Fats: be, awọn iṣẹ,-ini, awọn orisun fun awọn ara

Awọn ifilelẹ ti awọn irinše ti gbogbo awọn ti ngbe ẹyin - awọn ọlọjẹ, fats ati awọn carbohydrates. Awọn be, iṣẹ ati ini ti awọn wọnyi agbo pese awọn pataki-ṣiṣe ti oganisimu ngbe lori wa aye.

Fats wa ni adayeba Organic orisirisi agbo , o kún esters ti glycerine ati ọra acids pẹlu kan mimọ. Wọn ti wa si awọn ẹgbẹ ti lipids. Awọn wọnyi ni agbo ni nọmba kan ti pataki awọn iṣẹ ti awọn ara ati ki o jẹ ẹya indispensable paati ni awọn eniyan onje.

classification

Fats, be ati ini ti eyi ti gba ọ laaye lati lo wọn fun ounje, pin si eranko ati Ewebe ni iseda. Awọn igbehin ti wa ni a npe ni epo. Nitori awọn ga akoonu ti unsaturated ọra acids wa ni kan omi ipinle. Sile - ọpẹ epo.

Nipa niwaju awọn acids, lipids yà on lopolopo (stearic acid, palmitic acid) tabi unsaturated (oleic acid, arachidonic, linoleic, palmitoleic, linoleic).

be

Awọn be ti sanra ni eka kan triglycerides ati lipoid oludoti. Awọn igbehin ti wa ni phospholipid agbo, ati sterols. Triglyceride - ester yellow ti glycerin ati ọra acid be ati awọn abuda ti o ti wa ni ṣiṣe nipasẹ awọn-ini ti sanra.

Awọn be ti sanra ohun ni gbogbo fọọmu han nipa awọn agbekalẹ:

CH2-OˉCO-R '

Mo

Cho-CO-R ''

Mo

CH2-OˉCO-R '' ',

Ninu eyi ti R - ọra acid yori.

Tiwqn ati be ti sanra ni awọn oniwe-be ni meta unbranched yori pẹlu ẹya ani nọmba ti erogba awọn ọta. Lopolopo ọra acids ti wa ni igba gbekalẹ stearic ati palmitic, unsaturated - linoleic, linolenic ati oleic.

-ini

Fats, be ati ini ti awọn ti ti wa ni ṣiṣe nipasẹ awọn niwaju po lopolopo ati ki o unsaturated ọra acids, ni ti ara ati kemikali abuda. Won ko ba ko fesi pẹlu omi, ṣugbọn patapata decomposed ni Organic olomi. Saponified (hydrolyzed) ti o ba ti won ti wa ni steamed, a ni erupe ile acid tabi alkali. Nigba iru lenu fun wa ọra acids tabi won iyọ ati glycerol. Awọn emulsion ti wa ni akoso lẹhin jafafa saropo pẹlu omi, apẹẹrẹ ti yi ni wara.

Fats ni o wa to dogba si awọn agbara iye ti 9.1 kcal / g tabi 38 J / g. Ti a ba pese awọn wọnyi iye sinu awọn ti ara ifi, awọn agbara tu ni kan oṣuwọn ti 1 g ti sanra, yoo jẹ to lati gbin 1 mita laisanwo iwọn 3900 kg.

Fats ati awọn won molikula be ipinnu wọn ipilẹ-ini, ni a ga agbara agbara, nigbati akawe pẹlu carbohydrates tabi awọn ọlọjẹ. Pipe ifoyina ti 1 g ti sanra Tu ti omi ati erogba oloro atẹle nipa lemeji ni agbara wu ti ijona sugars. Fun lipolysis beere kan awọn iye ti carbohydrates ati atẹgun.

Ninu eda eniyan ati awọn miiran osin fats - ọkan ninu awọn julọ pataki agbara awọn olupese. Ni ibere lati wa ni o gba sinu awọn Ifun, ni pataki emulsification nipasẹ ọna ti a bile acid iyọ.

awọn iṣẹ

Ni osin fats mu ohun pataki ipa, be ati iṣẹ ti awọn wọnyi agbo ninu awọn ara ti ati awọn ọna šiše ni orisirisi awọn itumo:

1. agbara ipese. Iṣẹ yi - awọn akọkọ fun sanra. Nitori awọn ga agbara akoonu, won ni o wa ti o dara ju isise ti "idana". Akojopo wa nitori lati iwadi oro ni awọn fọọmu ti ohun idogo.
2. Idaabobo. Adipose àsopọ envelop ara ati bayi ko gba laaye wọn ipalara ati concussion, soften ki o si fa ita Ipa.
3. Gbona idabobo. Fats ni kekere gbona iba ina elekitiriki ati, nitorina, pa iferan ti awọn ara ati ki o dabobo u lati hypothermia.

Ni afikun si awọn mẹta ipilẹ awọn iṣẹ, fats ṣe orisirisi ikọkọ. Awọn wọnyi ni agbo ṣetọju pataki awọn iṣẹ ti ẹyin, fun apẹẹrẹ, pese elasticity ati ni ilera awọ-ara, mu ọpọlọ iṣẹ. Membranous ẹyin ati subcellular organelles ojuṣe wọn be ati iṣẹ ọpẹ si ikopa ti fats. Vitamin A, D, E ati K le ti wa ni ipasẹ nikan ni wọn. Growth, idagbasoke ati ibisi iṣẹ jẹ tun ibebe ti o gbẹkẹle lori niwaju sanra.

Awọn ara ile nilo

To ọkan eni ti awọn ara ile agbara owo ṣe soke fats, ti be laaye lati yanju isoro yi ba ti a ṣeto awọn onje. Isiro ti ojoojumọ ibeere gba to sinu iroyin awọn iru ti aṣayan iṣẹ-ṣiṣe ki o si ori ti awọn eniyan. Nitorina, julọ sanra jẹ pataki fun awọn ọmọ eniyan ti o yorisi lọwọ lifestyles, bi elere tabi awọn ọkunrin npe ni eru ti ara laala. Nigba ti sedentary igbesi aye tabi ti tẹri lati ẹkún wọn nọmba yẹ ki o dinku lati yago fun isanraju ati ki o jẹmọ isoro.

O tun pataki lati ro awọn be ti fats. Ti akude pataki ni ipin ti unsaturated ati lopolopo acids. Awọn ti o kẹhin nla ti nmu agbara ti sanra ti iṣelọpọ disturb awọn functioning ti awọn nipa, mu ki awọn seese ti iṣẹlẹ ti atherosclerosis. Unsaturated acids ni idakeji ipa: pada deede ti iṣelọpọ, yiyọ ti idaabobo. Ṣugbọn abuse nyorisi si indigestion, hihan okuta ni gall àpòòtọ ati excretory ngba.

awọn orisun

Fere gbogbo onjẹ ni fats, ile wọn ni awọn ilana ni o le wa yatọ. Awọn imukuro ni o wa ẹfọ, unrẹrẹ, ọti-ohun mimu, oyin ati awọn miran. Awọn ọja wa ni pin si:

• Bold (40 tabi diẹ ẹ sii giramu fun 100 giramu ti ọja). Egbe yi pẹlu bota, margarine, lard, ọra meats, awọn orisi ti sausages, eso ati awọn miran.
• Apapọ sanra akoonu (20 to 40 g fun 100 g ọja). The Group wa ni ipoduduro ipara, sanra ekan ipara, Ile kekere warankasi, orisirisi iru-kasi, sausages, eran, Gussi, chocolate, àkara, halvah ati awọn miiran didun lete.
• -Kekere sanra (20 giramu tabi kere si fun 100 g ọja). Nwọn si ni: iresi, Buckwheat, awọn ewa, awọn ewa, akara, adie, eyin, eja, olu, julọ ifunwara awọn ọja ati awọn miran.

Tun pataki ni awọn kemikali be ti fats, o nfihan boya kan pato acid. Lori yi igba, won le wa ni po lopolopo, unsaturated ati polyunsaturated. First ri ni eran awọn ọja, lard, chocolate, yo o sanra, epo, agbon epo ati bota. Awọn unsaturated acids wa ni bayi ni adie eran, awọn olifi, cashew, epa, olifi epo. Polyunsaturated - walnuts, almonds, pecans, awọn irugbin, eja, bi daradara bi ni sunflower, flaxseed, rapeseed, oka, cottonseed ati soybean epo.

nutritionist

Awọn ẹya ara ẹrọ ti awọn be ti sanra ti a beere lati ni ibamu pẹlu kan ti ṣeto ti awọn ofin nigbati loje soke ni onje. Nutritionists so wọn fojusi si awọn wọnyi ibasepo:

• Monounsaturated - soke to idaji ninu awọn lapapọ opoiye ti fats;
• Polyunsaturated - mẹẹdogun;
• Lopolopo - mẹẹdogun.

Ni idi eyi, Ewebe fats yẹ ki o ṣe soke nipa 40% ti onje, awọn eranko - 60-70%. Agbalagba eniyan nilo lati mu nọmba ti akọkọ to 60%.

Lati se idinwo tabi ifesi lati onje yẹ transfats. Wọn ti wa ni o gbajumo ni lilo ninu awọn manufacture ti sauces, mayonnaise, confectionery awọn ọja. Ipalara fats tunmọ si intense ooru ati ifoyina ṣe. Won le wa ni ri ni French didin, ọdunkun awọn eerun igi, donuts, pies ati bi. D. Lati gbogbo yi akojọ ti awọn lewu julo awọn ọja, awọn igbaradi ti eyi ti lodo wa ni rancid tabi ọpọlọpọ igba awọn ti lo epo.

wulo didara

Fats, awọn be ti eyi ti o pese nipa idaji ninu awọn lapapọ agbara ti ara, ni nọmba kan ti wulo awọn ẹya ara ẹrọ:

• Idaabobo takantakan si dara carbohydrate ti iṣelọpọ ati ki o pese a kolaginni ti pataki agbo - labẹ rẹ ipa yi ni oje sitẹriọdu homonu;
• nipa 30% ti awọn ooru yi ni awọn ara eda eniyan brown sanra àsopọ be ninu awọn ọrun ati oke pada;
• badger ati aja refractory sanra, ni arowoto atẹgun arun, pẹlu iko ti awọn ẹdọfóró egbo;
• phospholipid ati glyukolipidnye agbo wa ni gbogbo mẹta, ti wa ni sise ninu awọn ti ngbe ounjẹ ara ti ati oju awọn Ibiyi ti idaabobo plaques bojuto ẹdọ iṣẹ;
• o ṣeun phosphatides ati sterols ti ni atilẹyin nipasẹ ibakan tiwqn cytoplasmic ni ibere ti awọn aifọkanbalẹ eto ẹyin, ati sise Vitamin D.

Bayi, fats ni o wa ẹya awọn ibaraẹnisọrọ ẹyaapakankan ninu awọn eniyan onje.

Excess ati aipe

Fats, be ati iṣẹ ti awọn wọnyi agbo wa ni anfani ti nikan pẹlu dede agbara. Wọn ajeseku takantakan lati isanraju - isoro kan ti o jẹ ti o yẹ si gbogbo awọn idagbasoke awọn orilẹ-ede. Yi ẹjẹ nyorisi si pọ si ara iwuwo, dinku ni arinbo ati wáyé ni ilera. O mu ki awọn ewu ti atherosclerosis, aisan okan ischemia, haipatensonu. Isanraju ati awọn oniwe-gaju siwaju sii ju igba miiran arun buburu.

Aipe ti sanra ni onje takantakan si wáyé ti awọn awọ-ara, pìpesè isalẹ awọn idagbasoke ati idagbasoke ti awọn ọmọ ara, disrupts awọn functioning ti awọn ibisi eto, interferes pẹlu deede idaabobo ti iṣelọpọ, nfa atherosclerosis, impairs ọpọlọ ati aifọkanbalẹ eto ni apapọ.

To dara onje ètò, mu iroyin sinu awọn aini ti awọn oni-ni fats le ran se ọpọlọpọ awọn arun ati ki o mu didara ti aye. O ti wa ni awọn ibaraẹnisọrọ dede wọn agbara, lai excess ati aipe.