HACCP - ohun ti o jẹ? Awọn didara eto HACCP: Agbekale, imuse, ikẹkọ, iwe eri

HACCP eto - ohun okeere Erongba fun awọn idanimọ, iwadi ati isakoso ti ewu ti ounje gbóògì. Gangan túmọ, ati awọn abbreviation duro fun "Hazard Analysis ati Critical Iṣakoso Points". Idagbasoke ti HACCP bẹrẹ ni 60s ti o kẹhin orundun ni United States. Loni, awọn eto nṣiṣẹ ni agbaye. Eleyi article yoo ọrọ awọn ifilelẹ ti awọn oran nipa awọn HACCP: ohun ti o jẹ, idi ti o ti wa ni ti nilo, bi o ti ṣiṣẹ ati siwaju sii.

General abuda

Awọn ifilelẹ ti awọn ibeere ti o Daju ninu awon eniyan ti o ti kò gbọ adape HACCP - "Kí ni o?". HACCP - a ni irú ti ilu okeere ti gbóògì ailewu ami. Awọn eto pese ni kikun Iṣakoso ti gbogbo ipo ti ounje gbóògì. Pato akiyesi ti wa ni san si awọn lominu ni iṣakoso ojuami - awọn ipele pẹlu awọn ga fojusi ti oloro ifosiwewe. Agbekale HACCP gbekale ki nwọn ki o le wa ni muse ni eyikeyi apa ti awọn ounje gbóògì.

isakoso awọn ọna šiše ni itumọ ti lori ilana ti HACCP, ti wa ni ka lati wa ni ounje ailewu awọn ọna šiše. Kọọkan ipinle ni o ni awọn oniwe-ara ilana ti o ṣe akoso ibowo fun awọn agbekale ti HASP. Ni Ukraine DSTU, ati ni Russia - GOST.

HACCP Iṣakoso ifosiwewe, ipo ati oludoti ti, ni ona kan tabi miiran ti sopọ pẹlu awọn ounje ọja ati ki o le ja si ipalara, aisan tabi iku. Awọn wọnyi okunfa le ni: ti ibi, kemikali ati ti ara. Jẹ ki a ro kọọkan iru lọtọ.

ibi

Lati yi eya je ewu ṣẹlẹ nipasẹ bulọọgi-oganisimu (virus, kokoro arun, parasites tabi elu), eyi ti ko ni pese awọn imo ipo ti gbóògì. A dara apẹẹrẹ ti biohazard le sise pathogenic microflora, eyi ti o ti lo lati yọ awọn pasteurization ilana.

kemikali

Yi kilasi pẹlu ohun ti ati awọn oludoti ti:

1. Ti o wa ninu eranko ati eweko ni won adayeba fọọmu. Fun apẹẹrẹ, ninu awọn loro olu.
2. Kun intentional ona fun dagba ati processing awọn ọja. Awon oludoti le jẹ ailewu nikan nigba lilo wọn pade ni mulẹ HACCP awọn ajohunše. Apẹẹrẹ ti iru oludoti: ipakokoropaeku, agbeô ati ki o jade.
3. O le gba sinu awọn ounje ọja momo, fun apẹẹrẹ nipa kemikali itọju ti awọn apoti ohun elo.
4. Ipa lori awọn ma eto nikan diẹ ninu awọn onibara. A ti wa ni sọrọ kun nipa allergens.

ti ara

Awọn ti ara ewu ni o wa awon oludoti eyi ti o yẹ ki o wa ninu ounje labẹ deede ipo. Ti won gba sinu o ninu awọn ẹrọ ilana ati ki o le fa idaran ipalara si ilera. Awọn wọnyi ni: ajẹkù ti gilasi, igi awọn eerun igi, okuta, irin shavings, ati bẹ lori.

Anfani ti HACCP

Ohun ti o jẹ, gbogbo eniyan mo ohun ẹlẹrọ, bi awọn ifihan ti yi eto ninu ise ti awọn kekeke pese nọmba kan ti anfani ko nikan fun awọn ti onse, ṣugbọn fun awọn opin olumulo ti awọn ọja. Awọn ifilelẹ ti awọn anfani, dajudaju, nitori awọn ipele ti o ga ti ọja ailewu ati, Nitori, ẹya pọ si ipele ti onibara iṣootọ. Ṣugbọn nibẹ ni o wa miiran anfani:

1. Dekun esi si nyoju oran jẹmọ si ọja ailewu.
2. Idinku ti adanu.
3. New oja anfani.
4. Jijẹ ojuse ti osise.

Awọn agbekale ti HACCP

Bi pẹlu eyikeyi eto, o ni da lori awọn agbekale ti HACCP. Ohun ti o jẹ, a ti tẹlẹ jiya pẹlu. Bayi a wa jade ohun ti jẹ ninu awọn eto. ounje aabo eto ni o ni awọn agbekale. Won elo faye gba o lati ni kiakia da ewu ati lati bẹrẹ lati sakoso wọn ki wọn ṣẹda a gidi irokeke ewu. Meje ti awọn wọnyi agbekale, ati ki o kọọkan ti wọn ye pataki ifojusi.

ewu onínọmbà

Awọn ifihan ti HACCP ninu awọn ile-bẹrẹ pẹlu awọn ewu onínọmbà. O ti wa ni o waye lati mọ awọn idalenu ewu ti o pẹlu ga iṣeeṣe le jẹ ipalara si ilera eda eniyan. Awọn onínọmbà ni wiwa gbogbo awọn eroja ti a lo wa ni lowo ninu awọn ilana, bi daradara bi isejade ara ati awọn oniwe-oniranlọwọ ni asiko. Aabo ibeere yẹwo lọtọ lati awọn ọja didara. A bọtini ano ti awọn HACCP ètò ni gbọgán ewu onínọmbà. Ti o ba ti wa ni executed o ti tọ, ki o si awọn ètò yoo ko anfani.

Awọn onínọmbà nyorisi si:

1. Erin ti o ti ṣee ewu ati awọn ti idanimọ igbese lati ṣakoso awọn wọn.
2. Awọn ti idanimọ igbese lati rii daju awọn aabo ti ẹri awọn ọja.
3. Awọn definition ti awọn pataki ayipada.

Bayi, ni aaye yi o ṣẹda awọn igba fun wakan awọn iṣakoso ojuami (keji opo ti awọn eto).

Ewu idanimọ ti wa ni ṣe ni meji ni asiko. Lori akọkọ amoye itupalẹ: awọn eroja, ẹrọ, awọn iṣẹ ti awọn osise, ik ọja, bi daradara bi ona lati fipamọ ati pinpin awọn ọja. Gbogbo awọn ewu ti wa ni gbekalẹ ninu akojọ kan. Ni awọn keji alakoso kọọkan ninu awọn pọju irokeke lati akojopo ni awọn ofin ti awọn idibajẹ ti awọn ipalara ti o le fa. Ewu ti wa ni classified ni ibamu si awọn ìyí ti pataki ati ti wa ni gbekalẹ ni tabular fọọmu.

Ipinnu ti awọn lominu ni Iṣakoso ojuami

Yi ilana ti wa ni pataki lati sakoso, dena tabi din ewu. Identification ti lominu ni ojuami ni igba fun ìṣàkóso ewu lori awọn HACCP eto. Iṣakoso ti wa ni ti gbe jade ni ibiti o ti ṣee ṣe lati yago fun a ewu tabi lati din awọn oniwe-ikolu lati kan kere. Nwọn yẹ ki o wa fara apẹrẹ ati akọsilẹ. Lominu ni ojuami ti wa ni lilo ti iyasọtọ fun aabo isakoso awọn ọja. Yi le jẹ iru ohun bi: yiyewo niwaju sludge ninu awọn eroja, yiyewo niwaju ninu wọn ti fadaka impurities, ooru itoju ati bẹ lori. Ni akoko kanna iru ọna ti gbóògì le jẹ yatọ ewu ati, Nitori naa, awọn lominu ni ojuami.

Ipinnu ti lominu ni iye

Lominu ni - o pọju tabi kere iye ti a paramita ti o ti wa ni dari ni lominu ni ojuami. Yi Atọka ni a beere ni ibere lati wa ni anfani lati se iyato laarin ailewu ati lewu ipo ti awọn kekeke ni ọkan tabi ojuami miran.

Kọọkan Iṣakoso ojuami ojo melo ni o ni kan diẹ sile, awọn lominu ni iye ti wa ni iṣiro. Lominu ni àwárí mu ati ifi yẹ ki o wa gba silẹ ti ni awọn ile-awọn ajohunše, itọsona ati awọn miiran awọn iwe aṣẹ.

Idasile ti monitoring ilana

Monitoring - a ngbero papa ti igbese fun awọn iṣakoso ki o si wiwọn ti kan pato titobi ni lominu ni ojuami. Nipa monitoring, o le:

1. Orin awọn ilọsiwaju ti isejade mosi. Ba ti wa ni kan ifarahan lati awọn ti deede ti ẹya Atọka si lominu ni iye, o le ṣe awọn pataki awọn atunṣe, bayi Ìkìlọ awọn ti aifẹ gaju.
2. Mọ awọn Ìwé iyatọ ni lominu ni ojuami.
3. Acquainted pẹlu akọsilẹ ailewu išẹ lati jẹrisi ibamu pẹlu didara awọn ajohunše ti awọn ọja.

Awọn ọna ti monitoring le dale lori iseda ati nọmba ti lominu ni Iṣakoso ojuami, kan pato ailewu àwárí mu ati ibiti Iṣakoso ifilelẹ lọ. Osise ti o diigi gbọdọ ni kikun ara awọn ti a ti yan awọn ọna ati ki o pataki ohun èlò. Awọn itanna fun yi ilana jẹ dandan ni calibrated ki o si wadi bi ara ti awọn aṣọ ibeere ti HACCP eto.

Iṣakoso, ti o ba ti ṣee ṣe, gbọdọ jẹ lemọlemọfún. Lati ọjọ, nibẹ ni o wa ọpọlọpọ ona ti awọn lemọlemọfún monitoring pẹlu ojoro wiwọn. Awọn wọpọ ninu wọn - pẹlu iranlọwọ ti awọn checklists. Nitorina, yan a monitoring ilana, o yẹ ki o fi fun ààyò si awọn lemọlemọfún ọna.

Ni awọn irú ibi ti o jẹ soro lati gbe jade yi ilana ni a lemọlemọfún mode, kan ti ṣeto igbohunsafẹfẹ sọwedowo. O yẹ ki o wa iru awọn ti Iṣakoso ti awọn ilana ni kọọkan ninu awọn lominu ni ojuami ti a ẹri. Gbigbasilẹ awọn esi ti monitoring yẹ ki o wa dated ayẹwo ati awọn initials ti awọn se ayewo.

Ipinnu ti corrective išë

HACCP eto ti a ṣe nikan ko lati mọ awọn ewu, sugbon tun lati se agbekale ogbon fun wọn idena, imukuro, tabi ni o kere din ewu si awọn onibara. Ko nigbagbogbo ṣee ṣe lati se aseyori kan pipe ailewu gba. Iyapa lati awọn ibeere le jẹ Egba eyikeyi ile ise. HACCP eto ni ero lati gbe awọn seese ti sunmọ-kekere didara awọn ọja si eniti o.

Labẹ iru corrective išë ti wa ni túmọ ilana:

1. Idamo ati yiyo okunfa ti kii-ibamu.
2. Ipinnu ti ibi ti awọn ikuna lodo wa.
3. Iforukọ waye lori tolesese igbese.

Fun kọọkan lominu ni Iṣakoso ojuami ni idagbasoke kan lọtọ ètò ti corrective igbese. Gbogbo ètò ti HACCP yẹ ki o ni bi kan kere: awọn tiwqn ti awọn tolesese mosi; ara ti awon lodidi fun awọn wọnyi sise; ati tiwqn ti awọn tolesese awọn titẹ sii.

Ipinnu ti ijerisi ilana

Ijerisi tọka si awọn sise ti o ni afikun si monitoring jẹrisi ndin ti awọn imuse ti HACCP eto ati awọn agbara ti awọn eto lati ṣiṣẹ gẹgẹ bi awọn wọnyi eto. Ijerisi ni ti gbe jade ninu idagbasoke ètò, awọn ilana ti wa ni ese sinu awọn ìwò HACCP eto.

Ọkan ninu awọn bọtini ise ti awọn ijerisi iwadi Sin awọn eto agbara lati ṣiṣẹ ni kikun ibamu pẹlu awọn ètò. Lati yi opin, awọn ile-lakọkọ ese sise ifẹsẹmulẹ awọn ti o tọ imuse ti awọn HACCP ètò, ni pato awọn to dara ibojuwo, Siṣàtúnṣe, iwe ati bẹ bẹ lori.

Miran ti se pataki ipa kan ninu iṣe ifẹsẹmulẹ wipe HACCP ètò ni seese, ati awọn akitiyan ti won ti wa ni pese, ati ki o le fe ni mu awọn ṣiṣe ti monitoring ti o ti ṣee irokeke. Alaye ti a beere fun ayewo ètò le ni: iwé ero, abojuto ti abáni, išẹ wiwọn ati bẹ bẹ lori. ijerisi ilana ti gbe jade, ko nikan ọpá ti awọn kekeke, sugbon tun nipa ita ominira amoye lati gbayì ilé iṣẹ.

Idagbasoke ti awọn iwe

To HACCP agbekale ti a ti loo bi daradara bi o ti ṣee, o nilo lati bojuto yẹ igbasilẹ ati awọn iwe aṣẹ. O ṣeun si awọn iwe, o le šakoso awọn eto, atẹle awọn dainamiki ti awọn ilana, ri elo ati ki o jẹrisi pe awọn ti pari ọja ti a beere aabo awọn ajohunše. Awọn iwe dale lori iseda ti gbóògì. Ni gbogbogbo awọn ofin, ninu awọn ipilẹ package pẹlu: awọn HACCP ètò, awọn akojọ ti awọn ewu, gbigbasilẹ ati gégé ti awọn imuse ti awọn ètò, bi daradara bi ni-ila igbasilẹ ati awọn iwe aṣẹ, eyi ti o ti wa ni ti oniṣowo nigba ti isẹ ti awọn eto.