Lactic bakteria: awọn ọna ti ati awọn pataki itanna. Heterofermentative lactic acid bakteria

Nature faye gba a eniyan lati gbadun awọn anfani ti o ni. Ni akoko kanna, awon eniyan ti wa ni gbiyanju lati mu oro, lati ṣẹda ohun titun ati ki o lati ko eko si tun aimọ. Kokoro arun - kan aami ẹda ti iseda, eyi ti wa ni tun kẹkọọ lati lo nilokulo awọn enia.

Sugbon o jẹ ko nikan ipalara, pelu pẹlu pathogenic lakọkọ ati arun gbe wọnyi prokarioti oganisimu. Nwọn tun ti wa ni orisun kan ti pataki ise ilana ti o ti lo nipa awon eniyan niwon igba atijọ - bakteria. Ni yi article a yoo wo ni ohun ti awọn ilana ati bi o lati se kan pato lactic bakteria òjíṣẹ.

Awọn itan ti awọn Oti ati lilo ti bakteria

Ni igba akọkọ ti darukọ o daju wipe awọn bakteria ilana ti a ti lo nipa awon eniyan fun awọn idi ti gba awọn ọja, nibẹ wà si tun 5000 BC. Ti o ni nigbati awọn ara Kaldea ti lo yi ọna lati gba awọn ọja gẹgẹbi:

• warankasi;
• -waini;
• wara ati awọn miiran ibi ifunwara awọn ọja.

Lẹyìn náà, bi awọn ounje bẹrẹ si gba ninu awọn China, Egipti, Sudan, Mexico ati awọn miiran atijọ ipinle. Nwọn si bẹrẹ si beki iwukara akara, fermented ẹfọ, ni igba akọkọ ti igbiyanju ti ni itoju.

Lactic acid bakteria ilana lo nipa awon eniyan fun egbegberun odun. Warankasi, kefir, wara wà ohun pataki apa ti awọn onje ni gbogbo igba. Awọn anfani ti awọn wọnyi awọn ọja mọ gbogbo àmúlò ati healers. Sibẹsibẹ, idi fun ti ṣee iyipada ti yi ni irú fun igba pipẹ wà aimọ.

O daju wipe awọn bakteria ipo beere niwaju microorganisms, awon eniyan ani ko le ro. Ni arin ti awọn XVII orundun Van Helmont nse lati se agbekale ni oro "bakteria" ilana fun awọn igbaradi ti ounje, eyi ti wa ni de pelu gaasi itankalẹ. Lẹhin ti awọn translation, ọrọ yi tumo si "farabale." Sibẹsibẹ, nikan ni XIX orundun, ti o jẹ fere meji ọgọrun ọdun nigbamii, awọn French microbiologist, chemist ati physicist Louis Pasteur awari ni aye ti awọn aye ti microbes, kokoro arun.

Niwon o ti di mọ pe awọn ti o yatọ bakteria nbeere niwaju gbogbo ona ti bulọọgi-oganisimu alaihan si oju. Won iwadi ti ṣe o ṣee ṣe lori akoko lati sakoso bakteria ki o si dari rẹ ni ọtun apa ti awọn eniyan.

Awọn lodi ti bakteria sii lakọkọ

Ti a ba soro nipa ohun ti awọn bakteria ilana, o jẹ pataki lati ntoka jade awọn oniwe-biokemika iseda. Lẹhin ti gbogbo, ni awọn oniwe-mojuto, o ni o kan aṣayan iṣẹ ti kokoro arun ti gba wọn agbara fun aye, nigba ti sese kan orisirisi ti nipasẹ-ọja.

Ni apapọ, awọn bakteria le ti wa ni a sapejuwe ninu ọkan ọrọ - ifoyina ṣe. Anaerobic disintegration ti a nkan labẹ awọn ipa ti awọn kokoro arun, eyiti o nyorisi si Ibiyi ti awọn nọmba kan ti awọn ọja. Eyi ti nkan na ni awọn igba, ati ohun ti o ṣẹlẹ bi a abajade, ṣiṣe nipasẹ awọn iru ti ilana. Da awọn aṣayan pupọ bakteria, ki o ni o ni awọn oniwe-ara classification fun data awọn ayipada.

classification

Ni lapapọ nibẹ ni o wa mẹta akọkọ orisi ti bakteria.

1. Oti. O ti wa ni ifoyina ti carbohydrate si awọn obi moleku ethyl oti, erogba oloro, omi ati ATP moleku (agbara orisun). Awọn wọnyi ni awọn ayipada ti wa ni ti gbe jade labẹ awọn ipa ti ko nikan kokoro arun, sugbon tun elu o yatọ si genera ati eya. Ni ọna yi lati igba immemorial pese onjẹ bi ọti, ọti-waini, iwukara yan oti. Awọn agbara ti o ti wa ni tu nigba ti jijera ti a carbohydrate, ti wa ni lo lori software lakọkọ ti microorganisms. Ti o ni awọn lodi ti awọn ti ibi ilana.
2. Bakteria ti lactic acid jẹ ninu awọn ifoyina ti carbohydrates to lactic acid pẹlu awọn Tu ti awọn nọmba kan ti byproducts. Bi o ti wa ni ṣe ati ohun ti iru nla, a jo wo lori.
3. Butyric. Yi iru bakteria ni pataki ninu awọn adayeba asekale. O ti wa ni ti gbe jade ni laibikita fun pàtàkì aṣayan iṣẹ ti butyric acid kokoro arun, eyi ti o gbe ni anaerobic ipo ni isalẹ ti ẹrọfọ, odo ẹrẹ, o si bẹ lori. Nitori awọn iseda iṣẹ wọn ni ilọsiwaju tobi iye ti Organic irinše. Awọn ọja ni o wa ọpọlọpọ oludoti, laarin eyi ti awọn akọkọ butyric acid. Tun yato si: acetone, isopropyl oti, erogba oloro, acetic acid, lactic acid, ethyl oti ati awọn miiran agbo.

Kọọkan ninu awọn pataki iru jẹ pataki mejeeji adayeba ki o si ise asekale. Iru oganisimu rù iru awọn ayipada ti wa ni daradara iwadi lati ọjọ, ati ọpọlọpọ ninu wọn ti wa ni fedo toju lasan ni ibere lati gba ga ikore.

Lactic bakteria: gbogbo Erongba

Iru yi ti bakteria ti wa ni mo niwon awọn julọ igba atijọ. Miran ti BC ara ti atijọ Egipti, ati orilẹ-ede miiran wà anfani lati manufacture warankasi, pọnti ọti ati ọti-waini, beki akara, acidify ẹfọ ati awọn unrẹrẹ.

Loni pataki lo lati ferment ifunwara awọn ọja, artificially po eya ti o yẹ microorganisms. Ilana modernized ati ki o mu lati automaticity, ti wa ni ti gbe jade nipa lilo komplektatsionnogo itanna. Nibẹ ni o wa ọpọlọpọ awọn tita ti o ti wa taara produced lactic bakteria.

Awọn lodi ti gbogbo ilana le ti wa ni nisoki ni kan diẹ ìpínrọ.

1. Fun akọkọ ọja ti wa ni ya carbohydrate orisun - simple (fructose, glukosi, pentoses) tabi ester (sucrose, sitashi, glycogen, bbl).
2. Ṣẹda anaerobic awọn ipo.
3. Awọn ọja podselyayutsya awọn eya ti lactic acid kokoro arun eya.
4. Pese gbogbo awọn pataki ita ifosiwewe ti o wa ni ti aipe fun awọn ti o fẹ ọja: ina, iwọn otutu, niwaju awọn afikun irinše, titẹ.
5. Lẹhin ti pari ti awọn bakteria ọja gba ibi ati asayan processing ti gbogbo ẹgbẹ awọn isopọ.

Dajudaju, yi jẹ nikan a gbogboogbo apejuwe ti ohun ti ṣẹlẹ. Ni pato, ni gbogbo ipele nibẹ ni o wa ọpọlọpọ awọn eka biokemika aati, nitori awọn ilana ti lactic bakteria - ni abajade ti pataki aṣayan iṣẹ ti alãye eeyan.

Da lori lactic acid bakteria

Lati awọn kemikali ojuami ti wo, awọn wọnyi awọn ayipada ni o wa kan lẹsẹsẹ ti lesese igbesẹ.

1. First, a ayipada ninu awọn ni ibẹrẹ sobusitireti, i.e. erogba pq yatọ nkan (carbohydrate). Eleyi nyorisi si intermediates oyimbo kan ti o yatọ iseda, ni o wa ti o yatọ si kilasi. Fun apẹẹrẹ, ti o ba awọn orisun sobusitireti - glukosi, o jẹ rearranged to gluconic acid.
2. Redox aati de pelu Tu ti ategun, awọn Ibiyi ti byproducts. Awọn ipilẹ kuro ni gbogbo ilana ni lactic acid. O ti wa ni produced ati akojo ninu papa ti bakteria. Sibẹsibẹ, yi ni ko ni nikan asopọ. Bayi, nibẹ ni a Ibiyi ti ohun ti acetic acid, ethyl oti, erogba oloro, omi, ki o si ma miiran ẹmẹwà.
3. Ni agbara ikore ti awọn ilana ni awọn fọọmu ti ohun ti adenosine triphosphate (ATP). Ọkan glukosi moleku jẹ meji ohun ti ATP, ti o ba awọn ti o bere sobusitireti ti eka sii be, gẹgẹ bi awọn cellulose, ki o si mẹta ohun ti ATP. Yi agbara ti lo lactic acid kokoro arun fun siwaju aṣayan iṣẹ-ṣiṣe.

Dajudaju, ti o ba lati ni oye awọn biokemika awọn ayipada ninu awọn apejuwe, o jẹ pataki lati tokasi gbogbo awọn agbedemeji ohun ti ati awọn ile itaja nla. Gẹgẹ bi awọn fun apẹẹrẹ:

• pyruvic acid;
• adenosine diphosphate;
• nikotinamindifosfata moleku bi hydrogen transporter ati awọn miran.

Sibẹsibẹ, yi oro yẹ pataki ifojusi ati ki o yẹ ki o wa ni kà lati irisi ti Biokemisitiri, ki o yoo ko ni ipa yi article. A jo wo ni ohun ti awọn ọna ti gbóògì ti wara awọn ọja ati ohun ti orisi ti bakteria labẹ ero nibẹ.

homofermentative bakteria

Homofermentative bakteria ti lactic acid je awọn lilo ti pataki iwa pathogens ati ki o yatọ lati heterofermentative gba awọn ọja ati awọn won opoiye. O gba ibi lori awọn glycolytic ipa ọna laarin awọn ẹyin ti awọn microorganism. Awọn ojuami ni, bi a gbogbo lati eyikeyi bakteria ninu awọn iyipada ti carbohydrates sinu lactic acid. Awọn ifilelẹ ti awọn anfani ti yi ilana ni wipe awọn ikore ti awọn ti o fẹ ọja je 90%. Nikan awọn ti o ku apa lọ si ẹgbẹ awọn isopọ.

Awọn kokoro arun ferment yi iru awọn wọnyi oniru:

• Streptococcus lactis.
• Lactobacillus casei.
• Lactobacillus acidophilus ati awọn miran.

Ohun miiran oludoti ti wa ni akoso bi abajade ti homofermentative bakteria? O agbo gẹgẹbi:

• ethyl oti;
• iyipada acids;
• erogba oloro;
• fumaric acid ati succinic acid.

Sibẹsibẹ, ninu awọn ile ise, yi ọna ti producing ekan wara awọn ọja ti wa ni fere ko ti lo. O si wà ni iseda bi awọn ibẹrẹ ipele ti glycolysis, o ṣẹlẹ ni awọn isan ẹyin ti osin pẹlu sanlalu idaraya.

Technology fun eda eniyan ounje gbóògì ti o fẹ awọn ọja je awọn lilo ti orisun ti carbohydrates, gẹgẹbi:

• glukosi;
• sucrose;
• fructose;
• mannose;
• sitashi ati awọn miran.

A homofermentative kokoro arun wa ni ko ni anfani lati oxidize ọpọlọpọ ninu awọn agbo, wọn lilo bi Starter asa ni isejade ni ko ṣee ṣe.

Heterofermentative lactic acid bakteria

Yi ọna ti o jẹ gangan ni industrially wulo nitori eyi ti gbóògì gba to gbe gbogbo ifunwara awọn ọja, akolo ẹfọ ni ti gbe jade, nibẹ ni a Billet silage fodder.

Awọn Akọkọ iyato lati tẹlẹ ṣàpèjúwe - ni wipe lactic bakteria ti gbe activators lati fẹlẹfẹlẹ kan ti o tobi nọmba ti nipasẹ-ọja. Nikan 50% gaari ni ilọsiwaju ni awọn lactic acid kokoro arun, nigba ti awọn iyokù lọ si Ibiyi ti iru ohun bi:

• acetic acid;
• glycerol;
• erogba oloro;
• ethyl oti ati awọn miiran.

Ohun ti o jẹ dara ati ki o din owo ju awọn Ibiyi ti 90% funfun lactic acid nipa homofermentative ọna? Awọn ohun ti o wa pe nigba ti awọn ifilelẹ ti awọn ọja yi ni ju Elo, awọn livelihoods ti ọpọlọpọ awọn kokoro arun ti wa ni inhibited ni gbogbo. Ni afikun, ọpọlọpọ awọn onjẹ padanu adun agbara ti o ti wa ti ipasẹ nipasẹ awọn ẹgbẹ awọn isopọ. Fun apẹẹrẹ, a dídùn aroma ti fi sinu akolo ẹfọ ti pese nipa acetic acid ati isoamyl oti. Ti o ba ti awọn wọnyi agbo ni o wa ko, ni esi yio je itoju ti ohun ti o yatọ.

lactic acid ikore ti 50% ni to lati dinku awọn idagbasoke ati lati ripe gbogbo extraneous elu ati microorganisms ninu awọn eto. Nitori ani 1-2% fa ju lagbara acidification ti awọn ayika, eyi ti o le ko tẹlẹ eyikeyi miiran oni, miiran ju lactic acid kokoro arun. Gbogbo ilana ti wa ni ti gbe jade lori awọn pentose fosifeti ipa ọna.

Ofin pẹlu heterofermentative bakteria ọna yio jẹ bi wọnyi:

• ti o dara ati ki o alabapade iwukara ti wa ni afikun ni ibẹrẹ ipele;
• iṣẹ ayika ipo, eyi ti wa ni yàn fun kọọkan ọja leyo;
• ga-didara ati daradara-ofin itanna;
• gbogbo pataki fun awọn ilana ti awọn imọ ẹrọ.

Lara awọn ayika awọn ipo ti pato pataki ni awọn ilana otutu. O yẹ ki o ko ni le ga ju, ṣugbọn awọn tutu ati ki o abrupt da duro gbogbo papa ti awọn bakteria.

Loni nibẹ ni o wa specialized bakteria ha, eyi ti o laifọwọyi ṣẹda gbogbo awọn pataki ipo fun awọn ti o tọ ati itura iṣẹ ti microorganisms.

itanna nilo

Bi a ti woye loke, ninu awọn julọ pataki eroja to wa ni woye bakteria ha. Ti a ba soro nipa abele iwa awọn ilana, ki o si yẹ ki o san ifojusi si awọn cleanliness ti èlò lo ninu itoju, gbóògì ti wara ati awọn miiran awọn ọja. Ọkan ọna lati se aseyori kan idinku ninu awọn nọmba ti awọn ajeji olugbe ti microorganisms ni sterilization awọn apoti ṣaaju ki o to lilo wọn.

Ohun ti cookware ni o dara fun heterofermentative bakteria? O le jẹ gilasi tabi ga didara ṣiṣu (polypropylene, polyethylene) eiyan ti o jẹ o lagbara ti jije ni wiwọ ni pipade ideri.

Ninu awọn ile ise lo kan pataki ẹrọ fun disinfecting ati ìwẹnu awọn eiyan ṣaaju ki awọn bakteria ilana.

Awọn kokoro arun lo ninu awọn ilana

Ti a ba soro nipa a asa ti kokoro arun ti wa ni lo lati gbe awọn akolo ati ifunwara awọn ọja, o jẹ ṣee ṣe lati da diẹ ninu awọn ti awọn wọpọ orisi ti oganisimu.

1. Acidophilus Bulgarian bacillus.
2. Lactobacillus eya Sporolactobacillus inulinus.
3. Bifidobacteria.
4. Leykonostoki.
5. Lactic acid cocci.
6. Lactobacilli eya L. Casei.
7. Kokoro arun ti awọn iwin Streptococcus ati awọn miran.

Nipa apapọ ati funfun asa mọ oganisimu ti wa ni ṣe lati ferment ifunwara awọn ọja. Wọn ti wa ni gbangba wa, ti won le ra ẹnikẹni. Awọn julọ pataki ohun ti o wa lati mo daju awọn ipo ti awọn bakteria ilana ni lati le anfani lati awọn Abajade ọja.

Ohun ti awọn ọja ti wa ni gba bi kan abajade ti yi ferment?

Ti a ba soro nipa ohun ti Iru bakteria awọn ọja le wa ni gba pẹlu awọn iranlọwọ ti lactic acid kokoro arun, o jẹ ṣee ṣe lati lorukọ kan diẹ pataki isori.

1. Ifunwara awọn ọja ipese (fermented ndin wara, wara, Varentsov, wara, Ile kekere warankasi, ekan ipara, bota, acidophilic awọn ọja, bbl).
2. Feed silos fun ogbin eranko.
3. Lactic acid, eyi ti o ti lo ninu awọn manufacture ti asọ ti ohun mimu, soradi furs ati bẹ bẹ lori.
4. Yan, warankasi sise.
5. Canning unrẹrẹ ati ẹfọ.

Gbogbo awọn yi fi han pataki ti awọn orisi ti kokoro arun ninu awon eniyan aye, wọn ise akitiyan.