Home Starter fun rye akara

Akara jẹ ọkan ninu awọn akọbi gbaradi awọn ọja. O le jẹ ṣiṣe nipasẹ yan tabi frying awọn esufulawa. Awọn oniwe-akọkọ eroja ni o wa iyẹfun ati omi, ati siwaju - iwukara, yan lulú, suga, iyo. Iwukara esufulawa fun onjẹ ti a ti lo fun diẹ ẹ sii ju orundun kan, biotilejepe Ni akọkọ da lori sourdough akara je o. Atijọ ti Egipti ti wa ni ka lati wa ni orile-ede ti akọkọ bẹrẹ lati ṣe àkara pẹlu iwukara esufulawa.
Loni, yi akara wà ni julọ wọpọ ni agbaye. Akọkọ, awọn iwukara bere lati gbe ni United States. Nibi, yan iyara wà ti pataki lami. Lẹhin ti gbogbo, a èrè wà ni igba ti yi. Ni Europe, lori awọn ilodi si, iwukara fun igba pipẹ ko ti lo. Nibi, a fẹ atijọ ohunelo fun akara, nitoriti o ti lo rye sourdough. Sugbon bi kan abajade ti awọn ifojusi ti fẹẹrẹfẹ ilana ati awọn iyara ti gbóògì ti akara iwukara ti wa ni fidimule ninu awọn oniwe-elo nibi. Lẹhin ti kneading iwukara esufulawa rọrun, o ko ni ko beere afikun akitiyan lati mura. Ṣugbọn diẹ ninu awọn olounjẹ ti o iwongba ti riri ni otito lenu ti ibilẹ akara, fun ààyò to aiy, dipo ju iwukara.
Igba ti iwukara wa ni lactic acid kokoro arun. Awọn esi ti won agbara lati gbe a gbin wara runningaway ayika, eyi ti o jẹ ki pataki lati aiy. Lactic acid kokoro arun gbé nigbagbogbo ninu awọn air. Nitorina ngbaradi sourdough ti rye iyẹfun, ati awọn ti o fẹ esi ti waye ni apapo pẹlu omi ati air. Lakoko ti o ti sẹyìn, ọpọlọpọ awọn sehin seyin, akara ti a slurried ninu omi tabi wara lati gbe awọn fermented wara ati acetic acid kokoro arun, eyi ti o wa ni ibẹrẹ igbese ni igbaradi ti sourdough. Loni o ti wa ni a npe ni adayeba bakteria. Ṣugbọn yi ọna ti o ti wa ni ko lo ninu ise gbóògì nitori awọn lọra sisan sii lakọkọ. Ṣugbọn iwukara ni anfani nitori ti o le ṣee lo ọpọlọpọ igba ati fun igba pipẹ.

Yeasts ti wa ni tun lowo ninu igbaradi ti sourdough. Ti won wa nibi pẹlu awọn air ati iyẹfun. Ṣugbọn wọn ikopa ninu awọn ilana jẹ insignificant. Ni kete ti ri iwukara, ferment, ọpọlọpọ awọn ti duro lilo. Nitorina bayi ni a lero pọnran-ekan lenu ti akara. Rye akara, jinna lori iwukara, o ni ko si kilasika "iwukara" gbõrun. Sourdough fun rye akara le fipamọ ti o fun igba pipẹ. O ko le so nipa eniyan elegbe re biscuit. Rye sourdough ko ni fa isoro ni igbaradi, sugbon gba kekere kan to gun ju iwukara esufulawa. O ti wa ni bayi lo nikan fun ṣiṣe akara ni ile. Olufowosi ti a ni ilera onje gidigidi riri o.
Sourdough fun rye akara oriširiši awọn wọnyi eroja:
- rye iyẹfun;
- a fermented wara ọja pẹlu kokoro arun (wara tabi wara);
- omi.
Illa 100 giramu. rye iyẹfun pọ pẹlu 100 milimita ti gbona omi. Illa daradara ati ki o bo pẹlu kan toweli. Yi adalu gbọdọ Infuse 24-48 wakati ni 21-25 iwọn, ninu yara. Awọn ti o ga awọn iwọn otutu, awọn kere akoko ti a beere.

Sourdough fun rye akara yẹ ki o wa ni die-die pọ ni iwọn didun ati "tune soke."
Ki o si o nilo lati fi 100 milimita ti kanna fermented wara ọja gbogbo ọjọ pọ pẹlu awọn afikun ti 100 g rye iyẹfun. Eleyi abẹ wa ni ṣe laarin ọjọ mẹta. Ṣugbọn ti o ba ni ile jẹ tutu, o le "ifunni" awọn Starter lẹẹkansi. Bayi o le beki akara.
Ferment fun rye akara, ti o ba wulo, ti o ti fipamọ ni gilasi kan idẹ pẹlu kan ju ibamu ideri ninu firiji tabi ni awọn cellar. O nilo lati wa ni "je" bi ti salaye loke ni yio je 1 akoko fun ọsẹ kan, ati esan o to, bi o si beki akara, ki o si o yoo wa ni nigbagbogbo ni ìka rẹ ni ọtun akoko, setan lati lo. Nitori awọn ibakan isọdọtun ti awọn selifu aye ti iwukara yio fere ko bi o ti wa ni opin.