Iyẹfun confectionery awọn ọja. Ọna ti igbaradi ti confectionery awọn ọja

Confectionery ati Bekiri awọn ọja - a ounje pẹlu kan ti iwa dun, dídùn lenu ati aroma. Won ni ohun wuni irisi, ni a ga kalori akoonu ati ki o rọrun digestibility. Awọn confectionery ọja ni ohun je ara ni onje ti ọpọlọpọ awọn eniyan.

be

Confectionery ošišẹ ti lilo orisirisi aise ohun elo. Nwọn si, ni pato, a suga tabi sweetener, oyin, bota, wara, ṣuga, a orisirisi ti berries ati eso. Igbaradi ti eka ndin confectionery awọn ọja ti wa ni tun gbe jade nipa lilo a sitashi, iyẹfun, koko awọn ọja. Waye ati eso, e je epo, fats (margarine, bbl). Ni afikun, lo ninu awọn manufacture ti confectionery awọn ọja:

1. Orisirisi ounje dyes. Awọn wọnyi ni tartrazine, turmeric, Carmine.
2. Ifofó òjíṣẹ. Lara wọn wa ni gbajumo ọṣẹ root, ẹjẹ albumin, ẹyin eniyan alawo.
3. Preservatives. Awọn wọnyi ni sulfurous, benzoic, sorbic acid.
4. Eroja: Fanila, orisirisi essences, awọn ibaraẹnisọrọ epo.
5. Food acids: tartaric, malic, citric.

classification

Awọn confectionery ọja le tọka si ọkan ninu awọn meji ti tẹlẹ awọn ẹgbẹ. Ni pato, jẹ ki sugary awọn ọja. Egbe yi pẹlu chocolate, caramel, eso ati Berry awọn ọja, lozenges, toffee, halva, suwiti. Gbe awọn ati awọn pastries. Awọn wọnyi ni cookies, waffles, àkara, pastries ati àkara, Baba, muffins, yipo ati siwaju sii.

apejuwe

Confection - kan ọja ti se e je awọn ọja pẹlu ga carbohydrate akoonu. Nwọn si, ni pato, ni o wa suga ati ki o sitashi. Awọn confectionery ọja le ṣee lo fun desaati, ati ominira ati pẹlu orisirisi kan ti ohun mimu. Fun apẹẹrẹ, ti won ya ounje pẹlu kofi, tii, oje, diẹ ninu awọn ẹmu. A pato ẹya-ara ti gbogbo awọn confectionery awọn ọja - dara, bi ofin, dun lenu. Ìyí sweetness le yatọ si da lori iru ati olupese ti awọn ọja agbese. Confection ni o ni kan lẹwa ifarahan ati appetizing aroma.

ti iwa irisi

Ọkan ninu awọn ifilelẹ ifi ti didara ti confectionery awọn ọja - irisi wọn. O ti wa ni yi ro pe ti wa ni akojopo akọkọ ti gbogbo awọn ọja ni yi ẹka. Sibẹsibẹ, bi asa fihan, o jẹ ko julọ gbẹkẹle, nitori awọn ikarahun ti iro de ẹrọ igba ni o ni afijq pẹlu awọn oniwe-nile counterpart. Confectionery yato ni awọ. Eleyi jẹ nitori awọn orisirisi ti kikun oludoti feedstock lo ninu awọn ilana ti ẹrọ awọn ọja. Diẹ ninu awọn ti wọn nigba ti ooru itọju le yi awọn oniwe-hue. Bakannaa, oyimbo igba awọn ọna ti ti confectionery marundinlogun fifi dyes ti adayeba tabi Oríkĕ Oti. Awọn wọnyi ni, fun apẹẹrẹ, ni karameliny tabi melanoidins. Julọ nigbagbogbo awọn adayeba coloration nitori pigment feedstock ti wa ni fi ni isejade ti iyẹfun confectionery awọn ọja, iris, halvah, awọn candies (e.g., wara). Diẹ ninu awọn ti iyẹfun awọn ọja le wa ni afikun ohun ti ya pẹlu iranlọwọ ti awọn oluranlowo aise ohun elo - saffron, eyin, ati be be lo Wọn ti wa ni characterized nipasẹ kan ti nmu, ofeefee ati brown. Glazed pastries tun le yato ninu awọ. Won awọ da lori awọn awọ glaze lo. Confectionery bo pẹlu brown ṣe lilo chocolate ṣuga oyinbo, pẹlu kan ina (funfun, Pink ati bẹ bẹ lori.) - lilo pataki kan ti a bo. Nigba ti assortimentnoj idanimọ ti a bo awọ gbọdọ wa ni pinnu lọtọ lati awọn awọ ti awọn ipilẹ ọja.

ti iwa apẹrẹ

Awọn pataki Atọka lo nigba ti idanimọ ti awọn eya ibiti, - a fọọmu. Ani laarin ẹgbẹ kan confectionary awọn ọja, yi paramita le yato significantly. Ojo melo, yi Ìwé ni ni awọn ipele ti ẹrọ. Ni idi eyi, gbogbo awọn ọwọ awọn ifarahan, ti o ba pẹlu awọn ọna ti ti igbaradi ti confectionery ati tovaroprodvizheniya igbese ko le ni ipa awọn apẹrẹ ti awọn ti pari ọja. Lara awọn ti o tobi orisirisi ti eya ati iha-ẹgbẹ ti awọn ọja le damo 5 akọkọ fọọmu:

1. Yika. O ti wa ni aṣoju fun awọn orisi ti pies, àkara, pastries, akara. Iru iwa ni o wa cookies, jelly ewa, suwiti, kukisi ati marshmallows.
2. Ofali. O ti wa ni lo lati ṣe lile suwiti, chocolates, àkara, marmalade, àkara ati cookies.
3. Onigun merin. Danaus fọọmù ni iwa kun fun lẹẹ, chocolate, jelly Ibiyi ti awọn ge ati jellies, cookies, waffles, muffins ati yipo, ati àkara.
4. Square. Yi fọọmu ti lo fun cookies, toffee, marmalade, akara, àkara.
5. Ṣayẹwo. O le ṣee lo fun awọn manufacture ti marmalades, chocolate, suwiti, caramel, àkara ati awọn miran.

Nigba ti so loruko ki o si ọja laini idanimọ tun gba to sinu iroyin awọn didara ti awọn lode ti a bo ti awọn ọja.

ti iwa olfato

Awọn ifilelẹ ti awọn ifi ti wa ni kvalimetricheskoj ọja idanimọ awọn oniwe-olfato ati ki o lenu. Ni irú ti eyikeyi irú ti data mismatch abuda tabi niwaju ninu awọn ọja ti o dani aromas ati awọn eroja gradation ọja didara dinku. Sibẹsibẹ, Bíótilẹ o daju wipe awọn igbaradi ti confectionery awọn ọja ti wa ni igba ti gbe jade nipa lilo a feedstock pẹlu o yatọ si didun ati adun abuda kan, diẹ ninu awọn ọja ti kanna Iru le wa ni ti own fun won ti iwa lenu ati awọn wònyí ti awọn siwaju sii. Sugbon bi a ofin, awọn ọja ni o ni a dun lenu. O ti wa ni ọpẹ fun u ọja ti yi iru ni o wa gidigidi gbajumo laarin awọn ọmọde ati awọn obirin. Pastry yato ìwọnba ati ki o Bland dun lenu (crackers, akara). Ni idakeji, suga ọja ni a imọlẹ, intense adun. Qualimetric idanimọ tun je kan awọn olfato. Sibẹsibẹ, a nikan adun fun gbogbo awọn ọja, ìṣọkan ni a wọpọ egbe kekere ni ko mulẹ. Suga confectionery o kun ri oyin, eso ati Berry, kere minty adun. Yi ifosiwewe da lori didara ti awọn wònyí feedstock (tabi ṣedasilẹ) lo fun ẹrọ awọn ọja. Igba ti awọn wun ti adun ni nipasẹ awọn ọja orukọ, gẹgẹ bi awọn candy "Cherry" tabi "Apple ni ipara." Maa, e je sintetiki flavorings lo lati impart awọn ti o fẹ ọja awọn wònyí. Eleyi jẹ nitori si ni otitọ wipe adayeba oludoti nigba ooru itoju ti wa ni volatilized ini. Ni ibere lati ṣe soke fun wọn pipadanu ninu awọn tiwqn ti awọn ọja ti wa ni ti a nṣakoso run Oríkĕ flavorings. Didùn ni pastry awọn ọja akoso ni akoko ti yan. Eleyi nlo ko fermented ati unfermented iyẹfun, garnetted chemically. Ni asopọ pẹlu yi ti iwa "olfato ti akara" atorunwa ninu awọn Bekiri, nwọn se ko. Lati fun a aṣoju yan fun u dun, lata adun, lilo yan ati turari. Ni idi eyi, kọọkan iru ti ọja ni o ni awọn oniwe-ara pato olfato. Fun apẹẹrẹ, sisanra ti aroma ti Gingerbread (Abajade lati awọn lilo ti turari), akara oyinbo tabi cookies ko le dapo pelu ohunkohun. Sibẹsibẹ, awọn igbaradi ti pastry de igba ošišẹ ti lilo flavorings. Eleyi faye gba o lati ṣedasilẹ eyikeyi awọn wònyí.

Awọn ọja ti iwukara esufulawa

Ti o da lori awọn nọmba ti yan ọja ni agbese, ati ki o se iyato oparny bezoparnym ọna ti ngbaradi esufulawa ni awọn ipo ti confectionery manufacture. Ti o ba ti iye gaari ati bota ni kekere, gbogbo awọn ọja ti wa ni adalu nigbakannaa. Yi ọna ti igbaradi ni a npe ni bezoparnym. Awọn ga fojusi yan suppresses awọn iṣẹ-ṣiṣe ti awọn iwukara ẹyin, ti o jẹ, awọn ipo fun bakteria di la. O ti wa ni gan o lọra, ko dara didara giluteni ti wa ni akoso. Si awọn bakteria ilana wà ok, akọkọ o gbọdọ knead awọn esufulawa omi bibajẹ aitasera. Lati ṣe eyi, illa omi, iyẹfun, iwukara ati kekere kan iye gaari. Abajade adalu ti wa ni a npe ni pọnti, ati igbaradi ọna - oparnym. Ki o si o jẹ pataki lati duro titi ti esufulawa ferment, ati ki o si fi awọn yan. Ki o si fi awọn iyokù ti awọn iyẹfun. Awọn kere ni bayi ni iyẹfun yan, awọn diẹ ti o yẹ ki o wa kere omi ati iwukara.

Ohunelo fun akara yipo "Home"

O nilo:

1. Iyẹfun - 6755 g
2. Sugar - 1420
3. Margarine - 1485
4. Melange - 190 g
5. Iyọ - '60
6. Iwukara - 170 g
7. Omi - 2850

Ni o wu 100 yoo tan yipo 100 g kọọkan.

Igbaradi:

1. Iyẹfun ṣe oparnym ọna, o jẹ pataki lati fi eerun soke kekere awon boolu ti 107 g kọọkan.
2. Ki o si fi wọn ni ona pataki kan lori atẹ. O jẹ pataki wipe ijinna je ko kere ju 8-10 cm laarin wọn.
3. Lẹhin ti o, yan jẹ pataki lati fi ni kan gbona tutu ibi to àmúdájú.
4. To 5-10 iṣẹju ṣaaju ki o to yan awọn esufulawa awon boolu lati lubricate ẹyin nipa lilo a pataki gbọnnu si pé kí wọn wọn pẹlu gaari.
5. Nitori naa, yan le ti wa ni gbe ni kan preheated 230 ° C lọla ati ki o beki fun 10 iṣẹju.

esi:

Buns ipin apẹrẹ, won awọ le yato lati dídùn nmu to ina brown. Danmeremere dada ti awọn ìwé, awọn esufulawa daradara propeklos.

cheesecake ohunelo

O nilo:

1. Iyẹfun - 3800 g
2. Margarine - 200 g
3. Melange - 200 g
4. Iyọ - 40 g
5. Iwukara - 100g
6. Omi - 1500
7. Àgbáye (Jam tabi Curd) - 3000 g
8. Bota (to Girisi awọn pan) - '25
9. Melange (greased cheesecake) -150 g

Ni o wu 100 yoo cheesecakes 75 giramu kọọkan.

Igbaradi:

1. Knead awọn esufulawa bezoparnym ọna.
2. Eerun therefrom ijanu 3 cm ni opin.
3. Siwaju si, o yẹ ki o wa ni ge si ona ti 58 g ati ki o eerun sinu boolu.
4. Ki o si ti won nilo lati fi kan lori pastry dì ki awọn aaye laarin awọn wọn wà 6-8 cm, ati kekere kan fun pọ ti awọn ọwọ.
5. Lẹhin ti o nilo lati yan fun 15 iṣẹju lati yọ awọn àmúdájú.
6. Siwaju si, awọn murasilẹ ti awọn igbeyewo gbọdọ wa ni ṣe kekere indentation pẹlu kan pestle tabi onigi sẹsẹ PIN opin oju opin ti 5 cm.
7. Awọn egbegbe ti ojo iwaju cheesecakes nilo lati lubricate awọn ẹyin. Deepening lati kun stuffing lilo a pastry apo. Ti o ba ti Curd Tarts ni o wa, ti won nilo lati lubricate awọn ẹyin lẹhin ti àmúdájú ati ki o fọwọsi stuffing.
8. Nitori naa, yan jẹ pataki lati fi ni kan preheated adiro 230-240 ° C ati ki o ndin fun 6-8 iseju.

Awọn ohunelo ti awọn akara oyinbo, "May"

O nilo:

1. Iyẹfun - 5070 g
2. Sugar - 1445
3. Margarine - 1000
4. Melange - 900
5. Gbigbẹ - 830 g
6. Iyọ - '15
7. Iwukara - 205 g
8. Vanillin - '35
9. Omi - 1460
10. Margarine (fun greasing fọọmu) - 115 g
11. Melange - 115 g
12. Powdered suga (fun sprinkling) - 100 g

Awọn lapapọ ibi-ti àkara ni awọn ti o wu 10 kg.

Igbaradi:

1. Knead iwukara esufulawa oparnym ọna.
2. Iyipo ni nitobi fun awọn muffins girisi pẹlu yo o margarine ati ki o ṣeto wọn ninu awọn gbaradi ibi-.
3. Ki o si awọn molds pẹlu awọn esufulawa lati wa ni osi lori fun 20-25 iṣẹju, àmúdájú ni 30 ° C.
4. Lẹhin ti awọn dada gbọdọ wa ni oiled àkara ẹyin.
5. Ti o labẹ awọn erunrun ti ko ba akoso voids iyẹfun ni orisirisi awọn ibiti o jẹ pataki lati igunni awọn pin si kan ijinle 2-3 cm. Products ba ṣetan fun yan.
6. Lẹhin ti itutu ẹgbẹ ki o si oke apa muffins nilo wọn pẹlu powdered gaari.

Yan ti yi iru le je mejeeji boxed, ati àdánù.

pataki akojọ

Lati ni ibamu pẹlu onje ati ki o kan iwontunwonsi onje lati je ti o dara julọ dinku kalori ọja. Ni idi eyi, awọn manufacture ti confectionery suga, iyẹfun ati ki o sanra ti wa ni niyanju lati yi to a kere agbara-lekoko ati irọrun digestible eroja. Fun apẹẹrẹ, a nkún fun yan ni o le wa of-kekere sanra Ile kekere warankasi, mashed ibi-ti jinna ẹfọ, eso puree tabi lẹẹ.