Mu eran

Mu eran.

Mu eran - ngbe ati scapula.

Agbara ni 5 kg eran. Fun salting ya 2.5 liters ti omi, 125 g ti iyọ, 10 giramu ti ijẹun iyọ, 1 tbsp. sibi gaari. Iyọ (5 - 6 wakati), awọn eran ti wa ni ya jade, ti a fi sinu meji - merin wakati a supernatant ati ki o tutu boiled omi. "Tie" lati awọn egungun ham tabi ejika abẹfẹlẹ ri waya lupu, tobi to circumferentially to wa ni ṣù jade lati gbẹ ni osere. To o si 4 - 5 wakati. Ati, fun kanna lupu ti wa ni ṣù lori awọn kio Smokehouse.

Awọn ọna ti siga.

Awọn ti o fẹ yẹ ki o wa ni idapo pelu kan si siwaju sii ona ti kiko soke si bošewa ti wiwa n ṣe awopọ. O nilo lati Cook a ngbe? Nigbana ni, a "gbona" ilana (50-60 iwọn siga otutu). Mu soke to 15 wakati. Fun awọn idi ti gun-igba ipamọ ninu awọn mu fọọmu, o jẹ pataki lati yan kan ona ti "tutu" siga (22-25 iwọn otutu) fun ọjọ mẹta, o si dahùn o (podvyalivayut) fun nipa oṣu kan. Mu eran mu ti o ti fipamọ fun soke si meje osu (labẹ bojumu ipo), arinrin - osu marun.

Mu ati ki o jinna ngbe.

Yiya sọtọ "nipa oju" ti ngbe mu idaji - julọ sanlalu, (tẹlẹ ti o si dahùn o jade) sise, kekere ti awọn akọkọ apa isalẹ ti pan wakati - meji, ki o si ju gbogbo ngbe (gbe lori isalẹ) ki o si bo pẹlu omi. Sise akoko - 3 wakati. Bawo ni lati ṣayẹwo wiwa: ti o ba gún o lile Ham nilo miiran Cook. Selifu aye osù.

Mu ẹran ẹlẹdẹ eran fun ayipada kan.

Pickle tinrin ege ti sanra, o le ṣee bó ni a mora ona. Jẹ daju lati fi omi ṣan awọn ege ni gbona omi ati ventilate ọjọ. Fara yọ iyọ aloku. Awọn ọna ti siga - tutu fun 20 wakati, ṣaaju ki awọn akomora ti awọn ti iwa mu ounje ege awọ. Selifu aye 6 osu.

Mu ati ki o jinna soseji

Fillet eran malu abẹfẹlẹ tabi ru ese alabapade. Ni 1 kg ya 25 g ti iyọ, 1 g ti ounje iyọ, 1g gaari. Eran malu mince diẹ igba, turari iyọ, iyọ, tú omi sinu awọn pakà iwọn didun ti eran. Knead. Ninu ohun enamel kún mu si tutu (soke imọlẹ burgundy ibi-). Ti o ba ti ẹran ẹlẹdẹ, ki o si prosola ya lori 1 kg ti ko nira - 20 giramu ti iyọ, 0,5 giramu ti ijẹun iyọ ati gaari. Awọn eran sinu kekere awọn ege duro ọjọ kan kan ni itura ibi, frayed pẹlu iyọ, iyọ ati gaari. Prosolivshiysya ilẹ eran malu ni ọjọ kan ani melem finely ni kan eran grinder, ati ẹran ẹlẹdẹ "gige" ọbẹ. Gbogbo awọn stuffing illa. Kun awọn ara ju. Dopin lati Mu ati ki o di, gige awọn soseji ara ni orisirisi awọn ibiti. Gbona-soseji meji wakati kẹsan bloating, ati elasticity to dudu brown, ati ki o si sise wakati. Dara ni a tutu omi. To 20 iṣẹju. Mu soseji le ti wa ni fipamọ fun mẹwa ọjọ.

Ham-ham soseji.

Eran malu 3 kg, 1 kg ti titẹ si apakan ẹran ẹlẹdẹ eran, 1,5 kg ti ọra ẹlẹdẹ, 125 g ti iyọ, 5 giramu ti ijẹun iyọ, 5 g gaari, 20 g ti pupa Ata ata, 20 g ti dudu ata, ata ori idaji. Eran malu taara koja lẹmeji nipasẹ kan eran grinder, ti fomi pẹlu onjẹ ibi-lita ti omi. Gbogbo alapata ẹlẹdẹ ti ko nira si ona ti 5-6 cm ati ki o kan sisanra ti 10-15 mm, ọjọ iyọ. Knead ilẹ eran malu pẹlu ẹran ẹlẹdẹ, turari, fọwọsi ni awọn afọju pari ti awọn ifun (ti o ba eyikeyi), tabi ikarahun, di ni wiwọ. Siga gbona ọna (110 iwọn ati ki o ko siwaju sii ju 3 wakati). Sise 1,5 wakati ni dede ooru. Cool.

Fillet ti tutu siga.

Loin ayẹwo fun eyikeyi ti o ku shards, egungun, ẹran ara wa ni ti nilo nibi. Mọtoto ti sanra, eran mö awọn egbegbe. Fifi iyọ sinu ha dubulẹ, pé kí wọn pẹlu iyo. Lori awọn palate, o le fi turari - kekere kan bit ti Bay bunkun. Awọn brine ni pa fun nipa kan ọsẹ. Ki o si w awọn iyọ. Jẹ daju lati gbẹ awọn eran yẹ ki o wa tutu. Ọjọ meji mu. Cool meji - wakati mẹta, o ti fipamọ 5 osu.