Ohun ti o jẹ umami? Itan ati ki o lenu umami

Lailai niwon eniyan ti dáwọ lati nìkan fi ninu ẹnu rẹ wipe o je ṣee ṣe lati gba, o bẹrẹ si mura, o ti fere 2 milionu years. Nigba akoko yi, a pupo ti ayipada ti ya ibi pẹlu awọn wiwa aṣa ati njẹ isesi. Bayi, ni ibẹrẹ ti awọn 21st orundun, titun po si ni sise ti wa ni a bi ọkan lẹhin awọn miiran. Molikula onjewiwa, gẹgẹ bi awọn, daradara, a aise ounje onje tabi ko si ọkan jẹ yà. Sugbon ohun ti "umami", mo ko gbogbo eniyan. Ni eyikeyi nla, milionu ti awọn eniyan gbagbo wipe o jẹ alejò ati aimọ.

Sugbon ti won wa ti ko tọ si. Dani ki ajeeji fun wọn dabi nikan ọrọ kan. Awọn gan ọkàn ti kanna lasan kan si Egba gbogbo eniyan. Jẹ ká se iwadi.

itan lẹhin

Awọn ọrọ "umami" a bi ni jina East. Die pataki, ni Japan. o le ko wa nipo gangan eyikeyi miiran ede, ṣugbọn ti o ba ko verbatim, afipamo o lọ bi yi: "nhu lenu", "lenu vkusnoty" tabi nkan miran ti awọn ti too. Niwon deedee ọrọ ninu awọn Russian ede ti ko ba ri, o je pataki lati lo Japanese.

Awon ti o ti nikan bayi pinnu lati wa jade ohun ti ọkàn ni o seese lati wa ni gidigidi yà ti o ba nwọn mọ pe ni Japan mọ nipa yi lasan a gun akoko seyin. Ati awọn ọrọ ti a ti sọ fun igba akọkọ diẹ ẹ sii ju orundun kan seyin - ni 1908. O si ṣe, ko o kan nibikibi, sugbon ni kemikali yàrá ti awọn Moscow University, ibi ti o sise bi a professor Kikune Ikeda. O wà ẹniti o akọkọ mọ nọmba kan ti awọn ọja, eyi ti, ninu rẹ ero, ní pataki kan lenu. Awọn wọnyi ni o si mu Asparagus, awọn tomati, eran, warankasi, ati awọn ga fojusi ri ni dashi - kombu seaweed omitooro.

Chemist, o si lọ lati sise ati ki o laipe ya sọtọ lati kombu ireke nkan - kanna amino acid, eyi ti yoo fun ni ounje pataki kan adun. Ikeda ń iwadi ati ki o gba awọn ti o yẹ awọn iwe-.

A kekere kan nipa awọn Fisioloji

Human ede le mọ mẹrin eroja. Ohun gbogbo miran - eyi ni won apapo ni awọn ti yẹ. Ti o ni ohun physiologists so titi laipe. Loni ni ijinle sayensi aye ti wa ni revising yi yii.

Salty, dun, ekan, lata ... Ati o han ni nkan miran! Unexplained, sugbon understandable lai ọrọ. Nkankan ti o mu ki awọn ounje Ibawi. Eleyi ni awọn ọkàn. Lenu № 5 bi o ti ti gbasilẹ ati ki o se ati physiologists.

Yi nkan ti ko ba nikan mọ nipa wa itọwo ounjẹ, sugbon tun addictive. O si nfe lati gbiyanju lẹẹkansi ati lẹẹkansi! Ohun ti mo ti le sọ - ti a ba wa ni ìṣó ọkàn! Karun lenu jẹ ki wuni to wa, ti o si fi kọ awọn ọja ninu eyi ti o ti wa ni ti o wa ninu, o jẹ ma lalailopinpin soro.

Ibi ti ibùgbé ọkàn?

Akojọ ti awọn ọja kan Pupo. O ni ọpọlọpọ awọn orisirisi kasi, alawọ ewe Ewa, oka, eran, eja, alabapade eso. Iyalẹnu ti o tobi ogorun ti awọn ọkàn ni olu, paapa igbo. Asparagus ati olifi - tun niyelori orisun ti ireke.

Soyi obe - o kan kan storehouse fun awon ti o ti kọ pe iru ọkàn, ati ki o pinnu lati je opolopo ti o.

A akude ogorun ti o wa ninu ọti-lile ohun mimu, paapa pupa waini.

Ṣugbọn awọn ọpẹ ntọju igbaya wara. Ati awọn wara ti miiran eranko ko le withstand eyikeyi lafiwe pẹlu rẹ, biotilejepe o jẹ ọrọ kan nibẹ.

Amoye ti gba pe ọkàn gbọdọ tun ni anfani lati gba. Ọna to rọọrun - decoction. Ireke awọn iṣọrọ lọ sinu omitooro, ko si iyanu ti o ti akọkọ ya sọtọ lati dashi bimo. Awọn kanna nla ati pẹlu awọn ẹran - ninu awọn ọkàn-kasi rasprobovat soro. Miran daju ona - pickling, pickling, bakteria. Nitorina, aise eran, ati awọn ti a ko ba je. Ṣugbọn thermally ilọsiwaju tabi pickled - bẹẹni.

O ti wa ni ohun miran ni ẹfọ. Umami ti kun ati ki o tutu, ki a ba wa dun lati fa diẹ ninu awọn ẹfọ laisi eyikeyi itọju.

Dodgy Nature

Majele ti o wa ninu elu ati eweko, ni o ni kan kikorò lenu. Pataki fun ọpọlọ glukosi - dun. Ni erupe ile iyọ nipa ti salty. Organic acids o wa nigbagbogbo dídùn acidity. Awọn kanna jẹ otitọ ti awọn ọkàn. Ẹrọ ti han wipe julọ ọlọrọ ni inu ireke awọn ọja ti o ni awọn julọ anfaani.

Ni gbolohun miran, ohun ti o jẹ lewu fun ilera wa, a ko fẹ awọn ohun itọwo. Ati ohun ti wa ni ti nilo, ti o attracts wa. Sayensi awada pe fun idi kanna, Nature ti ṣe iru kan dídùn ati ibalopo.

Umami motivates wa

Maa ko ni le yà ti o ba ti kika appetizers ilana pẹlu adie tabi eran, eyi ti o ni a kekere iye ti ge anchovies? Ni akọkọ kokan, Egba yeye apapo, daradara, o kan bẹni eja tabi ẹiyẹ. Sugbon ohun ti o wà ni esi! Dúpẹ lọwọ awọn atijọ Romu - ni o wa ti won ni ọkan akoko ti a se "garum" - fermented eja obe, gẹgẹ bi a ohunelo iru si ọpọlọpọ awọn sauces jina Eastern onjewiwa. Awọn alaye ni o rọrun - eja awọn ọlọjẹ, oti, ti wa ni dà si isalẹ sinu amino acids, eyi ti o wa ni rọọrun yato si lati inu ireke.

Niwon awọn ọmọ ti wa ni lilọ irikuri lati awọn ọrọ "hamburger" ati "pizza"! Awọn ojuami nibi ni ko ni sweetness ti ewọ eso, sugbon o kan kanna ni karun lenu. Sausages "pepperoni" warankasi (paapa mozzarella), olu, eran malu boga - gbogbo awọn ti o ti n kan àkúnwọsílẹ pẹlu ireke! Ṣugbọn nibẹ ni miran eroja ti o jẹ superior si gbogbo awọn miran fi papo - tomati lẹẹ. Tomati - ni a asiwaju laarin ẹfọ awọn akoonu ti ọkàn. Photos of pizza tabi awon boga lati yara ounje ṣe wa salivary keekeke ti ṣiṣẹ le, a ni ani hihan a ireke-ọlọrọ onjẹ ko le wa alainaani. Ohun ti o jẹ gan nibẹ lati soro nipa awọn olfato!

Words le se apejuwe awọn ohun itọwo ti soyi obe? Sọ fun mi nkankan, Jubẹlọ, ti o salty. Ṣugbọn iyo ati ohun salty! Ati fifi kan kan tọkọtaya ti ßibi ti soyi obe mu ki eyikeyi satelaiti diẹ ninu awọn ọkàn. Awọn ohun ti o wa wipe yi ọja le ti wa ni a npe ni a ojutu ti awọn ọkàn, ki ga o ni akoonu.

Nipa ona, jasi yi salaye ni aye ni ife ti Chinese onjewiwa. O ni otito, kò si ninu awọn orilẹ-onjewiwa ti ko gba iru ohun itẹsiwaju ki o si ti idanimọ bi awọn oorun. Umami lo o gan daradara, ati awọn ti o wa ni gbogbo salaye.

sintetiki afọwọkọ

Ma ko ge awọn ọrọ "ireke" gbigbọran rẹ? Ni idakeji si awọn "ọkàn", awọn ọrọ ti wa ni jasi faramọ si gbogbo eniyan. Eyikeyi ọmọ yoo so fun o pe awọn adun Imudara ireke - o jẹ nigbagbogbo ipalara ati buburu. Ni anu, awọn aini imo igba nyorisi aṣiṣe. Ni pato, awọn ọja wa ninu awọn ireke - a patapata adayeba nkan ni ko ipalara ni gbogbo, ati paapa wulo.

Ṣugbọn ìwọn oniṣòwo ti gun ṣayẹwo jade bi o lati lo wa ọkàn to ni ife fun amotaraeninikan ti a ni. Abajade chemically soda ireke, tabi alawor, ni pato, ko ni mu eyikeyi anfani. Sugbon akọkọ ewu to ọrẹ rẹ - ti won le jẹ oninurere adun jẹ Egba nfi awọn ọja, ati ki o wa awọn iṣan fesi ni ọna kanna. Nitorina, awon eniyan si run poku ipanu ati confectionery.

Lori oluso fun rere

Lọgan ti Ojogbon Margot Gosney daba lilo ọkàn ni egbogi iwa. Ti o ti akọkọ loo ni Gerontology Center, eyi ti employs professor Gosney.

Onje ti awọn alaisan pẹlu ounjẹ isoro ti a ti tunwo. Dajudaju, yi kan si awon ti o ti wa ni tẹ lati fun soke ounje, dipo ju awọn ti o dẹṣẹ overeating. Asa yi wa fun awọn itọju ti awọn alaisan pẹlu anorexia nervosa.

akọsilẹ restaurateurs

Awon ti o kọ awọn ounjẹ owo, ti gun a ti gbọye wipe iru ọkàn. A ti o dara Oluwanje mọ pé fun awọn alejo wà dun o kan to lati darapo ninu ọkan satelaiti 2-3 Foods ọlọrọ ni umami. Sami lati idana ti awọn ounjẹ ti o dara ju, o yoo fẹ lati pada lẹẹkansi ati lẹẹkansi.

Ṣugbọn diẹ ninu awọn restaurateurs ti wa ni lilọ ni ona miiran, bi nwọn tilẹ gbà awọn idan agbara ti awọn ọkàn. Alawor seasoning rọpo wulo (ati ki o gbowolori) eroja, gbigba a "ti nhu lenu", lai siwaju Ado. Laanu, lasiko yi lasan ni oyimbo wọpọ.

Sugbon o jẹ ni asan! Ni ayika ni kikun wulo ọja ọlọrọ umami. Darapọ wọn, ṣàdánwò, ati pataki julọ - gbekele rẹ iṣan.