn oniwe-ga ogorun (to 95%) lẹsẹsẹ nipasẹ awọn eniyan ara.

Nitori awọn kekere kan pato àdánù, wara sanra ga soke si awọn dada lati fẹlẹfẹlẹ kan ti Layer ti ipara. Yi niyelori ọja ti wa ni feran nipa ọpọlọpọ, ati ki o ni opolopo ti wulo sanra-tiotuka vitamin: D, A, K ati E. Nitorina, awọn agbara ti wara pẹlu kan adayeba sanra ipele enriches awọn ara ti biologically lọwọ oludoti ati ki o kan anfani ti ipa lori ilera eda eniyan.

Ohun ti o jẹ pataki nipa wara awọn ọlọjẹ?

Maalu ká wara, eyi ti tiwqn ninu awọn ọlọjẹ ni ohun iye ti 3.2%, ti wa ni ka kan niyelori onje ọja. Yi nọmba rẹ ti wa ni muna abojuto ati awon agbe, owo ati ti o yẹ ile ise.

Wara amuaradagba daradara assimilated nipa awọn eniyan body - diẹ sii ju 95%. Rẹ ẹya-ara - awọn akoonu ti awọn ibaraẹnisọrọ to amino acids, awọn aini ti eyiti o nyorisi si idalọwọduro ti ijẹ lakọkọ. Awọn wọnyi ni awọn wọnyi:

• Methionine - pasipaaro ti sanra, idilọwọ degeneration ti ẹdọ.
• Tryptophan - awọn ti o bere ohun elo fun awọn kolaginni ti serotonin ati niacin. Awọn oniwe-aipe le ja si iyawere, àtọgbẹ, iko ati akàn.
• Lysine nse deede ẹjẹ Ibiyi. Awọn oniwe-daradara ni anfani lati mu ẹjẹ, ségesège ti awọn ti iṣelọpọ ti nitrogenous oludoti ati egungun calcification, ti iṣan dystrophy, a na ti ẹdọ ati ẹdọfóró.

Besikale o oriširiši wara amuaradagba casein. O ti wa ni gbekalẹ ni meji iwa: Alpha eya fa Ẹhun ni diẹ ninu awọn eniyan, awọn Beta fọọmu ti fiyesi nipa awọn eniyan daradara.

Omi tabi sulfa awọn ọlọjẹ, ti akoonu ni wara - 0.6%, ni o wa niyelori onje ati gbajumo ni lilo ninu ounje ile ise.

Ni wara nibẹ microflora ti iseju oganisimu ti o ni awọn aye ti awọn ilana ti wa ni ti ya sọtọ kan pato amuaradagba oludoti - ensaemusi, tabi ensaemusi. Awọn wọnyi ẹya fiofinsi awọn kemikali sii lakọkọ ni awọn ọja ati iṣẹ ti kọọkan ti wọn jẹ muna kan pato. Henensiamu aṣayan iṣẹ-ṣiṣe ni pH ti o gbẹkẹle ati otutu ti awọn alabọde. Diẹ ninu awọn ti wọn ran lati se awọn didara ti awọn wara:

• Lipase nse didenukole ti sanra to free ọra acids ati glycerol. Eleyi ayipada awọn ohun itọwo ti awọn wara fun awọn buru, atehinwa awọn oniwe-didara. Awọn opo ti free ọra acids ati awọn won ifoyina nyorisi si rancidity ọja.
• Peroxidase - thermo henensiamu ti o jẹ ti itọkasi ti o daju wipe awọn wara ti a pasteurized ni 80 ° C.
• Catalase decomposes hydrogen peroxide to omi ati atẹgun. Awọn wara lati aisan malu catalase ipele jẹ ga to.
• Phosphatase lẹ to esters ti phosphoric acid ati alcohols ati collapses mora pasteurization. Awọn oniwe-isansa confirms ni dan iwa ti pasteurization.

Wara suga ati awọn oniwe-transformation

Awọn kemikali tiwqn ti Maalu ká wara ni pataki kan asopọ - lactose, tabi wara gaari. ti nṣiṣe lọwọ paati jẹ ẹya agbara orisun fun awọn eniyan ara. Awọn henensiamu lactase fi opin si isalẹ lactose sinu glukosi ati galactose.

Lactose iranlọwọ lati dinku awọn aṣayan iṣẹ ti pathogenic putrefactive microflora. Lactose ni o ni anfani ti ipa lori aifọkanbalẹ ati ẹjẹ aṣayan iṣẹ ti awọn eniyan ara.

Fun awọn eniyan, nibẹ ni awọn isoro ti ijusile ti wara suga, ti a npe lactase aipe. Arun yi le jẹ aisedeedee inu tabi ni idagbasoke lori awọn ọdun. Awọn idi le wa ni ti o ti gbe ifun arun tabi gun-igba abstinence lati mimu wara.

Microorganisms gbe, bi tẹlẹ darukọ, a pataki henensiamu - lactase, eyi ti lẹ mọ lactose lati dagba rọrun agbo: glukosi ati galactose. Ni igba akọkọ ti awọn ti awọn gba nkan ni a ayanfẹ ounje fun julọ kokoro arun. Siwaju si, eyi ni ohun ti o ṣẹlẹ pẹlu glukosi, ti o jẹ apa kan ninu Maalu wara: o ti wa ni fermented microorganisms, isolating lactic acid, oti ati erogba oloro. Ni awọn eniyan Ifun bi kan abajade ti yi transformation ṣẹda kan die-die ekikan ayika ti o jẹ conducive si awọn idagbasoke ti anfani ti acidophilus microorganisms. Akitiyan kokoro putrefaction bayi tẹmọlẹ.

wara ohun alumọni

Maalu ká wara, eyi ti tiwqn ninu Organic ati eto ẹya ara irinše jẹ orisun ti awọn eroja fun awọn eniyan ara. Awọn oniwe-ẹya-ara ni wipe awọn pelu owo igbese ti awọn oludoti nyorisi si ti o dara ju gbigba. Awọn tiwqn ti awọn wara ti wa ni awọn wọnyi pataki eroja:

• Kalisiomu - ni bayi ni a digestible fọọmu ati ni iwontunwonsi pẹlu irawọ owurọ. O ti wa ni ni awọn fọọmu ti ions (10%) ni awọn fọọmu ti phosphates ati citrates (68%), ni apapo pẹlu casein (22%). Awọn lapapọ akoonu ti yi ano ni wara - 100-140 mg, ti o jẹ kekere ninu ooru.
• Irawọ akoonu ti ti awọn sakani lati 74-130 mg, ni bayi ni meji iwa. O ti wa ni apa ti awọn eto ẹya ara agbo ni awọn fọọmu ti kalisiomu fosifeti ati awọn miiran awọn irin. Tun to wa ninu irawọ owurọ Organic oludoti - ethers, casein, phospholipids, ensaemusi, nucleic acids.
• Awọn magnẹsia akoonu jẹ ni ibiti o 12-14 mg, anfani ti ipa lori aifọkanbalẹ, ounjẹ ati eda eniyan atunse, se ni ajesara.
• Potasiomu (135-170 mg) ati soda (30-77 mg) support osmosis ati buffering gbogbo omi media ti awọn eniyan ara. Nwọn si mu awọn solubility ti ọpọlọpọ awọn agbo ati ni erupe ile acids, casein micelles;
• Chloro (90-120 mg) jẹ ẹya Atọka ti eranko ilera. Jijẹ fojusi ti 30% tọkasi niwaju mastitis ni malu.

kan ti o tobi nọmba ti wa kakiri eroja jẹ tun apa kan ninu awọn wara. Bíótilẹ o daju wipe awọn akoonu wọn jẹ gidigidi kekere, awon oludoti ni kan tobi ikolu lori awọn deede functioning ti awọn eniyan ara. Wara ni irin, Ejò, sinkii, manganese, iodine, molybdenum, fluorine, aluminiomu, ohun alumọni, selenium, tin, chromium, asiwaju. Gbogbo awọn ti wọn pese fun physiologic lakọkọ ninu ara.

Tabili ti wara tiwqn

Ifi wara constituent irinše le yatọ. Awọn wọnyi ni data ni ipa ẹran ajọbi, forage didara, akoko ti odun, ati ọpọlọpọ awọn siwaju sii. Ṣugbọn awọn apapọ tiwqn ti Maalu ká wara, awọn tabili ni isalẹ, ti wa ni dinku si awọn wọnyi ifi:

Wulo ati ipalara wa kakiri irinše ti wara

Awọn tiwqn ti gbogbo Maalu ká wara tun ni vitamin, ensaemusi ati pigments. Akoonu wọn ni won ni idaogorun ati thousandths ti a ogorun, ṣugbọn awọn iye ti awọn ohun elo jẹ gidigidi ga. Won ni a ga ti ibi aṣayan iṣẹ-ṣiṣe, ati paapa kan gan kekere, wọn niwaju jẹ pataki fun awọn eniyan ara.

Lọwọlọwọ, awọn wara ti baje nipa 50 vitamin, laarin eyi ti o wa omi-tiotuka - B1, B2, C - ati tiotuka - A, D, E, K. Niwaju ti awọn wọnyi biologically lọwọ irinše fa awọn wara lati anfani ilera eda eniyan, nitori won ipa lori Fisioloji run.

Ṣugbọn a ara ti ọja yi ati ki o le ni oludoti ti o le še ipalara ara. Akoonu wọn jẹ tun gan kekere, sugbon ani awọn wọnyi kekere abere le fa ipalara nla si ilera eda eniyan. Awọn wọnyi ni:

• Majele ti eroja: arsenic (ko siwaju sii ju 0,05 mg / kg), asiwaju (ko siwaju sii ju 0.1 mg / kg), Makiuri (0.005 mg / kg), cadmium (0.03 mg / kg).

Ti won le gba sinu awọn wara pẹlú pẹlu awọn kikọ sii tabi pẹlu eiyan. Iye wọn ti wa ni muna rationed ati ki o dari.

• Mycotoxins, paapa aflatoxin M1, ni o wa gíga majele ti awọn ọja molds pẹlu àìdá carcinogenic ipa. Ti nwọ awọn wara pẹlú pẹlu awọn ounje, ti ko ba eliminated nipa pasteurization. Awọn oniwe-akoonu ti wa ni muna idiwon ita 0,0005 mg / l.
• Egboogi - tetracyclines, pẹnisilini, chloramphenicol, streptomycin.
• Inhibitors - onisuga ati awọn miiran abufọ ati disinfectants.
• Ipakokoropaeku ati radionuclides (strontium-90, cesium-137) - pọ pẹlu awọn kikọ sii.
• Homonu ni awọn fọọmu ti ni ẹsitirogini ri ni alabapade wara. Nitorina, lati yago fun yi ni irú ti hormonal ségesège ti awọn ọja lati fun awọn ọmọ ti ko ba niyanju.
• Orisirisi pathogenic ati conditionally pathogenic microorganisms.

Bayi, Maalu ká wara, tiwqn ati ini eyi ti o wa taara ti o gbẹkẹle lori ounje ati eranko iranlọwọ, o le mu ko nikan anfani, ṣugbọn ipalara. Nipa ifẹ ọja yi yẹ ki o wa gbẹkẹle to ise ilé iṣẹ, fihan ni oja. Ojo melo, iru yàrá HIV wara koja ni gbogbo ilana ni asiko, ati awọn akoonu ti gbogbo awọn anfani ti o si bonkẹlẹ oludoti ti wa ni muna dari. Awọn ọja ti wa ni ra lati ikọkọ onihun lori awọn lẹẹkọkan oja - o jẹ a ijinlẹ, ati awọn mejeeji awọn eniti o ati awọn eniti o. Maa ko ewu ara rẹ ilera, ti nso si awọn idanwo ipe lati ra "gidi ti ibilẹ wara."

The o lapẹẹrẹ ewúrẹ wara?

Diẹ ninu awọn eniyan Lọwọlọwọ fẹ ewúrẹ wara. Wọn ti se alaye yi nipa awọn niwaju awọn kedere anfani ti awọn ọja. Awọn tiwqn ti ewúrẹ ati Maalu ká wara jẹ gan a bit ti o yatọ. Nibi ni o wa diẹ ninu awọn mon ifẹsẹmulẹ awọn iyato laarin awọn wọnyi meji awọn ọja:

• Awọn koluboti akoonu ti ewúrẹ wara o ga ju ni Maalu ká ọja 6 igba.
• Ewúrẹ wara ni Oba ko si Alpha-1s-casein, eyi ti yoo fun o ni ipo ti hypoallergenic ọja.
• awọn lactose akoonu ti awọn wara ewúrẹ kere ju Maalu, ni 53%. O daju yi mu ki o rorun fun awọn eniyan pẹlu lactose lẹsẹsẹ aipe.
• Awọn sanra akoonu ti ewúrẹ wara - 4.4%, ati 69% acid - polyunsaturated ki o si ti njijadu pẹlu idaabobo.
• Ni ewúrẹ wara jẹ Elo kere pathogenic microorganisms.

Ohun ti Iru wara ti o dara ju?

Ohun ti Iru wara lati jẹ - Maalu tabi ewúrẹ - ti o ba pinnu. Mejeeji awọn ọja ni o wa yẹ fun ọwọ ati ti wa ni kà lati wa ni niyelori ati ki o wulo fun ilera. Akọkọ ohun - pa ni lokan awọn aabo ati ki o ko lati ra de ti dubious didara. Koju awọn idanwo lati gbiyanju awọn alabapade wara lati oja. Nibẹ ni o le jẹ a ọpọ ti pathogenic kokoro arun ati majele ti oludoti. O ti wa ni ti o dara ju lati ra awọn ti okan to dara Iṣakoso ati iwe eri. Yi ona ti o le dabobo ara re ati ebi re lati awọn irokeke farahan lati siro ni ihooho oju o jẹ nìkan soro. Mu didara wara pẹlu idunnu!