Ohun ti jẹ a Michelin Star? Bawo ni lati gba awọn Michelin Star? Moscow onje pẹlu Michelin irawọ

Michelin-starred ounjẹ ninu awọn oniwe-atilẹba ti ikede resembles ko kan star dipo a flower tabi Snowflake. O ti a dabaa diẹ ẹ sii ju ọgọrun ọdun seyin, ni 1900, oludasile ti awọn ile-"Michelin", eyi ti akọkọ ní kekere lati se pẹlu haute onjewiwa. Duro ni pẹ ọgọrun ọdun lati fi ranse taya fun kẹkẹ, ati ki o nigbamii - fun paati. Loni - yi ile, ti o ba pẹlu 69 factories pẹlu kan ọpá 130 ẹgbẹrun enia, ti o manufactures awọn ọja fun loke-darukọ akero awọn ọkọ ti, bi daradara bi fun alupupu ati airplanes ..

Awọn ile-akọkọ produced taya

Awọn keji idojukọ ti awọn ile-jẹ isejade ti awọn itọsọna ati handbooks "ViaMishlen", laarin eyi ti awọn julọ olokiki ati ki o gbajumo ni "Red Guide" - ounjẹ Rating. Ninu rẹ akọkọ jẹ ti wà ni alaye pataki lati ajo nigbati àbẹwò France, pẹlu adirẹsi ti itura, cafes, onje ati ọkọ ayọkẹlẹ itura, julọ gbowolori ti eyi ti o ti samisi pẹlu a ami, lati eyi ti "dagba" Michelin irawọ.

Rating tiwqn ko ni yi fun ewadun

Michelin Rating ni a iṣẹtọ Konsafetifu ọna, bi awọn ayipada ni o wa ni lalailopinpin toje. Fun apẹẹrẹ, awọn akọkọ atunse lodo lẹhin diẹ ẹ sii ju kan mẹẹdogun orundun niwon awọn oniwe-ibẹrẹ - ni 1926, a nikan Star ni Michelin guide ti de lati tumo si ko awọn julọ gbowolori ounjẹ, ati ounjẹ kan pẹlu ga didara ounje. Bikita igbamiiran ni awọn ranking wà meji siwaju sii awọn ipo pẹlu meji tabi mẹta irawọ. Ati diẹ ẹ sii lati ibẹrẹ ti awọn 30s ti o kẹhin orundun, awọn imọ eto ti ko yi pada.

Loni, onje pẹlu Michelin irawọ le wa ni pin si meta isori - ọkan, meji tabi mẹta irawọ, ibi ti o tumo si wipe ounje ni ibi yi jẹ ọkan ninu awọn ti o dara ju ninu awọn oniwe-kilasi. Meji irawọ - tayọ onjewiwa, tọ a ibewo nibi, ani iyipada won irin ajo ti ipa, ati mẹta irawọ - fun awọn nitori ti iru ohun igbekalẹ yẹ ki o ṣe a lọtọ irin ajo. Sibẹsibẹ, igbalode amoye jiyan wipe yi eto ni itumo ti atijo, bi o ti ṣiṣẹ ni igba nigbati awọn ounjẹ owo ti a gun so si ona ati ajo nipasẹ wọn.

Awọn gede jẹ ko nikan a star

Michelin Star - ni ko nikan ni ohun kikọ ti o ti wa ni o wa ninu awọn itọsọna si itanran ile ijeun soobu. Ibi ti o si tun le ri iṣẹ àmi ni awọn fọọmu ti rekoja Forks ati ṣibi ti ko riri idana, ati awọn irorun ipele ajo. Meji ninu awọn wọnyi ami fihan pe awọn ounjẹ ni itura, ati marun (awọn ti o pọju iye) - ti igbadun. Ni afikun, awọn guide iloju awọn igbekalẹ laisi eyikeyi irawọ, ṣugbọn ti o ba ni a idana didara iwadi ni awọn fọọmu ti pictograms ori Biba - aami kan ti "Michelin" Bibendum. Iru ami tọkasi ti o dara njẹ didara ni a reasonable owo (nipa 35 yuroopu). Tun ri ninu awọn liana lai star onje, ṣugbọn ti samisi pẹlu meji eyo owo, eyi ti o soju ohun anfani lati jẹ ni kere ju 20 yuroopu.

Alabojuwo be soobu ni ikoko

Bawo ni lati gba awọn Michelin Star yoo fẹ lati mọ, jasi ọpọlọpọ. Ṣugbọn awọn iwadi ogbon jẹ a isowo ìkọkọ ti awọn ile-. A nikan mo wipe ninu awọn Michelin guide egbe employs 90 alabojuwo (70 - ni Europe ati 20 ni Asia ati awọn Amerika), eyi ti sise lori kan ifigagbaga igba, pẹlu kan ale pẹlu awọn olori olubẹwo, lẹhin eyi ti ibẹwẹ gbọdọ ṣe kan Iroyin. Ṣaaju ki o to, awọn contestants ni lati sise diẹ ẹ sii ju odun kan ni iṣẹ ki o si wa faramọ pẹlu awọn gbogbo ilana ni yi itọsọna. Lẹhin ti awọn ẹnu idanwo ti a ti yan ojogbon ni o wa ologbele dajudaju, ibi ti o kẹkọọ bi o si fi onje kan pato Rating. Gbogbo data ti wa ni pa ni nla sepo ati sisọ wọn olubẹwo Remi Paskal (Author ti awọn iwe 'The olubẹwo ba de si awọn tabili, "2003), o ti lesekese tú, ati awọn iwe ara wa ni ko ni opolopo mọ odi (ti o ti ko túmọ, fun apẹẹrẹ, ninu Russian ede).

Isonu ti irawọ tumo si a pupo

Ṣugbọn awọn alaye ti awọn ilana, ni apapọ, ti di gbogbo awọn kanna àkọsílẹ. O ti wa ni mo ti Michelin alabojuwo ajo aye, àbẹwò onje to egbegberun fun odun lori Anonymous igba (!), Nibo nwọn ṣe awọn ipari nipa awọn didara ti ounje ati awọn miiran onje alaye (bugbamu, iṣẹ, owo, ati awọn miran.). nwọn kọ iroyin ti o ti wa ni kà awọn ifilelẹ ti awọn ọfiisi ni Paris ni collective ipade lori igba ti ifihan. Nibi sọtọ Star ati se ayẹwo awọn majemu ti awọn onje ti o gba awọn irawọ loke. Ti o ba ti awọn igbekalẹ ti yi pada fun awọn buru, ki o si a okuta iranti le ti wa ni ti a ti yan. Ati awọn ti o nigbagbogbo entails diẹ ninu awọn oniroyin ati isonu ti rere. The French Oluwanje B. Loiseau pa ara kan nitori ti awọn agbasọ ọrọ nipa awọn ṣee ṣe idinku ti awọn irawọ ti awọn oniwe-ajo lati mẹta si meji (eyi ti ko ṣẹlẹ).

Awọn ounjẹ gbọdọ ni awọn atilẹba idana

Michelin irawọ ni Russia tabi eyikeyi miiran orilẹ-ede le gba nikan igbekalẹ pẹlu awọn onkowe ká onjewiwa. Nitorina, awọn onje nilo a Oluwanje pẹlu rẹ atilẹba awopọ, eyi ti yoo tiwon si sunmọ awọn Rating ni fun awọn igbekalẹ. Ti o ba ti awọn ifilelẹ ti awọn Oluwanje, onkowe, lọ lati sise, ki o si awọn star npadanu ati awọn ti o tikalararẹ, ati agbanisiṣẹ. Rating mọ fun awọn oniwe Conservatism, ki nibi ni toje lati wa titun kan ti ero ibi, ṣugbọn nibẹ ni o wa nikan ti o dara onje pẹlu gan ti nhu ounje, boya kan tọkọtaya ti gan ati apẹrẹ fun awọn ọlọrọ. A ẹya-ara ti guide ni wipe to wa ninu rẹ onje ma ko ni eto lati pàsẹ ibi ti nọmba kan ti irawọ ti nwọn ti gba, awọn ose kẹkọọ alaye yi nikan lati awọn Rating ara. Tabi ki, awọn igbekalẹ le wa ni finnufindo ti won star "Awards."

French evaluators fẹ French

Bíótilẹ o daju wipe awọn ile-gbìyànjú láti sẹ awọn oniwe-ifaramo si awọn French onjewiwa, nibẹ ni o daju wipe awọn mẹta-star onje ni Paris siwaju sii ju mejila miiran European awọn orilẹ-ede. Síwájú sí i, ti o wa ni France, julọ onje ti gbogbo magnitudes - diẹ sii ju mefa. Ọpọlọpọ awọn mẹta-star soobu ri ni ilu, be egbegberun km lati France - Tokyo. Nibẹ ni o wa mẹsan soobu pẹlu mẹta irawọ, nipa ẹgbã-marun - meji ati siwaju sii ju ọgọrun pẹlu kan Rating ti ọkan star. Michelin irawọ ni Moscow kò ifowosi sọtọ si eyikeyi igbekalẹ. French alabojuwo wà diẹ atilẹyin ti awọn ajo ninu awọn Czech Republic - "Allegro Prague" ni Prague, ati ni Ukraine, ni ibi ti agbegbe businessmen la a ounjẹ ni Prague onjewiwa "La veranda". Ni afikun, o jẹ tọ kiyesi awọn igbekalẹ labẹ awọn orukọ "Green", la ni Geneva A. Ibaraenisọrọ.

Michelin onje ni Moscow ni ko, ati nibẹ ni o wa olounjẹ

Ohun ti o le pese awọn ololufẹ ti awọn itanran onjewiwa onje ni Moscow? Pẹlu Michelin irawọ nibi kosi ṣiṣẹ kan pupo ti awọn ajeji amoye, ti o wá lati ajeji ajo, ti samisi nipasẹ awọn wọnyi ìtàge ohun kikọ. Lara wọn ni o wa ni "Chipollino" ibi ti Adrian ṣiṣẹ Kellas, kọja ọpọlọpọ awọn ibiti ti ga ounje asa ni ayika agbaye, pẹlu nipasẹ kan ọkan star ounjẹ "Bacchus" ni Mallorca.

Oluwanje pẹlu Michelin irawọ ti wa ni ṣiṣẹ paapaa ni igberiko. Fun apẹẹrẹ, Yan Lezhar, ti o supervises ẹja ounjẹ "River Palace", tun "woni" fun idana ninu awọn igbekalẹ "Cheval Blanc", be mẹjọ ibuso lati Rublevo Assumption ọna lori ara wọn ilẹ pristine igbo awọn iwọn ti 50 saare. Ajeji awọn ošere le ṣee ri tókàn si awọn Garden Oruka ( "L'Alberto"), eyi ti employs N. Kanutti - ni ti o ti kọja mẹta-star chef ni London igbekalẹ "Alan Dyukas ni Dorchester." Nibẹ ni o wa olokiki lãrin awọn olounjẹ ati Slavic awọn orukọ bi Taras Zhemelko pe ni ọdun mẹwa ti ni iriri ni agbegbe yi le ko eko lati Richard Corrigan, lati wa ni ohun Iranlọwọ chef ni arosọ Japanese "Nobu", ibi ti o di a sous-Oluwanje. Loni Taras ṣiṣẹ ni ibi kan ti a npe ni "Kai".

Ti o ko ba ni anfaani lati be Paris onje pẹlu Michelin irawọ, o le ri orisirisi ti Alarinrin ayẹwo ni kanna Moscow. Ni "Spelakotto" o le to acquainted pẹlu awọn iṣẹ ti Oluwanje Scott Denning, ti wọn si ti tẹlẹ sise ni London ( "La Gavroche," meji Michelin irawọ). Ni "Nedalniy East" titunto si iṣẹ lati Japan Katsuhiko Kobayashi, ti o amọja ni Japanese ajẹkẹyin fun lori 20 years. Ni "Jeroboamu", ibi ti "conjures" Hans Winkler (mẹta Michelin irawọ), o le lero awọn bugbamu ti awọn akoko ti awọn Russian Empire ati ki o gbiyanju lati "àdaba ni a agaran" tabi "akàn ni saffron."

Ni diẹ ninu awọn Parisian soobu nilo lati iwe kan tabili fun odun

Awọn ololufẹ ti kanna onje odi, o jẹ tọ considering wipe diẹ ninu awọn ìtàge Western onje ni ibi kan lori tabili ipari ninu odun, won le wa ni pipade nigba ti ile-iwe isinmi, ati ki o ma ni Oṣù, bi daradara bi Mondays ati ọṣẹ. Ni pato, yi mode ti wa ni a mẹta-star ounjẹ "L'Ambrozi", je ni Paris ni ile odunrun 17je orundun, sìn nla pies ati eja ni ohun yangan oniru. Nibẹ ni o wa lọ eto imulo, onihun ti o tobi katakara, ki awọn laibikita ti wa ni 250 yuroopu ati loke. O ni o ni meta irawọ ati ọkan ninu awọn akọbi French onje, da ni 1784 ( «Grand Vefour»). Ounjẹ wa ni be ni awọn Ọgba ti awọn Palais Royal, ati ni o ni awọn oniwe-inu ilohunsoke nikan onigbagbo Antiques igba Empire, ọpọlọpọ awọn ti eyi ti o wa ki o niyelori pe ti won ba wa ni pataki kan iṣafihan. Laibikita fun awọn igbekalẹ bẹrẹ lati 160 Euro lori ohun "a la carte".