Awọn cocktails ti iṣan. Ohun mimu ti a fi ọran ti o ni idaniloju ati itọwo

O le pe o ni iyipada ni sise tabi iṣanju ẹwà, ṣugbọn ijẹẹri molikula kii ṣe ohun iyanu - o jẹ ibanujẹ. Ṣijọ fun ara rẹ: steak, gigọ tabi olifi ti o ti wa ni ẹnu ati tan lori awọn olugba ti ahọn pẹlu itọwo ti mojito, apo ti yinyin yinyin, awọn akara oyinbo, sorbet lati tii ... Awọn wọnyi ṣe awopọ jẹ ohun ti o ṣaniyan pe ibeere ibeere ti o waye: o ṣee ṣe lati jẹ wọn ? Ṣe o jẹ ipalara? Ibalẹ yii jẹ diẹ sii ni gbangba nigbati o ba ṣakiyesi ilana ti ngbaradi awọn ounjẹ ti o wa ni molikula. Centrifuges, flasks, omi nitrogen, gomu, ati awọn miiran kemikali - ko si idana, ati gbogbo lab! Ko bii ounje ti o yara ni kiakia, nibiti gbogbo awọn ti nmu awọn adun adun, awọn imukuro ati awọn imulsifiers ti lo, nikan awọn eroja ti o ni agbara ti a lo ninu sise iṣelọpọ molikali. Nitorina ninu ẹran ara ẹlẹdẹ ti o jẹ ẹran gidi, ati ni eyikeyi awọn crackers tabi awọn eerun igi ko sunmọ. Awọn idojukọ ti àpilẹkọ yii yoo jẹ awọn cocktails molikula. Ṣe Mo le ṣe wọn ni ara mi, tabi ṣe o ya gbogbo yàrá kan? A yoo dahun ibeere yii ni isalẹ.

Awọn ifilọlẹ itanjẹ ti pẹlẹpẹlẹ

O dun ajeji, ṣugbọn awọn iṣupọ molikaliti akọkọ ti han ni ... 1840. Bẹẹni, ni ọgọrun ọdun karundinlogun. Paapaa, awọn eniyan ṣe idanwo pẹlu kofi ati wara, lilo awọn iwuwọn ti o yatọ si awọn olomi lati ṣẹda awọn cocktails layered. Awọn otitọ pe awọn awọ dudu ati funfun ko dapọ, wò kan iyanu. Eyi ṣe alaye awọn iyasọtọ ti latte ati awọn ohun mimu miiran ti nmu pẹlu wara gbogbo agbala aye.

Ṣugbọn awọn kemikali lati sise jẹ paapa siwaju. Nwọn bẹrẹ lati wa awọn ọna lati yi ipo pada, apẹrẹ, irisi ohun mimumọmọmọ kan, lati da awọn gourmets ti o dara ati awọn ẹwà. Awọn iyipada ni ipele molulamu tun ni ipa itọwo. Aṣayan amuludun ilọsiwaju ko le jẹun nikan pẹlu omi kan tabi gbe ni irisi ẹyin. Awọn itọwo ti iru "ohun mimu" bẹ yoo ṣe ohun iyanu fun ọ pẹlu awọn ohun ti ko ni idiwọn. Awọn Pioneers ni aaye ti awọn alailẹgbẹ molikali ni oludari Heston Blumenthal ati barman Tony Cogliaru lati ile ounjẹ oyinbo British "Fat Duck", pẹlu Spaniard Ferran Adri lati "El Bulia." Ati fun ọdun meedogun marun awọn ọmọ wọn tẹle ni ilọsiwaju siwaju sii ju ṣiṣẹda alafokun ti o ni wiwa laisi eyin.

Awọn cocktails ti iṣan - si awọn ọpọ eniyan

Lẹhin ti a New York bartender Eben Freeman entertained wọn alejo agbegbe pẹlu minti, ati orombo wewe, immersed ni a adalu ti onisuga, ọti "Bacardi" ati ksantovoy gomu, mimu ti a npe ni of Bacardi Mojito ká ti awọn ti Future di buruju ti awọn akoko. Ni gbogbo aiye, awọn ile-iṣẹ ti bẹrẹ si ṣii labẹ aami ifihan Molecular Cocktail Mixology. Njagun yii ti de ọdọ wa. Ohun miran ni pe igbẹkẹle ti molikula jẹ ẹka ti ijinle ti ijinle. Yi didara awọn eroja ti mimu pẹlu iranlọwọ ti awọn ipa ti ara ati kemikali jẹra. Ọran yii nilo lilo awọn ẹrọ bii centrifuge ati ina lesa. Iyatọ ti o kere julọ lati agbekalẹ dinku gbogbo iṣẹ lati ṣẹda ohun mimu iyanu si odo. Nitori naa, iru awọn ohun amorindun kii ṣe olowo poku pẹlu awọn ti ibile. Ṣugbọn awọn ibere fun wọn ti wa ni ṣi dagba.

Ṣe o ṣee ṣe lati ṣe awọn cocktails molikalẹ ni ile?

O jẹ išẹlẹ ti pe ti o ba stashed ni ibi idana, omi nitrogen, tabi ni o pa ninu awọn cupboard fun turari soda alginate. Ṣugbọn ẹ má ṣe gbẹkẹle. Diẹ ninu awọn cocktails ti molikula ti o le ṣẹda. Awọn ẹrọ imọ ẹrọ ti a beere fun eyi? Ni akọkọ, ẹlẹda oniṣẹ ti o lagbara lati yi ọja ti eyikeyi lile sinu puree. Ẹlẹẹkeji, awọn siphon - fun awọn ohun elo ti nmu eroja carbonic acid. A nilo aladapọ alagbara kan ti yoo ni o kere ju centrifuge. Iwọn deede. Ati bi awọn lilo ti kemikali yoo jẹ granular tabi dì gelatin, orisirisi ounje colorants ati emulsifiers. Diẹ ninu awọn cocktails ni a ṣẹda nipa lilo awọn iwọn otutu kekere. Omi olomi ninu ọran yi yoo rọpo nipasẹ yinyin gbẹ. Nigbati o ba ṣẹda awọn ohun amorindun ti molikula, awọn barmen maa n ṣe igbasilẹ si imulsification. Soy lecithin tan eyikeyi omi, boya o jẹ oje tabi wara ninu idurosinsin foomu-bi souffle.

Awọn ohun mimu ti o rọrun ṣugbọn pupọ ati awọn ohun mimu iyanu

Pẹlu iye diẹ ninu imoye kemikali, o ṣee ṣe lati ṣeto awọn cocktails molikalọ ni ile. Ilana fun awọn ohun mimu bẹẹ ko nilo fun lilo awọn centrifuges ati omi bibajẹ nitrogen. Sibẹsibẹ, a yoo lo diẹ ninu awọn kemikali. Eyi ni ohunelo akọkọ, ti o rọrun julọ. Bọnti alawọ ewe tii (20 giramu ti awọn ti o fi oju silẹ fi oju gilasi kan ti omi ti n ṣetọju). Fi awọn tablespoons meji ti gaari kun ki o jẹ ki o joko fun iṣẹju marun. A dà 50 g ti oje orombo wewe ati igara nipasẹ okun ti o dara. Nigbati tii ba ti tutu patapata, fi ẹyin kan kun funfun. Pẹlu iranlọwọ ti alapọpọ, a mu ohun mimu sinu inu foomu kan. Nikan idalẹnu ti iṣupọ jẹ pe o nilo rẹ lẹsẹkẹsẹ. Lẹhin iṣẹju marun, ikun yoo yanju, ati ohun mimu yoo padanu apẹrẹ rẹ.

Makiyato

Maa ṣe gbagbe pe iṣọkara iṣelọpọ akọkọ ti jẹ ohun mimu ti o wa ni kofi-kora. Nitorina, a yoo ṣawari ọja naa. O tun tutu (lẹhinna o pe ni kaldo) ati gbona (cortado). Ṣugbọn a yoo pese apẹrẹ ti o ni oju-aye. Wara (150 milimita) ti pin si awọn ẹya mẹta. Ọkan ninu fọọmu tutu yoo dà sinu isalẹ ti ṣiṣi gilasi giga. Keji keji to iwọn 70. Apa kẹta ti a yoo gba ninu igbamu nla kan. Lati ṣe itọkasi diẹ, o nilo lati lo ọja kan tabi ipara. Nisisiyi fa omira ti o gbona sinu gilasi lori omi tutu. A tan awọn foomu nà. Fi ifarabalẹ tú hot espresso. Kofii yoo gbe ni pato lori wara-wara labẹ fila ti funfun foomu. Latte jẹ irọrin ti o wa ni ika. Iyatọ jẹ nikan ni awọn iwọn ti kofi ati wara. Ni awọn latte, o jẹ 1: 3, nigbati o wa ni 1: 2. O le ṣe amudidun iru iṣelọpọ kan pẹlu eso igi gbigbẹ oloorun, koko.

Original Martini

Ijẹẹjẹ ti iṣan ni igba nlo ọna ti o rọrun bi gelling. Sugbon fun yi run diẹ ninu awọn kemikali, gẹgẹ bi awọn xanthan gomu ati kalisiomu kiloraidi. A tẹ olifi jade kuro ninu igi olifi. A dapọ pẹlu vermouth ati gin. Fi awọn thickeners kemikali wa kun. A tú ojutu kan ti omi ati alginate iṣuu soda. Ati ki a yoo yà wa bi omi ṣe ṣubu sinu awọn ikudu ni iru awọn beads. Inu wọn wa ni omi, ati ni ita, bi jelly. Ni ẹnu, iru ọpa bẹ ni o si ntan lori palate pẹlu itọsi martini.

Ogo-ọti oyinbo

Mango (tabi awọn eso miiran, ti o ni ominira lati ara ati awọn irugbin) ge sinu awọn cubes ati ki o ni fifọ pẹlu iṣelọpọ kan. Fi iye kanna ti gbogbo wara si gilasi ti eso ti ko nira. A kun suga lati lenu. Ati ki o fi kun ọkan gram (o ṣe pataki lati faramọ awọn ti o yẹ) ti xanthan gomu. Gbọn sinu alapọpọ pẹlu awọn cubes gilasi diẹ. A tú jade lori awọn gilaasi giga, a ṣe ẹṣọ pẹlu leaves ti Mint ati awọn eso eso. Ṣiṣe awọn cocktails molikula, o le ṣe asegbeyin si awọn iwọn otutu kekere. A ṣapọ oje lẹmọọn, ọti, mango puree ati omi ṣuga oyinbo. Darapọ daradara. Fi gelatin ti a kọ silẹ. Ki o si mu ki o mu irun amulun naa jin.