Ara ati kemikali-ini ti fats. Ngba sanra ati kemikali-ini

Awọn ẹgbẹ ti pataki Organic orisirisi agbo - lipids - paapọ pẹlu awọn sitẹriọdu ninu waxes ni fats. Akoonu wọn ni ngbe ẹyin awọn sakani lati 5 to 10% nipa gbẹ cell àdánù. Awon oludoti iwadi, da lori awọn abuda kan ti wọn molikula be, eyi ti o fa kemikali-ini ti fats. Kemistri ti Organic agbo considering awon oludoti bi awọn ọja ti awọn esterification lenu laarin awọn trihydric oti glycerol ati ki o ga iye tabi unsaturated carboxylic acids.

Ni yi article, a yoo wo ko nikan wọn lilo ninu awọn ile ise ati awọn iye, sugbon tun lati gba fats ati kemikali-ini ti o wa ni aṣoju ti yi kilasi ti agbo.

Itan ti Awari

Awọn be ti a ti iwadi ni aarin-19th orundun. French chemist E. Chevrel kikan wọn pẹlu omi ni niwaju alkali ati awọn ọja ri ni awọn lenu ti awọn ohun ti ti ọra acids ati glycerol. M. Berthelot ní idakeji lenu: nigbati kikan pẹlu kan adalu ti glycerol ati palmitic acids steorinovoy ti o ti gba triglycerides - sanra. Da lori wọnyi adanwo, ti o ti pari wipe iwadi oludoti wa si kilasi ti esters. Awọn kemikali-ini ti fats ti timo yi ipari.

Fats - esters

Bi safihan nipa adanwo ati E. M. Berthelot Chevrel, triglycerides ni o wa esters ti trihydric oti glycerol ati ki o ga monocarboxylic acids. Sanra ti o ni awọn steorinovuyu tabi palmitic acid ni a ri to, fun apẹẹrẹ, eran malu, ẹran ẹlẹdẹ, ọdọ aguntan. Yi eranko fats. Ti o ba ti tiwqn ti triglycerides ni unsaturated ọra acids - oleic, linoleic, linolenic - iru omi fats ti wa ni a npe ni epo (sunflower, groundnut, linseed).

Kemikali-ini ti awọn sanra ti wa ni yato si lati miiran esters nipa o daju wipe awọn be ti ohun ti le ni orisirisi ti o yatọ carboxylic acids.

ara-ini

Mejeeji adayeba ki o si sintetiki, gẹgẹ bi awọn margarine, triglycerides ni wọpọ ẹya ara ẹrọ. Awọn olori laarin wọn - hydrophobicity, kekere yo otutu ati kekere kan pato iwuwo. Wọn ti tu daradara ni Organic olomi, e.g., benzene, erogba tetrachloride. Gbogbo fats ti wa ni rọọrun o gba la kọja tabi fibrous ohun elo. Ni ibamu si awọn yii ti kemikali be ti Organic agbo M. Butlerov, ti ara ati kemikali-ini ti fats jẹmọ. Ìmúdájú ti o daju yi yoo wa fun ni isalẹ.

Kemikali aati triglycerides

Pipo ati agbara tiwqn ti awọn sanra ohun ti, bi daradara bi awọn oniwe-aye iṣeto ni confirms ni o daju ti ohun ini si awọn kilasi triglyceride esters. Won akọkọ kemikali ini - kan lenu pẹlu omi (haidirolisisi). O ni imurasilẹ waye ni niwaju catalysts - alkali, magnẹsia oxides, sinkii tabi kalisiomu. The-ri lenu awọn ọja adalu carboxylic acids ati glycerine. Niwon awọn lenu jẹ iparọ pẹlu omi, sanra, ile ise ṣẹda awọn ipo labẹ eyi ti o ti koja si opin - si ọna awọn Ibiyi ti glycerol ati ki o ga monocarboxylic acids. Fun idi eyi, awọn ifaseyin adalu ti a continuously je si awọn alkali ojutu ati awọn ọja ti wa ni taara agbara lati awọn lenu ibi kan. Awọn wọnyi ni awọn ọna se awọn seese ti iṣẹlẹ ti awọn ọna ilana, yori si awọn Ibiyi ti sanra. Haidirolisisi ti wa ni o gbajumo ni lilo ni Organic kolaginni kemistri fun producing awọn loke oludoti.

Awọn lenu ti alkali saponification

A fa iwadi Organic oludoti - esters. Fats ati kemikali-ini ti wa ni ipoduduro nipasẹ awọn haidirolisisi lenu, le tun ti wa ni reacted pẹlu alkali. Yi lenu ni a npe ni saponification, ati awọn ti o ti wa ni o lodi si awọn ilana ti esterification. Abajade ipilẹ saponification ti ọra acid ati glycerol ti a mu pẹlu soda kaboneti tabi soda hydroxide. Awọn esi ni a ọṣẹ.

O ti wa ni ri to, ni o ni awọn agbekalẹ C ₁₇ H ₃₅ COONa ti a npe ni aje. Ti o ba ti fi kun moomo colorants, glycerin, ohun ikunra fragrances, gba ọṣẹ. Omi ọṣẹ, ko ri eya ti a gba ti o ba ti sanra ni saponification lenu ko ba wa ni adalu pẹlu soda hydroxide ati ki o kan potasiomu hydroxide. Fun apẹẹrẹ, potasiomu palmitate, C ₁₅ H ₃₁ Cook - omi potasiomu soaps. Aise awọn ohun elo fun awọn saponification lenu ni o wa poku fats ti eranko tabi Ewebe Oti.

Liquid fats - epo

O ti wa ni kq ti ohun ti unsaturated carboxylic acids nini ė ifowopamosi. Ewebe fats ti wa ni sise ninu awọn ikanni ti awọn endoplasmic reticulum nipa awọn iṣẹ ti ensaemusi lati glycerol ati ọra acids. Ati awọn ti wọn, ni Tan, ti wa ni akoso ninu awọn Calvin ọmọ aati ti o waye bi kan abajade ti photosynthesis. Awọn epo droplets accumulate ninu awọn irugbin, unrẹrẹ, o kere ni vegetative awọn ẹya ti awọn ọgbin ati sin bi a ipese ti awọn eroja. Physicochemical-ini ti fats akoso nipa eweko, nitori awọn niwaju ninu wọn ohun ti ė pi ifowopamosi. Ni ibi ti rupture waye afikun lenu, fun apẹẹrẹ, hydrogen awọn ọta. Eleyi nyorisi si Ibiyi ti a ri to hydrogenated triglycerides.

Ni kemikali-ini ti Ewebe fats

Bi darukọ tẹlẹ, triglycerides ti Ewebe Oti ni wọn tiwqn awọn ti o ga unsaturated carboxylic acid. Epo le wa ni ilọsiwaju nipasẹ hydrogenation. Eleyi ilana ti wa ni ti gbe jade labẹ alapapo ati ninu awọn niwaju kan ti a ti ayase - particulate nickel.

Awọn lenu ọja - ri to sanra (hydrogenated sanra). Awọn oniwe lilo ni isejade steorina, glycerol ati ọṣẹ sise. Ti o ba ti salomas fi suga, iyọ, wara ati ounje kikun, ki o si gba ijẹun sanra - margarine. Nigbati fifi moomo vitamin ati adayeba bota pese sile ki-npe ni ina epo - itankale.

sintetiki fats

Wọn ti wa ni din owo ju adayeba, ki o si ti wa ni yato si nipasẹ wọn adayeba triglyceride tiwqn. Ọkan ninu awọn akọkọ awọn orisun ti sintetiki sanra - ni adayeba ki o si ni nkan Epo gaasi, bi daradara bi ororo ara. Ti o ga paraffins ti o wa ninu awọn wọnyi adayeba ohun alumọni, ti wa ni oxidized. Awọn esi ni a sintetiki ọra acid. Wọn ibaraenisepo pẹlu ethylene glycol fun wa a sintetiki sanra. O ti wa ni lo ninu awọn alawọ ile ise (fun fatliquoring ti onírun ara ati hides). Ni awọn ohun ikunra ile ise sintetiki triglycerides lo ninu awọn manufacture ti igbonse soaps, creams, lotions. Ni awọn ile elo ile ise ni o wa Oríkĕ fats fun isejade ti epo, putties, kun.

Awọn kemikali-ini ti fats gba nipa Oríkĕ ọna, ni o ko yatọ si lati adayeba. Won tun wa ninu awọn haidirolisisi lenu niwaju ohun acid ati ki o tunmọ si ohun alkali (saponification lenu).

Bi triglycerides wa ni produced ni awọn eniyan ara

Nitori ijẹ-aati fats ẹyin ninu ara le ti wa ni sise lati excess carbohydrates. Eleyi salaye o daju wipe awọn idalenu agbara ti ounje ọlọrọ ni sitashi ati sucrose (iyẹfun awọn ọja, iresi, poteto, lete), nyorisi si excess àdánù. Ni awọn ilana ti lẹsẹsẹ ọja ti o ni fats ni awọn duodenum mọ to glycerol ati ọra acids. Wọn haidirolisisi waye ni dandan ikopa lipase - nkan inu ensaemusi ati bile secreted nipasẹ awọn ẹdọ. Bi detergent, bile emulsifies fats, ie fi opin si tobi ohun sinu itanran droplets awọn iṣọrọ cleavable lipase.

Awọn villi ti awọn kekere Ifun ti wa ni sise sanra ohun ti pato fun awọn eniyan ara, ati ki o si ti won ti wa gba sinu omi-. The omi-èlò fats tẹ awọn alagbeka, ati awọn excess ti wa ni nile ni awọn subcutaneous sanra tabi ororo asiwaju.

Ti ibi ipa ti lipids

Nipa ti keko awọn kemikali-ini ti fats, fojusi lori wọn agbara lati secrete tobi oye ti agbara, ọkan giramu ti sanra pese 37,8 kJ ti agbara lati awọn pipe ifoyina ṣe. Nitorina triglycerides - awọn oniwe-jeneriki awọn olupese. Bayi, fats - ni o wa niyelori ounje. O ti wa ni a mo pe pẹlu ti ko tọ ki o si gun ipamọ triglycerides "ori" ati rancid, ra ohun unpleasant awọn wònyí. Eleyi waye nitori lati kan si pẹlu awọn epo nipa ti oyi atẹgun. Bẹrẹ si Ekan epo jẹ rorun lati mọ ti o ba fi si o potasiomu iodide. Peroxides o wa ninu awọn ọja, yi yellow ti wa ni oxidized lati iodine, ti o le fa a bulu awọ lori olubasọrọ pẹlu sitashi-ti o ni oludoti.

Fats ni o wa tun pataki ile awọn ohun elo ati ki o wa apa ti cellular tanna ati organelles. Nla ni won ipa ninu thermoregulation oganisimu. Fun apẹẹrẹ, eranko ngbe ni o tobi ogbun ibi ti awọn omi otutu jẹ gidigidi kekere, ni a daradara ni idagbasoke subcutaneous Layer ti sanra, e.g., nlanla ti o le de ọdọ kan sisanra ti 1,5 m. Eranko steppe, asale ati ologbele-asale tun accumulate ninu awọn oniwe-ara a to iye ti sanra. O jẹ pataki fun wọn bi orisun kan ti idagbasoke laarin omi, bi ninu awọn ifoyina ti sanra ni afikun si agbara, kan ti o tobi iye ti omi bibajẹ. Iru eranko ni ibakasiẹ, jerboa, shrews.

Lipids mu ohun pataki ipa ni bo awọn ti abẹnu ara ti. Awọn ọkunrin ti wa ni daradara ni idagbasoke-epo seal lati dabobo awọn Ìyọnu, ounjẹ ẹṣẹ ti abẹnu nosi. Iru pataki ara ti bi awọn kidinrin, nilo lati wa ni kan Layer ti sanra. Pẹlu kan didasilẹ àdánù pipadanu ni a eda eniyan kidirin omission le ṣẹlẹ nitori lati thinning ti awọn Layer, eyi ti o jẹ kan pataki Ẹkọ aisan ara, disrupts awọn excretory eto.

Ga iye ti lipids ninu Ibiyi ti cell tanna. Pẹlú pẹlu awọn carbohydrates ati awọn ọlọjẹ, nwọn dagba fẹlẹfẹlẹ meji nini a moseiki be. Agbo ogun ti fats to awọn ọlọjẹ ti a npe ni lipoproteins. Nwọn si fa awọn ti a yan ti alaye ti cell tanna.

Yi article ayewo awọn kemikali tiwqn ati ini ti fats, bi daradara bi wọn elo ni ile ise.