Amazing cheeses

Julọ ti a fẹràn warankasi. Diẹ ninu awọn eniyan fẹ lati fi o lori kan bibẹ pẹlẹbẹ ti ipanu fun owurọ tii, nigba ti awon miran wa ni ko alabapade, si tun gbona pasita lai iru ohun pataki afikun. Ṣugbọn ohun ti ni a mọ nipa ọja yi ati awọn oniwe-ma yanilenu gbóògì? Lẹhin ti gbogbo, nibẹ ni o wa gidigidi o yatọ si iru ti cheeses ti o wa ni gidigidi lati fojuinu, ki o si se awon ona ti sise.

Gbogbo awọn cheeses wa ni se lati wara. Awọn aise awọn ohun elo ti lo ko nikan sugbon o tun malu agutan, ewúrẹ ati paapa efon wara. Ki akọkọ ti gbogbo awọn orisi kasi le ti wa ni pin si meji akọkọ awọn ẹgbẹ: lactic acid ati rennet.

Fermented wara cheeses ti wa ni gba nipa coagulation ti wara amuaradagba labẹ awọn ipa ti lactic acid. O ti wa ni akoso nipa fifi a pataki ekikan ferment. Iru cheeses ni ifarahan ati sojurigindin gidigidi iru si kekere warankasi.

Fun awọn manufacture ti cheeses lo pataki henensiamu. O ti wa ni afikun si awọn Curd fun awọn tete ńpọn. Nigba miran, fun idi kanna rennet lo ninu awọn igbaradi ti ekan wara cheeses.

Orisi ti kasi ti wa ni tun pin gẹgẹ bi awọn ọna ti manufacture.

Ri - a warankasi pẹlu kan gan ipon be, bo pelu kan erunrun ti epo tabi beeswax, eyi ti ripen lati osu mefa to opolopo odun, labẹ awọn titẹ ti a eru fifuye. Wọn ti wa ni a npe ni "fisinuirindigbindigbin". Ni iru awọn cheeses tabi nibẹ ni o wa ko si "ihò" ( "warankasi", "Emmental", "Adam", "Conte", "Cheddar"), tabi ti won ba wa, sugbon gan kekere ( "Gouda"). Lile cheeses ṣe lọ ṣaaju ki o to lilo.

Ologbele - a ipara warankasi ipon, sugbon asọ ti aitasera, bo pelu epo-tabi paraffin erunrun. Nwọn si maa ripen ni kan diẹ osu. Characterized nipa niwaju "ihò" ni gbogbo ni nitobi ati titobi. Imọlẹ asoju ti warankasi - awọn gbajumọ "Maasdam".

Asọ - asọ ti warankasi jẹ dun ati ọra-aitasera, ko beere afikun itọju. O le jẹ boya uncoated, ki o si wa adayeba tabi m erunrun. Wọn ti ni kan jakejado ibiti o ti lenu: ata, Olu, ipara, bbl Asọ ti cheeses wa ninu awọn meji orisi: beere maturation (sè, krasnoplesnevye) ati ki o setan lati je. Ṣiṣe ni tun npe ni "alabapade" ( "mascarpone", "Ricotta", "Brousse du Rova"), eyi ti o ni a gan kuru selifu aye.

Brine - a cheeses fun ounj ni brine (ni olomi iyo ojutu). Ni o wa brittle tabi siwa sojurigindin si gbà eti-salty lenu ( "Suluguni" "cheeses," "Adygeisky" "feta" "Chanakh").

Ni ilọsiwaju - a kasi, eyi ti o ni orisirisi irinše: awọn Curd, gbẹ tabi evaporated wara, ipara, bota, whey, buttermilk ati awọn miiran adayeba awọn ọja. Wọn ti wa ni ooru-mu, pẹlu afikun ti yo iyọ.

Lọtọ, o gbodo ti wa ni wi nipa awọn warankasi.

Orisi ti awọn ọja ti wa ni pin gẹgẹ bi awọn awọ ti m ati awọn ọna ti awọn oniwe-lilo. Yi ẹrọ ọna yoo fun paapa cheeses lata lenu. M fun laiseniyan warankasi, ounje (iwin Penicillium) ati ki o le jẹ ti o yatọ si awọn awọ: bulu, alawọ ewe, blue, pupa ati funfun. O le bo gbogbo dada bi a warankasi ( "Camembert", "Bri") ati be ninu rẹ ( "Roquefort," "tuyere" "d'Amber").

Níkẹyìn, gbogbo iru awọn ti cheeses beere to dara ipamọ. Ohun bojumu ibi - a itura cellar pẹlu awọn pataki sile: ti o dara fentilesonu, ga ọriniinitutu ati awọn iwọn otutu ni ayika 10 ° C. Firiji jẹ tun kan ti o dara ibi lati fi warankasi. Orisi ti ounje m ati orisirisi flavorings ki o si ko padanu awọn oniwe-palatability. Sibẹsibẹ, awọn warankasi ko gbẹ nitori ti awọn kekere ọriniinitutu ni firiji, o jẹ pataki lati fi ipari si awọn parchment tabi ṣiṣu ewé.