The biokemika tiwqn ti wara

Mammary ẹṣẹ - ọkan ninu awọn julọ pataki ara ninu ara ti awọn obirin ti gbogbo osin. Eleyi ẹṣẹ synthesizes wara, eyi ti o jẹ nikan ni ounje fun awọn ọmọ wọn ni ibẹrẹ ipo ti postnatal idagbasoke. Mammary ẹṣẹ ninu eranko ti wa ni igba ti a npe ni udder. Udder ti awọn Maalu oriširiši mẹrin lọtọ keekeke ti. Kọọkan pin irin okowo (wọn Maalu - 5-20), kọọkan ìka - sinu awọn ege. Awọn ipilẹ igbekale ati iṣẹ-kuro ti awọn ẹṣẹ ni awọn alveolus, eyi ti o ti shrouded ni a ipon nẹtiwọki ti capillaries. Wara - polydisperse eto wa ninu ti awọn otitọ ati colloidal solusan, suspensions ati emulsions. Maalu ká wara jẹ kan funfun omi pẹlu kan yellowish iboji, sweetish lenu ati pẹlu kan olfato.

Wara ti wa ni sise ninu awọn mejilelọgbọn, gba - ni kekere ati alabọde-won excretory ducts. Abajade ikoko ba wa ni o tobi ducts, ati ki o accumulates ni wara eiyan. Siwaju gbigbe sinu teat odo lila ati ki o tu sinu ayika. Mammary ẹṣẹ awọn iṣẹ lactation akoko, eyi ti na nipa 300 ọjọ.

Wara - ọkan ninu awọn ifilelẹ ounje fun eda eniyan ati eranko. O ti wa ni kq ti awọn ọlọjẹ, lipids, carbohydrates. Awọn ọlọjẹ wara malu digested ni 96-99%, lipids - 95, carbohydrate - 98%.

Fun ounje awon eniyan igba lo wara malu, o kere - ewúrẹ, Mares, ibakasiẹ, efon, agbọnrin obirin, zebu ati Yak.

Awọn kemikali tiwqn ti wara

nipa meji ọgọrun kọọkan oludoti ti o wa ninu wara. Awọn wọnyi ni agbo le wa ni pin si marun pataki ida: iyọ, omi, carbohydrates, lipids, awọn ọlọjẹ. Ni wara, omi le tẹlẹ ninu awọn meji ipinle: free si dè. Lori fifokansi, gbigbe ati awọn miiran orisi ti itoju, free omi ti wa ni awọn iṣọrọ kuro. Férémù omi ni ara awọn solvate nlanla polydisperse awọn ọna šiše. Ni alabapade wara fojusi ti férémù omi jẹ nipa 3.5% to 2.6% skim.

Awọn amuaradagba tiwqn ti wara. Awọn fojusi ti awọn ọlọjẹ ni bovine wara le le to to 4%. Skim wara ni o kun Alpha-casein. Ni wara, o fọọmu caseinate, kalisiomu fosifeti eka, eyi ti o ti lowo ninu awọn Ibiyi ti ora spherules ikarahun; thermostable α-lactalbumin, ti wa ni lowo ninu awọn biosynthesis ti wara suga (lactose) lati monosaccharides (galactose, glukosi); β-lactoglobulin denatures ni a didoju alabọde (pH = 7) ati alapapo si 70 ° C.

Globulins wara characterized nipasẹ ga molikula àdánù (soke to 1 Mill. BẸẸNI), ninu won moleku be pẹlu kan carbohydrate paati, nwọn fi han awọn ini ti ensaemusi (lipooksidaz). Non-amuaradagba nitrogen agbo ti wa ni gbekalẹ ni wara urea ati ki o kere amino acids, purine ìtẹlẹ ati creatine.

Awọn carbohydrate tiwqn ti wara. O kun carbohydrates gbekalẹ wara lactose (apapọ 4.7%), monosaccharides (glukosi, galactose) ati phosphoric esters ti amino sugars monosaccharides. Ga fojusi ti lactose ti wa ni aami-ni awọn Agbanrere wara.

Awọn ora tiwqn ti wara. Awọn tiwqn ti wara sanra oriširiši triacylglycerols, sterols, sterols, phospholipids ati glycolipids. Wọn fojusi ni wara ti eranko da lori orisirisi awon okunfa (lactation, ajọbi, onje, bbl). Awọn wara sanra iṣẹku pupo stearic, palmitic, myristic ati oleic acids.

Vitamin tiwqn ti wara. Maalu ká wara ni a to iye bi a girisi (A, D, E) ati tiotuka (PP, B1, B2, C) vitamin. Lati mu awọn fojusi ti vitamin ni wara ti eranko je raznoobraznyme awọn kikọ sii ti o wa ni ọlọrọ ni vitamin ni onje ti a nṣakoso Vitamin concentrates A, B tabi E. Awọn wara ati ni awọn pigments: carotenes, chlorophylls ati lactoflavin, da lori wọn fojusi awọn awọ ti wara.

Ọkan ninu awọn drawbacks ti wara lulú ni wipe o jẹ iṣẹtọ soro lati bọsipọ lati kan omi bibajẹ ipinle. Ọja yi ti ni yi fun diẹ ẹ sii ju 110 years, sibẹsibẹ, awọn biokemika tiwqn ti powdered wara ti o yatọ si lati awọn oniwe-adayeba ipinle, ki omi wara jẹ Elo siwaju sii wulo.