Carrageenan - ohun ti o jẹ? Ohun ti ipalara wo ni amuduro carrageenan

Food additives (stabilizers) gbajumo ni lilo ninu awọn ifunwara, confectionery, eran, Bekiri ile ise. O ṣeun si wọn lilo ti awọn ọja ni awọn ti o fẹ apẹrẹ, sojurigindin ati aitasera. Laipe, ni o gbajumo ni lilo bi a amuduro carrageenan. Ki ni o? Ni yi article a yoo wo pẹlu atejade yii.

Carrageenan ti wa ni gba bi kan abajade ti processing ti ko tona fun pupa ewe Rhodophyceae ebi. Awọn wọnyi ni ewe ti wa ni po ni fere gbogbo awọn Earth ká omi. Red ewe - ooru-ife eweko, ki, bi a ofin, won le wa ni ri lori etikun ti Indonesia, France, Chile, USA ati Canada.

Amuduro carrageenan - kan adayeba gelling oluranlowo, thickener. Yi onje afikun ti wa ni o gbajumo ni lilo ninu awọn manufacture ti ifunwara awọn ọja, confectionery, soseji ati eja awọn ọja. Lai carrageenan jẹ pari ati isejade ti yinyin ipara, nitori ti o jẹ ọpẹ si awọn oniwe-ọra-aitasera ti waye nipa awọn lilo ti ik ọja.

Carrageenan: Akopọ

Carrageenan ti a la ni pẹ 19th orundun, ṣugbọn titi di bayi yi nkan na jẹ bi a iwadi ati ki o wulo anfani lati ọpọlọpọ awọn sayensi ni agbaye. Ni igba akọkọ ti katakara ni ise processing ti carrageenan han ninu United States ni aarin 30-ranşẹ ti xx orundun. Ni bayi, nibẹ ni o wa siwaju sii ju 3 ẹgbẹrun orisi ti carrageenan, ki o si yi ni ko ni ik nọmba rẹ. Gbogbo odun, oluwadi iwari titun orisi ti carrageenan. Lati bayi lori, o mọ, nigbati ti o ti la carrageenan, ohun ti o jẹ, ati ninu ohun ti awọn agbegbe ti o ti lo.

Lakoko ti o ti gba ti ibi idagbasoke alakoso, bi daradara bi ijinle ati awọn ipo ti pupa ewe ni ipa ni physico-kemikali-ini ti carrageenan. Nitori ti awọn imo processing ti ewe ti wa ni gba carrageenans orisirisi ida, eyi ti o yato ni won kemikali tiwqn, bi daradara bi miiran didara ifi. Ni akoko yi, nibẹ ni o wa mẹta kilasi carrageenan, yiyatọ ni ìyí ti sulphation: Kappa, omona ati lambda carrageenans.

Kappa-carrageenan, Kili eyi?

Yi kilasi ti carrageenans ni imurasilẹ tiotuka ninu omi gbona. Lẹhin ti itu ati ọwọ itutu, nwọn fẹlẹfẹlẹ kan ti jeli pẹlu ga agbara jelly. Se ora Kappa kilasi lẹwa daradara fesi pẹlu wara awọn ọlọjẹ. Nigba ti manufacture ti eran awọn ọja bi a ounje aropo lo ni Kappa-carrageenan. Ohun elo ti awọn nkan nitori awọn agbara lati mu awọn iki ti olomi ati igbese bi a thickener, ko nikan, sugbon o tun ẹya emulsifier.

orisi ti carrageenan

Nipasẹ awọn ìyí ti ìwẹnu ti carrageenans le wa ni classified bi ologbele-refaini ati ki o refaini. Ni igba akọkọ ti esi ti wa ni gba farabale seaweed ni ohun ipilẹ ojutu. Nitori naa, awọn kirisita ti wa ni filtered carrageenans, ogidi ati ki o kuro lati awọn ojutu. Yi ọna ti o jẹ dipo akoko n gba ati ki o gbowolori. Ọpọlọpọ igba ti a lo ninu awọn ile ise ologbele-refaini carrageenan. Iru yi ti ewe ti wa ni gba nipa farabale a ojutu ti potasiomu hydroxide. Potasiomu idilọwọ awọn haidirolisisi ti carrageenan ni ojutu, ṣugbọn o faye gba tu carbohydrates ati awọn ọlọjẹ ewe. Lẹhin ti awọn data ifọwọyi ti awọn seaweed ojutu ti wa ni kuro, fo ati si dahùn o.

Omona, ati lambda-carrageenan, Kili eyi?

Omona-carrageenan fọọmu kan alailagbara jeli akawe si Kappa-jeli. O ti wa ni ye ki a kiyesi wipe iru se ora o wa siwaju sii rirọ, ti won wa ni anfani lati mu pada awọn oniwe-atilẹba be paapaa lẹhin a darí ikolu. Ni yi iyi, omona-carrageenan ti wa ni maa lo bi awọn kan amuduro ti suspensions. Yato si awọn loke gbekalẹ jellies to idurosinsin ni o tele ti waye ni didi / thawing.

Lambda-carrageenan ko ni dagba se ora nitori ti o pẹlu kan nla nọmba ti sulfo-ẹgbẹ, sugbon iru awọn solusan ni a ga iki. Nitorina, yi ida jẹ apẹrẹ fun awọn Ibiyi ti emulsions, a ma mu ati suspensions.

Lilo ti a ounje aropo carrageenan

Nibẹ ni alaye ti o a ounje amuduro carrageenan jẹ ailewu fun wa ilera, ni afikun, o ni o ni awọn nọmba kan ti oto anfani ti-ini. Ọpọlọpọ awọn amoye ni o wa ninu awọn ero ti awọn ifilelẹ ti awọn anfaani ti lilo yi nkan na - ṣiṣe itọju awọn ara eda eniyan lati majele ti ati kemikali impurities biosoedineny, pẹlu eru awọn irin. Ni afikun, o ti wa ni fihan wipe carrageenans ko ba wa ni allergens fi han antiviral, anticoagulant, egboogi-kokoro ati egboogi-majele ti ipa.

Carrageenan: ipalara

US sayensi ti safihan pe degraded carrageenan le nfa awọn idagbasoke ti arun ti awọn nipa, bi daradara bi akàn. Ohun ti o jẹ lewu carrageenan? O ìgekúrú awọn aropo le wa ni ti sopọ pẹlu o daju wipe a biologically lọwọ nkan na mu awọn idagbasoke ti iredodo aati ninu ara. Carrageenan nigba ti haidirolisisi ni Ìyọnu tu majele ti oludoti, eyi ti o wa ni igba ti diẹ ẹ sii ju ọgọrun arun. Lara wọn, gastritis, enteritis, colitis, Àgì, atherosclerosis, ati bẹ lori. D. degraded carrageenan jẹ ipalara si wa ilera, ki o ti wa ni maa n ko o wa ninu awọn onje.

Laipe, asoju ti awọn WHO strongly iṣeduro lilo awọn additives ni awọn ọja, eyi ti a ti pinnu fun awọn ounje ti omode ati aboyun. Recent esiperimenta-ẹrọ ti American sayensi waiye on yàrá eranko ti han wipe poliginan (apakan carrageenan ohun ti) le fa adaijina ati ti ounjẹ ngba akàn. wi ounje amuduro lori igba ti awọn gba data ti ko ba subu sinu awọn eya ti ni idinamọ ti ijẹun awọn afikun, ṣugbọn awọn fa ti ọpọlọpọ awọn pathologies ti o si tun le sin, ki je onjẹ ti o ni carrageenan (ounje aropo E-407 ati E-407a) yẹ ki o wa pẹlu pele. Pelu awọn fihan oro, amuduro E-407 ti wa ni laaye lati lo awọn agbegbe ti awọn opolopo ninu ipinle, pẹlu awọn Russian Federation. Sibẹsibẹ, awọn ti o fẹ jẹ tirẹ, awọn ọrẹ mi.