Tempering ti awọn chocolate ninu ile: ilana Apejuwe

Lati mura ara wọn chocolate, o gbọdọ muna ni ibamu pẹlu awọn ọna ti. Lati yi opin, gbogbo awọn atilẹba irinše gbọdọ faragba awọn ipo ti gbóògì. Ọkan ninu wọn - tempering chocolate - ma ko ni le ki rorun ni ile. A gbodo je ko o nipa awọn ilana ati awọn nilo fun awọn oniwe-imuse.

Awọn lodi ti awọn ilana,

Lati daradara gbe jade tempering ti chocolate ni ile, o jẹ pataki lati ni oye ohun ti ṣẹlẹ pẹlu awọn ọja Abajade lati processing. Awọn ifilelẹ ti awọn eroja ti awọn ni ibẹrẹ ibi - ni koko bota. Ni awọn ere didà ipinle o ni o ni kan omi ati ki o kan viscous aitasera. Lẹhin ti itutu, awọn adalu solidified. Ti o ba ti awọn ilana ti jade ti Iṣakoso, awọn kirisita ti o yatọ si titobi ti wa ni akoso. Eleyi adversely yoo ni ipa lori awọn didara ti awọn ti pari ọja. Tempering chocolate ni ile faye gba o lati koko bota maa ya awọn julọ idurosinsin fọọmu. Awọn ọja yoo jẹ rọrun lati mu. Bi iru, awọn crystallization ti o yoo jẹ diẹ boṣeyẹ.

Awọn lodi ti awọn ilana ni wipe chocolate ibi-ni akọkọ kikan si kan awọn iwọn otutu. Ki o si o nilo lati wa ni kekere kan dara. Ati ki o si awọn adalu ti a tun tunmọ si alapapo. Awọn esi ni a ọja ti o fẹ didara, eyi ti yoo wa ti o ti fipamọ fun igba pipẹ lai eyikeyi han ayipada ninu awọn oniwe-be.

Awọn idi ti awọn ilana

Ṣaaju ki o to sise tempering chocolate ni ile, o nilo lati kedere ni oye awọn gaju ti iru processing. Bi abajade ti yi ilana jẹ ṣee ṣe:

1. Lati mu awọn iwọn otutu ni eyi ti awọn ti pari awọn ọja ti awọn chocolate yoo yo ninu rẹ ọwọ. Eleyi jẹ gidigidi pataki. Lẹhin ti gbogbo, gan diẹ eniyan bi, gẹgẹ bi awọn candy, eyi ti yoo bẹrẹ lati yo lẹsẹkẹsẹ lori olubasọrọ pẹlu awọn ika ọwọ rẹ.
2. Gba lati din iwọn ti awọn ti pari ọja. Ki o yoo jẹ rọrun lati gba jade ti apẹrẹ.
3. Imukuro lẹẹkọkan Ibiyi ti unpleasant whitish idogo lori dada ti awọn ti pari ọja ni awọn fọọmu ti awọn ila tabi ni to muna.
4. Lati mu yara awọn ik itutu ilana. Amoye ti pinnu wipe awọn tempered chocolate itan Elo yiyara. Eleyi jẹ paapa pataki ni irú ibi ti awọn ibi pataki lati ṣe kan awọn eka apẹrẹ. Nibẹ ma jẹ a ka akoko nipa aaya.
5. Lati fun awọn ọja a nice edan. Ti iwa luster mu ki awọn ọja diẹ wuni.

Iru a ọja wulẹ dara, fi opin si daradara ati ki o le wa ni fipamọ fun igba pipẹ ni yara otutu laisi eyikeyi han ayipada ninu awọn be.

Special ẹrọ

Fun iru itoju ni a gbóògì ayika, bi ofin, ti lo tempering ẹrọ. O oriširiši kan ti a ti ha laarin eyi ti o ti sọnu a dapọ ẹrọ ti wa ni ìṣó ni yiyi nipa a motor. Ni irú ni ipese pẹlu a nya jaketi. Lati iṣẹ rẹ alapapo eroja eyi ti pese alapapo ti awọn ọja gbe ninu ojò. Eto awọn ti o fẹ otutu tabi awọn miiran se o le wa setup lilo pataki kan isakoṣo latọna jijin. O tun nsan nya jaketi oniho fun gbigbani ti o ga ti tutu omi ati ki o imugbẹ awọn egbin nu. Tempering ero nilo ni ibere lati pese kan aṣọ iki ti awọn chocolate ibi, bi daradara bi lati rii daju awọn darí resistance ti awọn ti pari ọja. Awọn wọnyi awọn ẹrọ le jẹ yatọ:

• agbara ṣiṣẹ agbara (lati 5 to 1000 liters);
• mefa;
• wo ti saropo ara (dabaru tabi afiwe ninu odo).

Awọn wun ti ẹrọ jẹ ti o gbẹkẹle lori isejade iwọn didun ati igbohunsafẹfẹ ti lilo.

Ni a abele ayika, ti wa ni gbogbo lo diẹ iwapọ ohun elo pẹlu kan stirrer fun soke to 1 kilogram.

Processing on a okuta didan okuta pẹlẹbẹ

Ẹniti o nífẹẹ ara rẹ npe ni ẹrọ gbogbo iru lete, o yẹ ki o mo bi lati temper chocolate ni ile. Eleyi le ṣee ṣe ni awọn ọna oriṣiriṣi. Kọọkan ti wọn ni o ni awọn oniwe-ara anfani. Hostess le nikan yan awọn julọ rọrun aṣayan. Bi apẹẹrẹ, ro kan ọna lilo a okuta didan ọkọ.

Ni idi eyi, o gbọdọ:

1. Ni agbara ya dudu chocolate to 45 iwọn.
2. 2/3 ti ibi-dà pẹlẹpẹlẹ awọn didan okuta pẹlẹbẹ.
3. Fara "wakọ" o lori awọn ọkọ pẹlu kan spatula ati pallets titi awọn ọja bẹrẹ lati crystallize. Chocolate otutu yẹ ki o ju silẹ lati 27 iwọn. Ṣayẹwo yi le jẹ a thermometer. Fun ailewu ti o jẹ dara lati lo kan pataki ẹrọ pẹlu a lesa ẹrọ.
4. The mu ibi si ṣe pada sinu eiyan. Awọn iwọn otutu ti awọn adalu ami 32 iwọn. Ni idi eyi, o jẹ pataki lati aruwo nigbagbogbo.

Bayi ni ibi-le ti wa ni dà sinu a m, ati nigbati awọn iṣẹ ti wa ni ṣe daradara, ki o si o kan lẹhin 3 iṣẹju ti o de itan.

Processing on a nya wẹ

Ti ko ba si didan ọkọ, o le gbiyanju miran aṣayan. Nítorí, bi o si temper chocolate ni ile? Eleyi yoo beere:

• pan;
• ekan;
• abẹfẹlẹ.

Awọn ilana pẹlu awọn wọnyi awọn igbesẹ:

1. Chocolate nilo lati lainidii gige ki o si fi awọn ege ni a ekan.
2. Ni a saucepan tú awọn omi ki o si fi o lori kekere ooru.
3. Lori oke ti o ṣeto awọn ekan pẹlu awọn chocolate ki o fi ọwọ kàn isalẹ ti omi bibajẹ. Ninu apere yi awọn ọja yoo maa yo.
4. Lọgan ti ibi-di omi ati awọn oniwe-otutu Gigun awọn ti o fẹ iye, awọn pan gbọdọ wa ni kuro lati awọn awo ati ki ipari si pẹlu kan toweli ni ibere lati se itoju ooru. Akoonu yẹ ki o ko prematurely sé.
5. Lati fi awọn irugbin ninu a ekan ti a ri to nkan ti tẹlẹ tempered chocolate.
6. Aruwo spatula titi ti ibi-otutu ko ni de ọdọ awọn ti o fẹ ipele.

Next, awọn gbaradi adalu le tẹlẹ ṣee lo fun miiran ti a ni. O ti wa ni ṣee ṣe lati fọwọsi ni a fọọmu tabi sculpt eyikeyi nọmba rẹ, lilo pataki awọn ẹrọ.

Awọn ifilelẹ ti awọn Atọka

O jẹ pataki lati rii daju wipe, nigba ti chocolate tempering otutu ibamu si awọn ti o fẹ ipele. Tabi ki, gbogbo akitiyan yoo wa ni nullified.

O yẹ ki o wa woye wipe fun kọọkan alakoso ni o ni o yatọ si otutu akoko ijọba. Ati fun yatọ si orisi ti chocolate ti won wa ni kekere kan ti o yatọ. O daju yi yẹ ki o pato wa ni ya sinu iroyin ṣaaju ki o to bere ise.

Adhering si wọnyi igbe, o le gba chocolate pe lẹhin curing yoo pade gbogbo awọn alaye lẹkunrẹrẹ. Lẹhin itọju, o gbọdọ akọkọ ṣe kan igbeyewo. Lati ṣe eyi kan tọkọtaya ti silė ti adalu to wa ni loo si awọn fiimu, a tabili tabi iwe. Lẹhin 5-7 iṣẹju o yẹ ki o sé. Ti o ba ti kan nkan ti wa ni tan-dan ati didan, awọn iṣẹ le kà pari. Tabi ki, o jẹ pataki lati tun awọn ilana yoo jẹ.

kilasika ọna

Nibẹ ni o wa awọn ọna ti chocolate tempering, nipasẹ eyi ti o bere awọn ohun elo ti le ti wa ni iyipada sinu kan ike ibi pẹlu kan dídùn edan lai extraneous impurities ati inclusions. Ni sise, a mọ meta ipilẹ awọn aṣayan:

1. Lori a Ige ọkọ ṣe ti okuta didan.
2. Lilo awọn ẹrọ ibugbamu lori nya si wẹ (tabi ni a ė igbomikana).
3. Ni awọn makirowefu lọla. Ni idi eyi, ilẹ ọja gbọdọ wa ni gba ni pataki kan eiyan. Fi o ni lọla ati kikan ni a kekere agbara. Gbogbo 15 aaya, awọn awopọ yẹ ki o yọ ati ki o daradara illa awọn yo o chocolate. Ni akoko kanna gbodo je kekere lile lumps. Lọgan ti gbogbo ibi-di omi ati isokan, ni agbara nilo lati gba jade ninu awọn makirowefu ati itura si fẹ otutu.

Boya ti awọn wọnyi ọna ni o dara fun ile lilo. Asayan ti kan pato irisi yoo dale lori ifosiwewe meta:

• iye ti awọn starting ọja (pẹlu kekere ipele dara lilo makirowefu);
• niwaju ni ile awọn pataki itanna;
• fẹ Ale.

Lọgan ti gbogbo awọn ti awọn wọnyi ibeere ni yoo si dahùn, awọn iṣẹ le bẹrẹ.

liLohun iṣakoso

Ti o ba ti hostess ni ko kan pataki ti kii-olubasọrọ thermometer, se ko despair. Eleyi jẹ ko kan idi lati kọ awọn ètò. Bi asa fihan, o le jẹ gidigidi rọrun lati se tempering chocolate lai a thermometer. Ni idi eyi, ipele ti a mora idana thermometer. O ti wa ni bojumu, fun apẹẹrẹ, lati sise lori a okuta didan okuta pẹlẹbẹ. O kan nilo lati kan si rẹ ara óò ni awọn chocolate ibi ki o si tẹle awọn itọkasi lori awọn kiakia. Sibẹsibẹ, ko gbogbo awọn ti iru kan ọna lati fẹran rẹ. Lẹhin ti gbogbo, ninu papa ti awọn wiwọn ẹrọ yẹ ki o kan si pẹlu awọn ọja, sugbon o jẹ ko oyimbo hygienic. Diẹ ninu awọn Iyawo Ile wa ona miiran jade ti awọn ti itoju. nwọn lo kan makirowefu adiro to ni ibẹrẹ alapapo. Nibẹ, awọn iwọn otutu le ti wa ni ṣeto ominira ki o si bojuto awọn esi lori awọn atẹle. Ni miiran ipo ti ibi-ti awọn alapapo ipele ni ẹnikeji ọwọ.

Lati ṣe eyi, ju awọn adalu gbọdọ wa ni loo lori isalẹ aaye. O ti wa ni julọ elege ati kókó eto ti awọn eniyan ara. Awọn ju yẹ ki o wa dara. Nitori deede body otutu ni 36.6 iwọn. Iru Iṣakoso, ni asa, gan rọrun lati lo ati ki o nbeere ko si afikun awọn eroja owo.