E je Fats: classification, ohun elo, kalori

Tẹlẹ ọkan ọrọ "sanra" ọpọlọpọ awọn eniyan horrified. Lẹhin ti gbogbo, nibi ninu awọn ọkàn ti ẹya sepo pẹlu ara sanra ati adiye ẹgbẹ. Ṣugbọn ti ijẹun fats fun wa ara wa ni a gidi idana. Ko awọn carbohydrates ati awọn ọlọjẹ, won ni a ga agbara agbara.

Ọra jẹ ẹya pataki ounje paati, eyi ti o dandan gbọdọ wa si wa lati ita. Bayi ni o yẹ ki o wa ni iwontunwonsi pẹlu awọn ti o fẹ iye ti carbohydrates ati amuaradagba.

E je Fats ati ororo, eyi ti o jẹ ninu ara wa, ni o wa agbekale, bi o tilẹ interrelated, sugbon si tun ti o yatọ. Ni igba akọkọ ti ti wọn jẹ ohun kan niyelori ọja, eyi ti overestimate dipo soro ipa. Onje-ini ti fats gba wọn lati di lọwọ awọn alabaṣepọ ni awọn pataki sii lakọkọ sẹlẹ ni ninu ara wa. Ni gbolohun miran, o jẹ soro lai wọn deede ise ti gbogbo wa ara ati awọn ọna šiše.

Awọn iṣẹ niyelori ọja

Ijẹun sanra - ni a irú ti idana fun awọn eniyan ara. Nigba processing ti gbogbo awọn ti wọn soto giramu 9 awọn kalori, eyi ti o jẹ meji ati idaji igba tobi ju wipe ti carbohydrates ati awọn ọlọjẹ. Yi agbara ni kosile ati iṣẹ ti sanra.
Ni afikun, yi ano ni ti a beere lati ṣe ṣiṣu tabi igbekale aṣayan iṣẹ-ṣiṣe.

Eleyi jẹ nitori awọn fats ti wa ni apa ti àsopọ ati sẹẹli tanna. Lai awọn ti a beere nọmba ti awọn ẹyin ti wa ni dà ninu wa ijẹ lakọkọ. Eleyi adversely yoo ni ipa lori awọn gbigba ti awọn eroja nipa ara. Siwaju si, nmu odi tabi excess ọra acids nyorisi si ni otitọ wipe awọn ẹyin padanu ni anfani lati xo gbogbo awọn "egbin" ni idagbasoke nipasẹ wọn. O Irokeke wọn slagging, eyi ti adversely yoo ni ipa lori ilera.

Ninu ara wa to se e je fats ṣe siwaju ati siwaju iṣẹ ti awọn eleto. Lai wọn niwaju ni ẹyin ti awọn mẹta ati awọn ara ni ko ṣee ṣe gbigba ti awọn sanra-tiotuka vitamin bi A o si C, E K. Jubẹlọ, wọnyi pataki irinše ni o wa ohun je ara ti homonu.

Fats ti tun gbe iṣẹ. O ti wa ni kosile ni iranlowo nigba ti rin orisirisi oludoti jakejado ara.

Awọn nilo fun fats ati paade ni won aabo iṣẹ. Lẹhin ti gbogbo awọn wọnyi irinše dabobo ara wa lati otutu ipa, ati awọn ti abẹnu ara ti - lati darí ikolu.

classification

Bawo ni pin je fats? Awọn classification ti awọn wọnyi awọn ọja pese fun pipin ti feedstock iru ati aitasera. Wọn ti wa ni:

1. Bibẹrẹ lati ibẹrẹ ọja:

- eranko (wara, eran malu, ẹran ẹlẹdẹ, ọdọ aguntan, eja ati egungun);

- Ewebe (yo lati unrẹrẹ, eso ati irugbin eweko);
- Ìfihàn - produced lati yatọ si aise ohun elo (margarine, confectionary sanra ti nran).

2. Da lori awọn aitasera:

- ri (julọ eranko fats, ati koko bota, agbon ati ọpẹ);
- omi (olopobobo Ewebe epo se lati awọn irugbin ati eso).

Fats ti wa ni o wa ninu awọn ora kilasi, tabi bi nwọn ti wa ni a npe ojogbon, triglycerides wa ni adayeba Organic orisirisi agbo. Ni won be ni o wa eka ati ki o ni kikun esters, monobasic ọra acids.

O yẹ ki o wa woye wipe awọn omi Ewebe fats iru si bota tọka si bi epo.

Ara ile nilo fun sanra

Ọja yi ti a digested laiyara ni awọn nipa, niwon o jẹ ninu arọwọto ti ipinle fun awọn henensiamu be ni awọn nipa. Siwaju si, awọn oniwe-iwadi oro ba waye ninu awọn fẹlẹfẹlẹ ti subcutaneous sanra ni a didoju iṣura. Paradà, yi epo ti wa ni lo bi awọn ohun agbara orisun.

Kini ni ojoojumọ eniyan nilo fun ọja yi? O da lori gbogbo awọn ori ati agbara. Fun apẹẹrẹ, agbalagba to lati ni ninu awọn onje ti 75-80 giramu ti sanra.

Ninu gbogbo awọn orisi ti awọn ọja to ọgbọn ogorun yẹ ki o ti kuna lori awọn lilo ti Ewebe epo. Sugbon o gbodo ti ni ranti pe awọn fats o wa ni ara boshinstva ounje. Ọpọlọpọ awọn ti wọn ni eja ati eran, warankasi ati pastries.

onje Information

Yi nọmba ni o ni orisirisi iye da lori iru ti sanra ati awọn oniwe-assimilation nipa ara. Eleyi, ni Tan, ti wa ni taara ti o gbẹkẹle lori awọn ọja yo awọn iwọn otutu. Fun apẹẹrẹ, fats nini a kekere yo otutu (ni isalẹ 37 iwọn), ni kikun ati ni kiakia emulsified ninu awọn ti ounjẹ ngba ati, nibi, awọn iṣọrọ digested. Ohun ti awọn ọja ti wa ni ti o dara ju ti baamu si awọn wọnyi sile? Eleyi ẹran ẹlẹdẹ ati ki o Gussi lard, bota, omi fats ati gbogbo iru awọn ti margarine.

Significantly buru assimilated awọn ọja nini kan ga yo ojuami. Nítorí, ti o ba yi oṣuwọn fun bota ni 98,5%, fun àgbo ká sanra, o jẹ ninu awọn ibiti o ti 80-90%. Ṣugbọn malu sanra lori awọn eniyan ara absorbs 80-94%.

agbara iye

Bi tẹlẹ darukọ loke, ti ijẹun fats ni o wa ni irú ti idana fun ara wa. Bayi, ọkan ọgọrun giramu ti bota, ti o da lori awọn oniwe-iru, ti wa ni lati 570 to 750 kcal. Kanna Ìwé ni margarines ni 750 kcal, ati ni a yo eranko fats ati Ewebe epo - 890 kcal.

ko lewu fats

Bawo ni lati mọ awọn ìbójúmu fun lilo ti iru kan niyelori ọja fun ara wa? Ko lewu ipara ni o ni kekere funfun-ipara tabi bia ofeefee. Ni akoko kanna ti o ko ba ni eyikeyi oorun ati aftertaste. Pese ti o homogenous. Kanna abuda iyato bayi ati ibilẹ akara. Ni ilọsiwaju kanna ọja ni o ni asọ ti granular aitasera. Ni idi eyi, awon orilede sinu kan molten ipinle ti o npadanu awọ ati characterized nipa awọn isansa ti impurities.

Ga-didara sunflower epo deodorized, sihin, odorless ati free of erofo. Awọn olfato ti o le ti wa ni ibi ti telẹ tabi nílé patapata. Pẹlu iyi si unrefined fọọmu, nwọn yato ninu awọn niwaju kan ti ìṣokùnfa ti o jẹ soke si ọkan ati idaji ogorun ti lapapọ iwọn didun ti awọn ọgbin ọja.

dara-didara fats

O jẹ ko pataki lati je kekere kan bota, eyi ti o ni awọn ohun unpleasant lenu kikorò, pungent olfato ati rancidity (darkening ti awọn dada). Lori awọn dara didara ti awọn ọja tọkasi adun stearic Candles, lard, greening, niwaju m, ati bẹbẹ lọ Bota nini ṣókùnkùn eti le ti wa ni smoothed jade ki o si run ni ounje.

Lẹmọọn epo sọ fún wọn rancid, sisun tabi eti lenu ati si gbõrun. Iru onjẹ lati jẹ ti ko ba niyanju. Lẹhin ti gbogbo, ti won accumulate awọn eroja ti sanra didenukole ati ki o padanu ti won vitamin ati awọn ibaraẹnisọrọ acids.

ohun elo

Ibi ti wa ni yo lati processing ti aise awọn ohun elo ti fats? Wọn ti wa ni lo ninu awọn wọnyi agbegbe:

- ounje ile ise;
- Onisegun;
- awọn manufacture ti Kosimetik ati soaps;
- isejade ti lubricants.

Awọn ifilelẹ ti awọn lilo ti eranko fats ba waye ninu awọn wiwa oko. Nibi, ti won ti wa lo bi ounje. Lara wọn, Mutton, ẹran ẹlẹdẹ ati ki o eran malu. Sugbon lati tissues ti eja ati tona osin ma ko nikan gbe e je fats, sugbon o tun ti ogbo (fodder), egbogi ati imọ. Ohun ti jẹ awọn lilo ti yi ni irú ti sanra? Bi fun ti ogbo awọn ọja, awọn oniwe-ifilelẹ ti awọn idi - ono ti r'oko eranko ati eye. Ohun ti o jẹ awọn dopin ti lilo imọ fats? Wọn ti wa ni lo ninu perfumery ati kemikali ise bi daradara bi ni awọn agbegbe miiran ti awọn aje lati se agbekale penogasitelnyh ati abufọ, alawọ processing, ẹrọ lipsticks ati creams.

Lo ni sise

Gbogbo eniyan n se daradara mọ ti o daju wipe awọn ohun itọwo ti awọn pese awopọ gbarale ko nikan lori awọn didara ati iru awọn ti awọn ifilelẹ ti awọn ọja, sugbon tun lori awọn sanra lo lati o. Nigba ti yi paati mismatch ounje didara deteriorates significantly.

Fun apẹẹrẹ, tallow lati eran malu tabi ẹran ẹlẹdẹ sanra jẹ ko dara fun yan pancakes pẹlu Jam. Yi apapo ni o lagbara ti lilo nikan inept ati inexperienced Cook.

Lati ṣe awọn tinrin ati elege lenu ọpọlọpọ awopọ lo nigbati ngbaradi bota. Ọpọlọpọ igba ti ọja ti wa ni lo fun ipanu. Awọn wiwo re yo o tú setan onjẹ lati Alarinrin ati ilera ounje. Lo epo ati saladi dressings.

Fun eran gbona awopọ, ati diẹ ninu awọn eya frying farinaceous awọn ọja lo ẹran ẹlẹdẹ ati ki o malu tallow. Mutton sanra ti a ti lo ni ifijišẹ ni awọn Central Asia ati Caucasian onjewiwa.

Ewebe epo olounjẹ ya ni igba ibi ti awọn agbese ti ounje nbeere awọn ohun elo ti uncured sanra.

Awọn nilo fun

Lai si sanra ti o ko ba le jẹ ọkan ninu awọn julọ pataki wiwa lakọkọ - frying. Nikan pẹlu awọn iranlọwọ ti awọn Cook le mu awọn ti o bere ohun elo lati kan ga otutu. Nigba ti yi eran, eja tabi ẹfọ ti wa ni idaabobo lati iginisonu ati ijona. Nigba frying ṣẹda kan tinrin Layer ti sanra laarin awọn ọja ati isalẹ ti n ṣe awopọ. O nse aṣọ alapapo.

Nigba ti frying di gbangba ati ọkan diẹ wulo bi sanra. O dissolves diẹ ninu awọn ti oorun didun ati ki o kikun oludoti, o wa ninu awọn ẹfọ. Yi gidigidi se awọn wònyí ati irisi ti onjẹ.

Awọn lilo ti epo

Ọja yi ti ni lo ni Russia laipe. Oil gbóògì ti wa ni idasilẹ lati eso igi ọpẹ, eyi ti o ni a npe ni Olifi.

Ibi ti wulo awọn je sanra? Yi ọgbin ọja ti wa ni okeene lo fun yan, bi daradara bi ninu awọn manufacture ti confectionery awọn ọja ti a ti pinnu fun igba pipẹ ipamọ.

Epo n gba awon ara ati kemikali-ini. Ti o ni idi ti o ti wa ninu awọn akojọ ti awọn wọpọ orisi ti Ewebe fats, yi ni on wa aye. Eleyi jẹ nitori awọn oniwe-kekere iye owo ati wiwa. Palm epo ni o ni kan siwaju wuni didara. Nitori awọn oniwe-ti o dara resistance si ifoyina, o le wa ni fipamọ fun igba pipẹ.

Awọn wọpọ agbegbe ti lilo ti awọn Ewebe sanra ni ounje ile ise. O ti wa ni lo ninu awọn manufacture ti biscuit ati wafer yipo, creams ati àkara. Lo o ki o si roasting ologbele-pari ọja. Kalori akoonu ti Ewebe sanra ni 884 kcal.

Lai epo ko le se ọpọlọpọ awọn ti awọn ọja. Nítorí, ti o ba wa ni ti di wara ati ipara warankasi, fi o si kekere warankasi ati warankasi ajẹkẹyin. Yi epo jẹ tun kan aropo fun wara sanra. Ni afikun si awọn ounje ọja ri ohun elo ninu awọn manufacture ti ọṣẹ ati Candles, bi daradara bi ni Kosimetik (lati moisturize ati ki o soften awọn ara).

Lilo confectionery sanra

Ọja yi ti ni produced ni pato lati ọgbin awọn ohun elo. Sibẹsibẹ, awọn oniwe-tiwqn ni o le wa bayi ẹran ẹlẹdẹ tabi eran malu sanra. O ni sweet sanra ati hydrogenated sanra ẹja. Ọkan ninu awọn eroja ti awọn ọja jẹ bi agbon tabi ọpẹ epo.

Awọn confectionery sanra ni a ri to nkan nini a funfun awọ pẹlu kan diẹ yellowish tinge. Bi fun awọn oniwe-lenu ati olumulo abuda kan, won ni o wa, ju gbogbo, dale lori tiwqn. Fun apẹẹrẹ, awọn confectionery sanra lo fun Bekiri awọn ọja pẹlu soke si 65 ogorun Ewebe ati ẹja hydrogenated sanra, ati ki o to to 22 ogorun Ewebe epo. Nigba miran o jẹ ni agbese ati ọpẹ epo, eyi ti yoo fun opin-ọja kan pato lenu.

Lilo a pastry sanra faye gba o lati jápọ jọ awọn irinše lo. Ni afikun, awọn ṣelọpọ awọn ọja da lori o ntẹriba dara onje abuda. Kalori akoonu ti yi sanra ni 897 kcal.

margarine

Ọja yi je ti si awọn ẹgbẹ ti sanra ni idapo. Yi pẹlu awọn ikopa ti awọn oniwe-yẹ technochemical ati yàrá Iṣakoso. Awọn ifilelẹ ti awọn aise awọn ohun elo fun awọn manufacture ti margarine - yatọ si iru ti Ewebe ati eranko fats. Ni igba akọkọ ti egbe ti awọn wọnyi ni soybean, sunflower ati cottonseed epo. Ati bi eranko fats igba ri lo sanra ẹja.

Awọn pese aise awọn ohun elo ti a ni titunse lati kan ri to ipinle ati aseyori kan aṣọ aitasera adalu.

Lo margarine fun sise yatọ si orisi ti ṣe awopọ, bi daradara bi diẹ yan pastry. Fi o si ẹfọ ati awọn minced eran.

Margarine ni o dara fun jin-frying. Lẹhin ti gbogbo, ani pẹlu kan gan lagbara nyána soke, o ko ni gba rancidity tabi olfato ayokele. Ọja kalori 570 kcal.