Amuaradagba ati wara amuaradagba haidirolisisi

Amuaradagba - o jẹ a kemikali ti o jẹ ẹya Organic yellow ti a ga iru. Bi ara ti awọn amuaradagba, nibẹ ni o wa lori ọgọrun o yatọ si amino acids awọn iṣẹku. Kọọkan eniyan ni ara rẹ yẹ ki o ni ko kere ju meedogun kilos ti awọn ọlọjẹ.

Awọn ọlọjẹ le jẹ ti awọn orisirisi awọn orisi:

1. Amuaradagba o rọrun ohun elo ọlọjẹ ara iru. Wọn ti ni ko siwaju sii ju ọgọrun kan amino acid awọn iṣẹku.

2. Awọn ọlọjẹ oligopeptide iru. Wọn ti ni meji si mẹwa amino acid awọn iṣẹku ninu awọn pq.

3. Amuaradagba polypeptide iru. Nwọn ni lati mẹwa si ọgọrun amino acid awọn iṣẹku ninu awọn pq.

O tun nilo lati so pe awọn ọlọjẹ le jẹ ninu ọkan ninu awọn mẹrin iwa ti agbari:

1. Eleyi jẹ awọn jc fọọmu ti amuaradagba. Ni yi fọọmu ti awọn amuaradagba ni ipoduduro nipasẹ a PCM moleku eyi ti o ti kq ọkọọkan kan ti amino acid awọn iṣẹku.

2. Eleyi jẹ a Atẹle fọọmu ti amuaradagba. Ni yi fọọmu ti awọn amuaradagba ti wa ni yi pada ni awọn aaye, ti o fọọmu kan ni irú ti ajija, anchored nipa hydrogen ifowopamosi.

3. Yi fọọmu ti onimẹta amuaradagba. Ni yi fọọmu, lilo orisirisi ojúewé ajija amuaradagba moleku bends ati agbo sinu kan Iru ti iyipo be, eyi ti o ni a npe ni ni kemistri globule.

4. O ti wa ni a quaternary fọọmu ti amuaradagba. Ni idi eyi, orisirisi amuaradagba ohun lati dagba globules ti wa ni ti o wa titi si kọọkan miiran nipa ìjápọ.

Nigba ti o ti amuaradagba waye ni eyikeyi ita ipa, fun apẹẹrẹ, awọn ipa ti awon okunfa iru bi pele otutu, awọn amuaradagba moleku bẹrẹ lati deteriorate maa dagba awọn apẹrẹ. Sugbon nigba ti, ni kẹhin, ni iparun ti awọn jc be ti awọn amuaradagba, ki o si a so pe haidirolisisi ti awọn ọlọjẹ lodo wa. Haidirolisisi ti awọn ọlọjẹ - a ilana ti ao iparun ti awọn jc fọọmu ti amuaradagba moleku. Yi eka ilana le šẹlẹ mejeeji ni ekikan alabọde ati ki o ni ipilẹ alabọde iru. Abuda ara ti iru kan adayeba ilana, gẹgẹ bi awọn haidirolisisi ti awọn ọlọjẹ ninu ara, o jẹ ẹya henensiamu - peptidase - hydrolase. Haidirolisisi ti awọn ọlọjẹ - yi ni awọn ti o kẹhin ipele ti iparun ti amuaradagba-Iru ohun ti. Iparun ti secondary tabi ti o ga iwa ti awọn moleku ti a npe ni denaturation. Denaturation le waye ni iparọ ati irreversible irisi. Iparọ denaturation ba waye ninu awọn iparun ti awọn lagbara ìjápọ ninu awọn amuaradagba moleku, ati irreversible - ni o ṣẹ ti eka ti lagbara covalent ifowopamosi.

Eleyi jẹ pataki ninu wa aye awọn ọja bi wara, ju, o ti wa ni kq o kun ti amuaradagba. Awọn oniwe-amuaradagba ninu meta akọkọ irinše:

1. Awọn amuaradagba casein. O ti wa ni ri ni wara fun nipa meta ogorun.

2. Laktobulmin. O ni ninu awọn oniwe-tiwqn jẹ sunmo si amuaradagba, eyi ti o ti ri ni ẹjẹ omi ara. O ti wa ni ri ni wara ti nipa idaji a ogorun.

3. Lactoglobulin. Eleyi amuaradagba jẹ gidigidi dara fun awọn ma. O ni o ni ogun aporo ati ki o ma ologun.

Awọn amuaradagba ni wara le nikan wa ni a tiotuka ipinle, ati awọn ti o wa ni o gba ni awọn lilo ti o ni ounje to mejidilọgọrun ogorun. O yoo ohun pataki ipa ninu ara, lo o bi a ounje. Awọn oniwe-akọkọ idi - ni lati kopa ninu Ibiyi ti titun ẹyin ninu ara, paapa ni odo oganisimu, eweko ati eranko, bi daradara bi o iranlọwọ lati mu pada atijọ ẹyin.

Wara, pẹlu, le ni awọn nọmba kan ti awọn ọlọjẹ ni omi ti Oti tabi awọn miiran iru Oti. Iru awọn ọlọjẹ tẹ awọn wara lati mammary ẹṣẹ ẹyin ati, ni o daju, ni o wa ni awọn ọja ti awọn ara ile pataki awọn iṣẹ, eyi ti o ti ya lati awọn ọja. Bakannaa, wara amuaradagba ni julọ ninu awọn ibaraẹnisọrọ amino acids ti ko le sise ninu ara, sugbon ni eyikeyi nla ti o jẹ dandan fun awọn oniwe-siwaju aye ati functioning.